Det var tidlig fredag ettermiddag i San Ysidro Port of Entry, den travleste land grenseovergangen i verden, som forbinder Tijuana, Mexico, og San Diego i USA. Noen Meksikanere var på vei hjem fra en uke med arbeid, mens noen Amerikanere skulle få en tidlig start til helgen. Jeg var på vei til Byen for å spise lunsj på restauranten som oppfant Cæsar salat.
Det er riktig: en av USA ‘ s mest berømte retter ble oppfunnet i Mexico.,
Du kan også være interessert i:
• Det foraged grønt som kan drepe
• Er dette virkelig en «perfekt» mat?
• Det overraskende opprinnelsen til apple
Etter å få mitt pass stemplet og går over grensen, jeg vandret forbi rabatt apotek og souvenir boder peddling ponchos på vei til Avenida Revolución. En 25-minutters spasertur fra grensen, Caesar ‘ s Restaurante-Bar har blitt plassert på Tijuana viktigste dra siden 1927., Et par av palmer stå i fronten av bygningen, forsiktig blokkere røde bokstaver stave ‘Caesar’ s», og en gigantisk svart-hvitt-portrett av grunnlegger Cesare (‘Caesar’) Cardini henger utenfor uteplass med ordene «Hjem av den legendariske Caesar ‘s Salad’.
Etter innvandring til OSS fra Italia i 1910s, Cardini åpnet en restaurant i Stavanger og senere i San Diego. Men å rømme Forbud, flyttet han over grensen til Tijuana i 1920-årene før du åpner seg og sin bedrift i sin nåværende plassering i 1927.,
Som Cardini datter, Rosa, kjent fortalte i flere tiår frem til sin død i 2003, hennes far oppfunnet hans navnebror rett på 4 juli 1924. Som legenden har det, restauranten var å gjøre en slik livlig virksomhet på American Independence Day at det var i gang kort på ingredienser. På et innfall, Cardini, improviserte en tallerken ved hjelp av romaine salat blader, rå eggeplomme, Parmesan ost og andre rester – transformere den uvanlige biter i en overraskende deilig måltid.
jeg var langt fra den første personen til å krysse grensen for å spise en salat på Caesar ‘ s., Gjennom 1920-tallet, horder av Amerikansk film stjerner strømmet til Byen for Forbud-utestengt sprit, og ordet snart spredning av cæsars selvtitulerte salat blant Hollywood-eliten. Clark Gable og Jean Harlow reiste til Byen for å prøve Caesar ‘ s skarpe salat og staselig kledd rett. Og i sin bok Fra Julia Child ‘s Kitchen, anerkjente Amerikanske kokken Julia Child beskrevet en av hennes tidligste restaurant minner som går til Caesar’ s med sine foreldre fra deres California hjem på 1920-tallet og ser på Cardini forberede hans skapelse ved bordet deres.,
«Det var en sensasjon av en salat fra kyst til kyst,» Barn skrev. «Det var til og med utspill av sin suksess i Europa.»
Det var en sensasjon av en salat fra kyst til kyst
faktisk, salat snart spre seg fra Mexico og Golden State over hele verden. I 1940-årene, Gourmet Magazine kalt parabolen ‘gastronomiske høydepunkt i den nåværende øyeblikk’. Og i 1953, ble det enda kronet som «den største oppskriften kommer i Amerika i 50 år» av det Internasjonale Samfunnet for Livsnytere i Paris.,
Cardinis pakket opp fra Tijuana og flyttet til Los Angeles, der de patenterte familiens berømte salat dressing i 1948. I dag, er det fortsatt selges som Caesar Cardini s Dressing. Men mens den splitter er nå basert i USA, restauranten som inspirerte retten, og dens røtter er godt plantet i Tijuana.
På mange måter, Caesar ‘ s nyere historie speil Tijuana. Når en glamorøs tilholdssted for Tinseltown stjerner og gangstere, byen spiralled inn i en flere tiår lang bølge av kriminalitet og vold før du opplever en siste kulturell vekkelse., I 2009, Caesar ‘ s, som ikke lenger var eid av Cardinis og hadde forverret seg inn i en rufsete dykke, lukket. Men i 2010, en lokal familie – Plascencias – gjenåpnet etter en total scrub-ned.
» et ikon for byen,» sa Javier Plascencia, en stjerne kokk i Tijuana hvis familie nå går restauranten. «Det er en av de få delene av kulturelle historie som vi har.»
i Dag, Caesar ‘ s har en gammel Europeisk preg, med svarte og hvite fliser, og en skinnende mahogni bar. Serverne’ skarpe hvite skjorter rote ut fra under sorte vester og bånd., Historiske fotografier av Tijuana dekorere vegger, tunge bjelker krysse et mørkt tre tak og belysningen er svak, noe som gir restauranten en intim atmosfære.
Bestiller ensalada Caesar ‘ s er som å trykke på play-knappen for å en forseggjort vis. Cæsar salat er ikke bare en oppskrift: det er et stykke koreografi; en langsom dans mellom kremet dressing og romaine salat.
