Stekende arrangement i en
Nord-amerika elektrisk ovn
© Randal Oulton
Stekende er en Nord-Amerikansk begrep, egentlig ikke brukes eller forstått andre steder i verden. Det betyr matlaging noe direkte under en svært høy varme kilde (hva i STORBRITANNIA ville bli kalt grilling.) Opprinnelig, den varme kilden ville ha blitt gass elementer; nå, de kan være elektrisk i stedet.
Stekende sears utsiden av kjøtt. Det krever ikke noen ekstra fett, så si steking av kjøtt i en panne kan.,
Fagfolk i en Nord-Amerikansk restaurant kjøkken kan ikke kalle en broiler en «broiler», men: de kan være mer sannsynlig å referere til det som en «salamander.»
For formålet med dette innlegget, ordet «steke» brukes for å betegne matlaging med den varme kilden på toppen.
Stekende fungerer ikke av oppvarmet luft stiger opp og rundt mat, men heller av strålende energi direkte fra kilden av varmen på elementet blir kokt.
Stekende i STORBRITANNIA
Nesten alle ovnene i STORBRITANNIA har en dedikert broiler kupeen, selv om de kaller det en grill., Dette er vanligvis over ovnen, enten til høyre på toppen av det, eller i øyehøyde.
eye-nivå som er helt forskjellige fra ovn, festet på øyet nivå til en høy ovn tilbake. De kan beskrives som en åpen skuff (vanligvis uten dør) eller lommen. Fordi de vanligvis ikke har en dør, kan de se stygge, men de får brukt mye tid på å forebygge behov for bøying for å se hva som skjer.,
De som er en egen skuff plass på toppen av ovnen vil være om midje høyde, slik at generelt kan du se hva som skjer enkelt uten at det trenger å gjøre dype kneet bøyes. De har en dør som du holder stengt for orden skyld, men døren er alltid stå åpne når den er i bruk.
enten I design, inne i kupeen, på toppen, er den varme element. Det er en skuff som kan tas ut som du har angitt under det, og det er et brett som du legger i skuffen. Du setter objektet blir grillet på stativet. Skuffen fanger stekefettet., Det er faktisk en temperatur kontroll for varme i stekende, men noen ganger bare en enkel en, som for eksempel lavt og høyt, noen ganger med medium i mellom. Noen lar du bare slå den høyre eller venstre halvdel av varme-element på, noe som er nyttig hvis du bare å gjøre ett lite element, som det er mindre sløsing av energi.
Britiske toast entusiaster insisterer på at den beste toast er laget i broilerproduksjon (aka griller til dem), i motsetning til i en brødrister.
Stekende i Nord-Amerika
de Fleste gass ovner i Nord-Amerika har broiler i en egen avdeling under ovnen, på gulvnivå., Dette kan forklare hvorfor de fleste mennesker i Nord-Amerika med gass ovner må aldri bruke sine broiler i det hele tatt — det innebærer dyp-kneet bøyes som må gjøres ofte som en stekende utvikler seg raskt. Følgelig er disse bunnen broiler skuffer er ofte støvete fra mangel på bruk. Å sette broiler på det stedet gjør ovner billigere å gjøre fordi de samme gass element i bunnen av ovnen brukes til baking kan brukes for den stekende skuffen under., Når ovnen-bryteren er satt til ovn, flammer kommer ut på toppen av elementet, når bryteren er satt til å broil, flammer kommer ut på undersiden av elementet.
dyrere bensin modeller i Nord-Amerika har en egen gass stekende element inne i toppen av ovnen. I disse modellene, er det vanligvis klarering eller lagringsplass der broiler ville være på billigere modeller.
Noen mennesker liker ikke den Stekende element inne i ovnen, fordi du ikke kan Steke noe mens baking. På noen av de billigere gass ovner, kan du steke og bake på samme tid., Men, for de fleste, kan du ikke uansett når du trenger å vri hjulet for å steke. Derfor kan du steke eller bake, men ikke på samme apparatet.
i Motsetning til ovn elementer, som går av og på etter behov av seg selv for å opprettholde en forespurt temperatur, gass broiler elementer ikke: de bor på, og den intense varmen er konstant, noe som er grunnen til at du ikke kan vandre, og start repotting planter. I stedet, hva temperaturkontroll du har med en broiler er hvor langt under den varme du plassere din mat. Temperaturen er vanligvis ca 500 F 550 F (260 – 290 C.,)
Elektriske ovner i Nord-amerika har en egen varme-elementet inne i dem på toppen, som kommer på når «steke» er valgt på ovnen ringer. I noen elektriske Nord-American ovner, kan du justere broiler temperatur. Du slår på broiler element på, og som slår på toppen element i stedet for den nederste element. Du kan deretter justere temperaturen med normal temperatur ringe eller knapper.
