Bli en bedre baker ved å lære den reelle forskjeller mellom bakepulver og natron– i en lett-å-forstå språk!
Velkommen tilbake til min Baking Grunnleggende serien!
i Dag skal jeg diskutere en av de mest forvirrende fag i hele riket av bakervarer. Hva er forskjellen mellom bakepulver og natron? Er de det samme? Kan jeg sub ene til den andre uten å endre på noe annet?,
Hvis det er én ting som du tar vekk fra dagens leksjon, la det bli denne: bakepulver og natron er absolutt ikke det samme.
bakepulver og natron er både leaveners, men de er kjemisk forskjellige.
Hva er Natron?
Aka bikarbonat av soda eller sodium bicarbonate.
La oss starte med natron fordi det er den mest forvirrende. Første, natron er en BASE. Husker du vitenskap eksperiment vi alle gjorde det på skolen?, Å blande natron med eddik og se et utbrudd av bobler? Vanligvis er vi gjorde dette i en slags modell vulkanen contraption. Jeg vet at du vet. Når du bland natron (BASE) med eddik (SYRE) du får en kjemisk reaksjon (et utbrudd av bobler!). Et produkt av denne reaksjonen er karbondioksid.
nøyaktig samme reaksjon som skjer i våre informasjonskapsler, kaker, brød, etc., Når en oppskrift samtaler for baking soda (BASE), er det vanligvis kaller for noen type SYRE som buttermilk, brunt sukker, yoghurt, sitronsaft, eddik, cream of tartar, melasse, applesauce, naturlig kakao pulver (ikke nederlandske prosess), eller honning. Du trenger denne SYREN i oppskriften til å reagere med natron, som i sin tur skaper karbondioksid og gjør at bakt god til å stige.
Baking soda er sterk. Faktisk, det er ca 3-4x sterkere enn bakepulver. Mer natron i en oppskrift, betyr det ikke nødvendigvis mer løft. Du ønsker å bruke *nok* til å reagere med mengden av syre i oppskriften., For mye natron og ikke nok syre betyr at det vil være leftover natron i oppskriften. Du ikke vil at; det skaper en metallic, såpevann smak i bakevarer. Ick.
God tommelfingerregel: jeg bruker vanligvis rundt 1/4 ts natron per 1 kopp mel i oppskriften.
natron KAN surdeig en bakt gode når de utsettes for varme. Men med mindre det er nøytralisert med en syre, din ferdig bakt noe godt, vil sannsynligvis ha en metallisk ettersmak– som jeg nevner ovenfor. Få det? Fikk den? God.
Hva er bakepulver?,
bakepulver inneholder natron. Det er en blanding av natron, cream of tartar (en tørr acid), og noen ganger cornstarch. Disse dager, de fleste bakepulver selges er dobbeltvirkende. Dette betyr at den første gjennomsyrende oppstår når bakepulver blir våt– for eksempel når du kombinerer den tørre og våte ingredienser i oppskriften. (Dette er grunnen til at du ikke kan forberede noen røre i forkant av tid til å bake senere– fordi bakepulver allerede er aktivert.) Den andre gjennomsyrende oppstår når bakepulver er oppvarmet.
Dobbeltrom (første, andre) som handler.,
Siden bakepulver allerede inneholder en syre for å nøytralisere sine natron, det er som oftest brukes når en oppskrift ikke kaller for en ekstra sure ingrediens. Som min sugar cookies. Imidlertid, dette er ikke alltid tilfelle. Du kan fortsatt bruke bakepulver som leavening agent i oppskrifter ringe for sure ingrediens. Som min sitron blåbær kake. I min oppskrift utvikling, jeg har basert min sitron kake oppskrift av min vanilje kake oppskrift., Jeg brukte kjernemelk (saltsyre) i stedet for vanlig melk for ekstra fuktighet og litt tang og subbed litt brunt sukker (saltsyre) for granulert sukker– igjen, for ekstra fuktighet. Jeg var fornøyd med å stige, og smaken av kaken, så jeg gjorde ikke eksperimentere med å bruke natron.
God tommelfingerregel: jeg bruker vanligvis rundt 1 ts bakepulver per 1 kopp mel i oppskriften.
Hvorfor er noen oppskrifter ringe for begge?
Noen oppskrifter ringe for både bakepulver og natron., Disse oppskriftene inneholde noen form for syre (yoghurt, brunt sukker, etc), men karbondioksid er skapt av syre og natron er ikke nok til å surdeig volumet av røren i oppskriften. Det er derfor bakepulver brukes også for å legge til nødvendig løft.
i Utgangspunktet grunn for begge er fordi noen ganger du trenger mer gjennomsyrende enn du har syre tilgjengelig i oppskriften. Det er alt om balanse.
en Annen grunn til å bruke både bakepulver og natron er fordi de påvirker både browning og smak. God mat bryter det ned enkelt: la oss ta min buttermilk pannekake oppskrift., I min oppskrift, buttermilk brukes delvis for sine frisk smak. Hvis vi brukte bare natron, det kunne nøytralisere alle buttermilk er syre. Og vi vil tape på at tanginess! Imidlertid, ved å inkludere bakepulver i tillegg (som har sin egen syre), noen av buttermilk er smaken er igjen bak, og det er fortsatt nok gjennomsyrende for lun pannekaker.
Hvordan å Erstatte
Det er vanskelig, og det er derfor jeg aldri anbefale det uten bakgrunnskunnskap (og den forventning at bakt noe godt, vil ikke smake som forutsatt).,
Hvis du har en oppskrift du ringer etter natron, du kan være i stand til å erstatte bakepulver. Du må imidlertid opp til 4x så mye bakepulver for å få den samme mengden av gjærende. Og, avhengig av oppskrift, kan du ende opp med en bakt gode som er litt bitter med at mye bakepulver. Du kan sub natron for bakepulver bare hvis du øke mengden av syre i oppskriften– som trolig endringer i smak og tekstur av din bakt god. Du vil også trenge mindre natron siden det er ca 3-4x sterkere.
Så, eh, bare holde seg til oppskriften!,
ikke Glem at De Utløper!
jeg erstatte min bakepulver og natron hver 3 måneder, bare for å være sikker på at de er alltid frisk for mine oppskrifter. Jeg har alltid dato dem på bunnen av beholderen. Hvis du ikke er en baking narkoman freak som meg, sjansene er du vil ha for å teste din bakepulver og natron for effektiviteten før du bruker.
Hvordan for Å Teste bakepulver
for Å teste bakepulver, helle 3 Spiseskjeer varmt vann i en liten bolle. Tilsett 1/2 teskje bakepulver. Gi den en lett bevegelse. Blandingen bør moderat fizz hvis pulveret er frisk., Hvis det er ingen reaksjon, kaste bakepulver og kjøpe en ny pakke.
Hvordan for Å Teste Natron
for Å teste natron, helle 3 Spiseskjeer av destillert hvit eddik i en liten bolle. Legg 1/2 ts natron. Gi den en lett bevegelse. Blandingen bør raskt boble hvis soda er frisk. Hvis det er ingen reaksjon, kaste natron og kjøpe en ny pakke.
det var det for i dag! Gjorde jeg helt kjede deg? Hallo?,
For alle som fortsatt er her, ikke glem at baking er KJEMI, og det tar praksis, prøving og feiling, og vilje til å lære, for å lykkes.
Stay tuned for et massivt velsmakende kjemi prosjektet i morgen. Cooooooookies!