Cæsar-salat er ikke bare en oppskrift: det er et stykke koreografi
resultatene starter når kelneren ruller over salaten handlekurven., Den oppnevnte ensaladero server tips en liten skje med hakket hvitløk i en stor wooden bowl, og legger deretter til sennep, lubben ansjos fileter og noen dråper Worcestershire saus. Serveren sprekker et egg, og, med to nøye balansert skjeer, avløp skallet og kaster eggeplomme i bollen. Kelneren så klemmer i litt lime-juice, og ivrig rører alt i bollen med parkett tang. Mens du rører, den ensaladero drizzles i olivenolje og fint revet Parmesan ost.,
Når dressing er blandet inn mer enn summen av dens deler, server tips i en plate av fersk romaine blader og forsiktig kaster alt sammen. Kelneren så plater salat, som dekker forlater med et sliping av svart pepper, en enkel, vanlig crostini og enda mer Parmesan ost.
Ingen cubed krutonger, bacon biter eller sitronsaft.
til Tross for den salat navn og den berømte historien Rosa Cardini fortalte om hennes far, det er uklart hvem som faktisk oppfunnet parabolen., I hennes bok, De Grunnleggende Retter av Mexico, Meksikansk mat myndighet Diana Kennedy tyder på salaten ble faktisk opprettet av Caesar ‘ s bror, Alex. I henhold til Kennedy, Alex begynte å jobbe i restauranten virksomhet i en alder av 10 i Italia, før du kan bli et ess pilot i World War One, og deretter flytte til Tijuana i 1926 til å bli med sin bror og åpne sin egen restaurant. «Først kjent som Aviator’ s Salad, det ble så populært kjent og kopiert som Cæsar, men jeg skal kalle det, så det bør bli kalt: Alex-Caesar Cardini Salat,» Kennedy skrev.,
En forretningspartner av Alex og Caesar ‘ s på deres Tijuana restauranter, Paul Maggiora, hevdet også at han var den første til å kaste denne salaten. Fortsatt er en annen versjon av historien studiepoeng en ung ansatt på Caesar ‘ s: Livio Santini. Også fra Italia, Santini flyttet til Tijuana i 1924, fikk en jobb matlaging for Cardini og angivelig kastet sammen salat basert på en tallerken hans mor pleide å gjøre.
i Dag, selv Caesar ‘ s nettstedet spør, «Gjorde Cæsar Cardini eller Livio Santini lage salat? Vi ærlig ikke var der når en av verdens mest berømte retter ble født., Men vi sikkert ære og betale på grunn av hensyn til både Mr Cardini og Mr Santini.»
Uansett hva den sanne opprinnelse, som salat flyttet nord til OSS, en av de viktigste ingrediensene endres. I dag, de fleste oppskrifter ringe for en skvett sitronsaft, og ikke fersk lime juice ensaladero rørt inn dressing ved mitt bord. Selv Encyclopaedia Britannica definerer det som en tallerken med sitron.
James Beard prisbelønnet mat forfatter og kokebok forfatter Carolynn Carreño ble født i Tijuana og tilskriver dette sitron-lime bland opp til en enkel misforståelse., «Problemet, slik jeg ser det, er at ordet i spansk for ‘lime’ er ‘limón’, som, selvfølgelig, høres et forferdelig mye som ‘sitron’,» skrev hun. For å legge til forvirring, det spanske ordet for ‘sitron’ også ‘limón’. Carreño far som skjedde til å arbeide på Caesar ‘ s i 1950 kaste salater tableside, og så pekte hun ut, den opprinnelige Cæsar hun spiste som barn var det alltid laget med små, grønne Meksikanske lind.,
Det er en av de få delene av kulturelle historie som vi har
Ninety-fem år etter at noen i Tijuana kastet den første Cæsar-salat, parabolen er fortsatt den mest populære menyelement på Caesar ‘ s og en kilde til stolthet for lokalbefolkningen. For de siste sju årene, Tijuana native Julio Alvarez har jobbet som bartender på Caesar ‘ s. «Jeg er den eldste her,» han stolt fortalte meg. «svært viktig… det er litt som et monument for folk i Byen.,»
Vi kan aldri vite den virkelige historien om Cæsar, Alex, Livio eller Paulus skapte rett, men en ting er sikkert: en italiensk immigrant oppfunnet en av USA ‘ s mest berømte salater i Tijuana med romaine salat oppkalt etter Roma. Det er en cross-cultural mat – virkelig en blandet salat – og en tallerken verdt å krysse grenser for.
Kulinariske Røtter er en serie fra BBC Reise koble til den sjeldne og lokale matvarer vevd inn et sted arv.
Bli med mer enn tre millioner BBC Reiser fans ved å like oss på Facebook, eller følg oss på Twitter og Instagram.,
Hvis du likte denne historien, sign up for ukentlig bbc.com funksjoner nyhetsbrev kalt «Hvis Du Bare Leser 6 Ting Denne Uken». Et håndplukket utvalg av historier fra BBC Fremtiden, Kultur, Kapital og Reise, levert til innboksen din hver fredag.