Brisket kommer fra brystet av et styre, en muskel som er ansvarlig for å holde 60% av sin 1600-pluss pounds. Det er et veldig hardt arbeidende muskel noe som gjør det til en tøff kutte å jobbe med.
Så hvordan en brisket er forberedt (og skiver) gjør hele forskjellen mellom en tøff tørt «bleh’ til et anbud, flavorful å spise erfaring.
Injeksjon er en metode for å øke vanninnholdet av et bryst, og kan gå en veldig lang vei å hindre slå ut boot skinn.,
Denne teknikken kan brukes til noe stort kjøtt som går på grillen eller røyker. Det er ulike tar på ingredienser og på gang mellom injeksjon og matlaging, men det er noen standarder som alle følger.
La oss ta en titt på hvorfor, hvordan, og hva brisket injeksjon, slik at du vet alle moduler og outs før vi gir noen oppskrifter og instruksjoner for hvordan du prøve denne teknikken selv.
Injeksjon Hows og Hvorfor, og Oppskrifter, For
injisere din brisket er metoden for å levere fett, krydder og andre smakstilsetninger dypt under biff overflate.,
Det er en relativt enkel og rask prosess som vil hjelpe brisket, spesielt flatskjerm, beholder fuktighet som røyker lavt og sakte.
Slakter BBQ gir en ganske god opplæringen, men muntert ignorerer hva som syntes å være en av de standarder ved å injisere på tvers og med korn.
Marinade vs. Injeksjon
En marinade vil bare mette i den ytre overflaten av et bryst, alle krydder opphold på den ytre kanten. Som etterlater mesteparten av kjøtt uten noen smak eller fuktighet-enhancer.
Injeksjon bærer smaken dypt inn i kjøttet., Du kan kombinere de to, marinade over natten i kjøleskapet, klapp den tørr, ta det opp til romtemperatur, injisere, og legg det på bålet. Men personlig synes vi dette er litt overkill, med injeksjon etterfulgt av en tørr gni blir alle et stykke kjøtt behov.
Kan jeg bruke en Marinade som en Injeksjon?
Du kan, men med noen justeringer.
Hvis brisket vil bli injisert i natten før det er grillet, vil du ikke ønsker å bruke en marinade med en høy eddik eller sitron nivå. For mye tid og eddik vil snu kjøttet i grøt som syre bryter ned vevet., Å kompensere for et høyt eddik innhold i en marinade av fortynning med vann eller marinering for et par timer kortere.
ville Heller ikke du vil bruke en marinade som inneholder ananas over natten fordi det inneholder bromelain. I henhold til HowStuffWorks, dette enzymet er funnet i stammen og juice av frukt.
Selv om bromelain (eller ananas juice) er noen ganger brukt som en kjøtt-tenderizer, hvis det er i kontakt med kjøttet for lenge før matlaging, vil Det bryte ned kollagen i en grøt., Og det er mye av kollagen i brisket så… ja, unngå grøt hvis du bruker ananas og bare bruke den for bare noen timer før det går inn i de røyker.
Smaken Overbelastning
Du vil finne mange injeksjon oppskrifter ringe for Dr. Pepper, cola, kaffe, og ulike frukt juice. Noen vil også ha en overflod av krydder. Dette kan resultere i at brisket smake som kebab, brus, ikke kjøtt.
målet bør være å forbedre eller utfylle den naturlige smaken av kjøtt, samtidig som du hindrer at kjøttet tørker ut. Som så mange ting, ja, du kan gjøre det, men hvorfor ville du?,
Nå som vi har dekket hvorfor og hva som, la oss komme til hvordan injeksjon.
De Riktige Verktøyene
En injektor har et skarpt punkt, men væsken pumpes ut gjennom hull langs sidene av nålen. Det punkt bare blir væsken dypt inn i bryst.
Sprøytebrukere kommer i ulike størrelser, hvis du kommer kommersiell eller har en hel masse briskets å komme gjennom, kan du trenger noe som likner de pumpen sprøyter brukes til hagearbeid. Men for hjemme-bruk, en liten eller stor sprøyte-nål som er tilstrekkelig.,
Nål størrelse avhenger av hva du injiserer: Væsker med liten eller ingen sediment (pepper granulater eller biter av urter), eller tykk pasta som pesto, jerk krydder, eller romesco.
Rustfritt stål vil holde ut lenger enn plast og vil ikke holde lukter og oljer som plast kan, og vil heller ikke reagere med mat slik som kobber eller aluminium kan.
To gram bør være minimum mengde væske injektoren kan holde.
grep kan variere fra en straight eller 2-finger-stempelet til en vår-grep plier.
Dypt container for å imøtekomme injektor., Noen vil bruke et høyt glass, andre en stor bolle eller målebeger. Målet er å fylle injektor enkelt uten å skade nålen.
Som en Del av Bryst Skal Injiseres?
Selv om hvis du har en full packer brisket, alle deler kan dra nytte av, flatskjerm fordeler de som det er leanest del, og derfor er det mest sannsynlig til å tørke ut under steking.
Siden den andre grunnen til å injisere brisket er å forbedre smaken, fet punktet kan dra nytte av også, men det er mer smak enn for å beholde fuktighet.,
De enkle Trinnene for å Injisere et Bryst
- Injisere med – eller langs samme retning – korn, for å hindre punktere kjøtt med hull og skape uappetittlig-ser striper.
- Sett inn nålen mellom muskel fiber og bunter.
- Injisere hver 1-2 tommer i et rutenett mønster over hele stykke kjøtt, for å sikre en jevn fordeling av væsken.