I Nord-Amerika, kan det være at så mye om ikke mer stekende (matlaging med varme som kommer fra toppen) skjer i spesielle enheter, for eksempel brødrister ovner.,
I Nord-Amerika, mat varen blir grillet er nesten utelukkende kjøtt eller fisk. Stekende har falt ut av popularitet i de siste årene, blir fortrengt av bruk av bakgård og benkeplate griller.
Matlaging Tips
Mens stekende ikke krever noen ekstra fett, så si steking i en panne kanskje, men det kan hende du ønsker å børste noen elementer med olje, for eksempel fisk. Tilsett krydder etter matlaging.
Broilerproduksjon trenger å bli varmet opp på forhånd om 10 minutter. Ta pannen ut først, selv om. Du ikke vil at den skal bli varm., Var det til å bli veldig varmt, så den nederste siden av kjøttet ville starte matlagingen med en gang, steking i utgangspunktet, og det er ikke ment å virkelig lage mat før du snur den over til å bli utsatt for varme.
Juster posisjonen på brettet før du slår den broiler på. La det være minst 2 til 3 inches (5 til 7 1/2 cm), eller hva synes hensiktsmessig, for å kompensere for høyden av den stekende pan pluss hva du er Stekende., Hvis du vil at bare 4 tommer (10 cm), og pan med stativet er 2 inches (5 cm), og du er stekende en 1-tommers (2 1/2 cm) chop (3 tommer / 7 1/2 cm helt, å sørge for at du følger med), så overflaten av hva du er matlaging ville ende opp med bare 1 cm (2 1/2 cm fra varme, som er for nær. Du vil ha minst 2 tommer, om ikke 3 tommer (5 til 7 1/2 cm) for tynne stykker (si 1 cm / 2.5 cm) av kjøtt; tykkere de (si 3 inches / 7 1/ cm tykk) skal ha en større avstand, med deres overflater minst 4 tommer (10 cm) fra varmen.,
Når du snur kjøttet, er du generelt lavere stativet et hakk eller to på samme tid.
Tynne fiskefileter vanligvis ikke trenger å være snudd, en broil på den ene siden vil gjøre det. Flip tykkere fiskefileter.,
Eksempel matlaging ganger for en 1-tommers (2 1/2 cm) biff, med overflaten (2 tommer 5 cm) under varme-element:
-
- Svært sjeldne: 1 1/2 minutter på hver side;
- Sjeldne: 2 til 3 minutter på hver side;
- Medium: 3 til 4 minutter på hver side;
- Godt gjort: 3 minutter per side, og deretter avslutte med å senke racket et par hakk, og matlaging til en ekstra 5 til 10 minutter å smake.
Fjern mat når du er ferdig. Hvis du var stekende kjøtt, dekker den til, og la stå i noen minutter for juice for å få absorbert igjen.,
Litteratur & Lore
Etter en stund på 1500-tallet, ordet «broil’ gikk frem og tilbake mellom skrivemåten av «steke» og «bruyle.»
The Oxford English Dictionary har spekulert i at ordet «steke» kommer fra det franske ordet brûler (som betyr «å brenne».)
ordet ble brukt på trykk i 1484, så det er ikke så noen har spekulert i at det nylig er gjort opp ordet., Her ordet vises på trykk i 1484 utgaven av «Boke Ridder de la Tour» av Geoffroy de La Tour-Landry:
«… de skal falle ned i brønnen, og bli grillet og brent, og sinke i pitte av helvete.»»Boke Ridder de la Tour» av Geoffroy de La Tour-Landry. William caxton ‘ s engelske trykt Utgave, 1484, oversatt fra den opprinnelige franske «Livre du Chevalier de La Tour Landry pour l ‘enseignement de ses filles» (skrevet 1371 og 1372). Fol/col 17/1. Thomas Wright edition, 1906 revisjon. London: Tidlig Engelsk Tekst Samfunnet. 1906. Side 49.