Kjære Dr. Vinny,
Når en oppskrift kaller for en «tørr hvit vin,» hvilke viner betyr de? Jeg vet en dessertvin er vurdert som ikke tørr. Det hvite er «tørr»?
—Jack H., Indianapolis
Kjære Jack,
Om en vin er regnet som «tørr» eller ikke, avhenger av mengden av rester av sukker har. Teknisk, viner med mindre enn 10 gram per liter, betraktes som «tørr» de med mer enn 30 gram per liter er «søt» eller dessert viner, og alt i mellom er ansett som «off-tørr.,»I praksis, ulike mennesker har ulike terskler for å smake sødme i vin, så hva du mener tørr annen person kan smake så søtt.
generelt, noen hvite viner er nesten alltid gjort i en tørr stil: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, spansk Albariños og Østerrikske Grüner Veltliners, for eksempel. Noen viner ofte faller mellom tørr og off-tørr: mange Nye Verden Chardonnays, Rieslings, Viogniers og Pinot Gris, for eksempel. Og noen hvite er alltid søt: Sauternes og «sen-høst» tapninger av druer som Riesling og Chenin Blanc er eksempler på det.,
Uansett, alltid smake en vin før du lage mat med det. Hvis det ikke er moro å drikke, det vil ikke forbedre din tallerken.
—Dr. Vinny