Sjansene er du har vært å spise fermentert mat hele livet, kanskje uten selv å realisere den. Så mange av de hverdagslige stifter vi tar for gitt – som med vin, kaffe, ost, brød og sjokolade er laget ved hjelp av forskjellige gjæringsprosessen.
Hva er gjæring?
Gjæring fremmer vekst og livssyklus av gode bakterier for å forandre smaken og holdbarheten av ingrediensene.
Hvordan foregår det?,
Gode bakterier
Alle grønnsaker er dekket i god lactobacillus bakterier, og når du skjære opp, rist og klem dem med salt, de slipper sine juice, som mingles med salt for å opprette en saltlake., Når som finnes på dette briny miljø, lactobacillus multipliserer og begynner å bryte ned ingrediensene, fordøye det naturlig sukker og transformere dem til melkesyre, noe som skaper frisk smak, og et surt miljø som holder veksten av ekle bakterier i sjakk.
Mens produkter som kimchi og kombucha har bare blitt trendy i STORBRITANNIA i mer de siste årene, folk har vært å utnytte den naturlige prosessen med gjæring over hele verden for tusenvis av år.,
Som mange mennesker er cottoning på anken av naturlig gjæret mat, det blir mindre skremmende, og noe vi ønsker i økende grad å gjøre for oss selv hjemme, heller enn å stole på industrielt produsert versjoner. Mange av disse har blitt pasteurisert og derfor ikke lenger er «levende», eller som helse-eller å gi smaksrik. Begynner med frukt og grønnsaker er en god introduksjon.
Gjæring mat hjemme
Den geniale tingen er at det er veldig enkelt å gjøre hjemme – alt du trenger er noen steriliserte glass, grønnsaker, musselin, baking pergament og en god porsjon tålmodighet.,
Grunnleggende kunnskap
Sterilisere din krukker
Du kan kjøpe spesielle bevare krukker, men jeg har alltid så mange glass krukker banket rundt og gjenbruk av dem er en flott måte å kutte ned på avfall. Du trenger bred-munn krukker (jeg bruker gamle pickle glass) for å pakke inn alle ingrediensene, og det er veldig viktig å sterilisere din krukker for å unngå vekst av feil slags bakterier som kan gjøre deg syk. Jeg bruker 500ml krukker for disse ferments.
- for Å sterilisere dem, varme ovnen til 180C/160C luft/gass 4.,
- Vask glass og lokk grundig i varmt såpevann, vann, deretter la dem tørke på drenering rack, tørke det av med en ren, kaffe-håndkle.
- Sette glassene på en hylle i ovnen i 15 minutter, så ta med ovn hansker.
- en Gang kule, de er klare til bruk.
du Prøve din hånd på gjæring din egen mat her hjemme med disse enkle å følge oppskrifter…
Rask kimchiSimple surkål
Les mer om de helsemessige fordelene av gjæring og «gode» bakterier.