Den nøyaktige opprinnelsen av chamoy er usikre. Ordet «chamoy» kan utlede fra det Kantonesiske ordet 西梅, se mui (), i referanse til crack frø, og noen mistenker Kinesiske migrasjon i det nittende århundre brakte det med seg.
en Annen teori er at det å være en Meksikansk tilpasning av den Japanske umeboshi, eller syltet umeå frukt. I stedet for umeå, typisk Meksikansk chamoy bruker aprikos, plomme eller mango som sin frukt base. Teikichi Iwadare, en Japansk emigrant til Mexico, produsert umeboshi laget med aprikos i 1950-årene, som han kalte «chamoy»., En forfatter gjette ordet kan ha blitt avledet fra Kinesisk: zh:酸梅; Wade–Giles: suan mei, eller Vietnamesisk: xí muôi, tent. ‘bevart sviske’.
Det kan også være relatert til tsampoy , en Filippinsk behandle laget av salt, søt frukt.
Som umeboshi, Meksikansk chamoy er utarbeidet av første pakking av frukt i enten tørt salt eller en saltlake. Noen ganger, dette saltlake er acidulated med eddik. Dette trekker ut den naturlige fuktigheten i frukt ved osmose. Når frukten har vært tilstrekkelig tørket, det er skilt fra saltlake og selges som en snack kjent som saladitos, bokstavelig talt » lille salte ting.,’
i Mellomtiden, saltet frukt saltlake skapt i denne prosessen er krydret smak med chile pulver, blir chamoy. Denne væsken kan bli ytterligere redusert, eller fortykket med most frukt, for å oppnå en rekke forskjellige konsistenser.
på Grunn av forskjeller i type frukt valgt og sammensetningen av brining-løsninger, chamoy kan variere mye i smak. De fleste er ganske salte og krydret på grunn av tilsetning av chile pulver og salt på grunn av den saltlake. Avhengig av om og hvor mye eddik ble brukt, de kan også variere fra surt til søtt.