- trykk Ned stempelet mens uttak av nålen.
- Tørke opp overflødig væske. Vær advart, det vil være mye, og dette er en utfordrende øvelse.
Hva er i Injeksjon Løsning?,
væsken kan være så tynn som buljong eller bli tykk og tung med krydder.,redients som
- Pepper
- Worcestershire saus
- Apple juice
- Hvitløk og urter
To konkurranse-vinnende kommersielle injeksjon løsninger, Fab B Lys og Slakter BBQ Brisket Marinade, inneholder mat-ish ingredienser som
- Hydrolysert soyaprotein
- Sodium fosfater
- Monosodium glutamat
- Autolyzed gjær ekstrakt
- Disodium dikaliuminosinat
- Quanylate
- Gum
- Delvis hydrogenert vegetabilsk olje
Nederste linjen, tenk på hva du vil din biff til å smake liker og hva du vil ha i maten., Som så mange ting, du kan injisere alle slags ting til kjøtt eller fjærfe av valg, men det betyr ikke at du bør.
Hva har du prøvd?
Hva gjør Eksperter Bruke?
- Meathead Goldwyn av Fantastiske Ribbeina bruker biff kjøttkraft siden målet er å øke fuktinnhold.
- Steve Raichlen av Grill!, Bibelen gjør en mer kompleks biff brisket injeksjon oppskriften bruker:
- Buljong eller lager
- Smeltet smør eller olivenolje
- Cognac eller whisky
- Varme, Worcestershire, fisk, eller soya saus
- Frukt juice, melasse, eller honning
- Aron Franklin, guru, av alle ting, bryst, ikke bruk noen injeksjon i sin oppskrift.
Hvor Mye Injeksjon Bør Brukes?
Kjøtt er muskler som er mettet med vann (opp til 85% av muskel er vann) så det vil ikke ta mer enn et par gram av flytende.,
En god ball park figur er en 1:1-forhold av væske gram til pounds av kjøtt.
Hvor Lenge Før Matlaging Bør jeg Injisere Bryst?
Noen grilling vil forlate injisere til rett før grilling. Andre vil injisere og kjøl brisket over natten.
Det ser ikke ut til å være en konsensus om at en metode er bedre enn den andre. Ett av salgsargumentene for injeksjon er at det er en rask måte å levere fuktighet og smak, i motsetning til en marinade som krever timer i bløt.
Så vi er i leiren til å injisere bare en time eller så før matlaging.,
3 Veldig God Biff Brisket Injeksjon Oppskrifter
Enkle ting som fungerer best; en god injeksjon løsningen kan være så enkel som salt vann, lav natrium lager, eller saltet smør. Salt er en viktig ingrediens; det er hva som vil fange opp vannet og holde kjøtt fra å tørke ut.,
Oppskrift #1: Konkurranse bbq Biff Injeksjon
- Biff base
- Worcestershire saus
- Soyasaus
- Aksent
- Vann
Dette injeksjon av grill champs er enkel og alt om biff. Selv om salt faktor kan være overdrevet siden hver ingrediens, bortsett fra vannet inneholder natrium.
Aksent fremmer seg selv som en salt alternativ og for å gi umami, som unnvikende meaty / runde / salte femte smak.,
Mange mennesker reagerer dårlig på monosodium glutamat; umami kan også være hadde av mat med høyt sopp, ansjos, miso, og andre matvarer som naturlig høyt i glutamat.
Denne tasten aminosyre er ansvarlig for hvordan celler fungerer og er også en nevrotransmitter. Det er bra for å styrke smaker, også. I sin naturlige form, glutamat kan ikke utløse en reaksjon som MSG gjør, men fortsett med forsiktighet.,
Oppskrift #2: Biff eller Vilt Saltlake Injeksjon
ved Meathead Goldwyn
- Kosher salt
- sukker
- Worcestershire
- Vann og/eller lav natrium biff lager
- Umami
- Urter og krydder
- Olje
Meathead gir en oversikt over ulike injeksjoner, inkludert biff.
jeg setter pris på de behersket bruk av natrium og godtgjørelse for personlig smak i valg av urter og krydder.
Han åpner for tilsetting av MSG men, igjen, er min preferanse ville være en naturlig kilde av glutamat, som sopp., (Hva er bedre enn biff og sopp?) Olje er et interessant tillegg.
Oppskrift #3: Velsmakende Biff Lager Injisert Biff Brisket Flatskjerm
ved SmokingPit.com
- Kjøkken Grunnleggende er Biff Lager
- Timian
- Rosmarin
- Hvitløk
- Pepper
- Worcestershire saus
- laurbærblad
Dette injeksjon væsken er kokt, siles, og i kjøleskap over natten.
jeg liker at salt kildene er få og krydder veldig grunnleggende., Urtene er tillatt å sprøyte flytende før støte dem ut, så det er ingen grunn til bekymring for tilstopping nålen mens injisere.
Det brisket er venstre smake som pent krydret oksekjøtt, ikke noe mer, som hvordan vi tror det skal være, mens de fortsatt å legge fuktighet og holder sluttproduktet fin og mør.
Konklusjon
Mens mange er enige med Franklin oppfatning at injisere brisket er unødvendig, sannsynligvis like mange er alt for det.
slutten takeaway: En tøff kutt av biff er laget anbud og fuktig med biff smak utvidet når du bruker en god injeksjon oppskrift., Jada, det vil alltid være noen som liker å treffe krydder vanskelig, men du kan også være ganske subtil og komplementær til biff.