Soul food er en av de mest populære og gjenkjennelige typer matlaging kommer ut av Usa. For århundrer, Svarte Amerikanere har gått på en solid, lekre oppskrifter som har merket mange en spesiell anledning.
Hvis du er som meg, du er en sucker for soul food. Bare tanken av stekt kylling, grønne grønnsaker, og cornbread er nok til å gjør min munn vann. Men de fleste av oss tilbringer mer tid siklende over soul food enn å tenke på det.,
Soul food tar sin opprinnelse hovedsakelig fra Georgia, Mississippi og Alabama, en samling av stater ofte referert til som » the Deep South. Under den Transatlantiske slavehandelen, slaver-Afrikanske folk ble gitt knappe matrasjoner som var lav i kvalitet og næringsinnhold. Med disse rasjoner, undertrykte folk bevart Afrikansk mat tradisjoner og tilpasset tradisjonelle oppskrifter med tilgjengelige ressurser. Over tid vil disse oppskrifter og teknikker har blitt soul food retter vi er kjent med i dag., Denne maten sjanger, nå er forbundet med komfort og luksus, ble født ut av kampen og overlevelse.
Soul food har en rik og viktig historie som knytter Svart kultur til sine Afrikanske røtter, og at historien er dypt reflektert i den riktige oppskrifter og teknikker. I soul food matlaging, det er fire viktige ingredienser som etablerer en historisk kobling til Amerika er mørkt slaveri fortid og Afrikanske kulturer som slaver gjennomført med dem.
Ris
Det kan overraske deg å vite at ris ikke er innfødt til sør-Amerika., Faktisk, mange avlinger som er viktige ingredienser i soul food matlaging var ingensteds å bli funnet i den Vestlige Halvkule før slavehandelen.
Under Midt-Passasjen, underordnede handelsfolk med vilje tok flere avlinger, opprinnelig fra Afrika og laget begrensede deler av disse matvarer tilgjengelig på slave skip i ordre for å holde slaver i live. En gang i Amerika, de undertrykte Afrikanere vokste disse avlinger på plantasjene som mat kilder som ville holde sin energi opp i løpet av den lange dager med hardt arbeid.,
transport til den Afrikanske utvalg av ris spesielt gjennom slavehandelen uten tvil legge grunnlaget for det mest bemerkelsesverdige sør-American kulinariske tradisjoner. Siden rice er en stift i mange Afrikanske retter, enslaved Afrikanere tilpasset deres matlaging i Amerika med mat som var mest tilgjengelig, skape noen av de mest kjente soul food staples.
i Dag, kan vi fortsatt se klare likheter mellom ett-potten ris oppskrifter som jambalaya, og Jollof, en svært populær tradisjonell rett i mange Vest-Afrikanske land., Andre retter, som Hoppin’ John, bjørn likhet med Ghana er waakye, og senegals thiebou niebe.
Okra
Enten det er stuet, stekt eller bakt, okra har vokst til å bli en hjørnestein i sør-Amerikansk matlaging til tross for sine Afrikanske røtter. Den slimete grønne grønnsaker har en dyp historie, trolig stammer fra Etiopia. Gjennom århundrene vegetabilske gjort sin vei gjennom Midt-Østen, Nord-Afrika, og til og med Sør-Asia. Det var ikke før i det 18. århundre da Okra gjort sin vei til Amerika gjennom slave skip., Historisk, okra har blitt brukt som en suppe fortykker, kaffe-erstatning, og selv som materiale for tau.
Okra er fortsatt brukes i dag i en rekke Afrikanske supper, stuinger, og ris, og oppskriftene varierer mye fra land til land. Mens det er vanligvis servert stekt i det Dype Sør, mange er mest kjent med okra som en ingrediens i gumbo, en rikholdig og velsmakende lapskaus som vanligvis består av en slags kjøtt eller sjømat, grønnsaker, og serveres med ris. Merkelig nok, ordet «gumbo» er avledet fra «ki ngombo», den Bantu ord for Okra.,
Svinekjøtt
Grill i den sørlige delen av Usa er ikke bare reservert for casual feiringer og bakgård sammenkomster; det er en tid-æret og sofistikert form for kunst med svært spede begynnelse.
Svinekjøtt har vært valg kjøtt i Sør for århundrer, og den foretrukne metoden for å oppbevare kjøtt i det siste var til salt og røyke det. I løpet av den Atlantiske slavehandelen, det var slaver som ofte ble gitt den krevende oppgaven med å bevare kjøttet., Som et resultat, mange av teknikkene i herding kjøtt sies å ha blitt utviklet av Afrikansk-Amerikanere på den tiden.
De billigste, minst ønsket kutt av svinekjøtt, for eksempel hodet, ribbe, føtter, eller indre organer – var reservert for slaver ukentlig matrasjoner. Som ville være forventet, smaken av disse kutt av kjøtt er ikke den beste. Så, for å maskere den dårlige smaken av kjøtt undertrykte folk trakk seg fra sine tradisjonelle Afrikanske matlaging og brukes kombinasjoner av krydder på deres kjøtt., En blanding av varm rød paprika og eddik var svært vanlig, og dette smakstilsetning har fungert som base for mange ulike grill sauser som fortsatt brukes i Sør.
Greener
Sist, men ikke minst, den allestedsnærværende greener av soul food.
Det er ingen hemmelighet at mange kulturer har en praksis med kokende grønne blader. Ingen steder er dette praksis mest vanlig enn i andre Afrikanske land, der utvalget av grønne grønnsaker er uten sidestykke., Flere retter over det Afrikanske kontinentet, som Etiopia er gomen wat og Ghana er kontomire lapskaus, er sammenlignbare med de grønne grønnsaker rett vi er kjent med i Vesten.
Som en av de mest kjente aspekter av soul food mat, det er helt klart at den kulinariske teknikk med kokende greener har en bestemt link til tradisjonelle Afrikanske metoder for å spise.
Under slaveriet, era greener var kokt i svinekjøtt fett og krydder med en kombinasjon av hva grønnsaker var tilgjengelig på den tiden., Saft igjen fra matlaging prosessen, uformelt kjent som «potlikker», var gjennomvåt opp og spises med cornbread. Denne stilen av å spise minner om ulike tradisjonelle retter i Afrika. Enten det er injera i Etiopia eller fufu i Nigeria, mange Afrikanske land har en praksis for å dyppe en stift stivelse til en grønnsak, og kjøtt-basert saus.