Hver April, vi i den kulinariske verden strekke musklene, og gjør deg klar for den Store Rampen Rase. (Okay, det er faktisk ikke en rase i det hele tatt, men heller en slags kulturelle fenomen.) Kokker, restauranter, hjem kokker, mat forfattere, og greenmarket entusiaster gå bonkers for denne garlicky våren grønnsak. Og med god grunn! Rampene er allsidig, deilig, og en av de første grønne ting til å virke etter en grusom vinter., Men om du trofast tilbedelse ved alteret av alliums eller du er en første gang rampe kjøperen, det er verdt å lese gjennom denne listen over kjente feil før dykking i årets batch. Her er hvordan å gjøre det beste ut av våren mest stikkende tilbyr.
1. Ikke Vær Redd for å Spørre Hva Pokker Ramper Er
Hvis du er egentlig ikke sikker på hva ramper faktisk er, kan det føles ubehagelig å spørre, spesielt med skravling å nå et fever pitch i naturlig mat co-op., Dette er en sikker sone, så spør unna: Ramper er wild purre, foraged fra skyggelagt, woody områder. De er en av de første tegn på våren, og en av de første spiselige grønne ting å treffe markeder. Deres smak er en kombinasjon av garlicky, oniony, og stikkende. Du kan bruke dem hvor som helst du ville bruke scallions eller vårløk.
2., Ikke Forvent deg en Rolig Spasertur Gjennom Markedet
Hvis du noensinne har drevet gjennom en Black Friday shopping utflukt på kjøpesenteret, du har en referanseramme for hvordan alvorlig lokale å spise entusiaster ta rampen sesongen (vi er bare overdriver litt her). Ikke rulle opp tilfeldig til markedet på 11 og forventer å finne en overflod av ramper—de vil trolig bli plukket over eller helt borte. «De gå fort, sier Jessie Damuck, Bon Appétit oppskrift utvikler. «Få det med 8 hvis du vil velge.»
3., Du Vil Trenge Mer Enn en $20 Bill
Når vi snakker ramper, vi snakker bratte priser. Det er delvis fordi disse våren alliums er foraged, ikke er dyrket. Det er mer arbeidskrevende å jakte gjennom skogen for en gjeng enn å bare trekke dem opp fra en ryddig hage rad, og som er reflektert i prisen. Men etterspørselen er også å skape en unektelig tur. I henhold til Eater, vil de kjøre opp fanen på ca $20/kilo dette året., Hvis du har en skyggefulle og kjølige åsside på din bolig, anbefaler vi å dra på et par av muck boots og gjør noen grave (bare ikke ta alle ramper fra en lapp, eller de vil ikke fylle neste år). Ellers mager slå hardt ned på at ATM-knappen og svelge kostnadene.
4. Gjøre et Spill Plan Før du Kjøper
Rampe sesongen er en veldig spennende tid, og vi forstår det. Men ikke bare kjøpe opp en leverandørens stå fordi de er det., Mer enn sannsynlig, noen dager igjen av hvitløk ånde vil forlate deg med rampe tretthet og kjemper for å finne måter å bruke dem. I stedet gjør litt research på forhånd. Det finnes utallige måter å bruke ramper, utover bare kutting og sautéing som du gjør med andre allium (de er bare purre, tross alt). Stek eller grill dem i hele den høye temperaturen vil føre til pærene anbud, mens du gjør for noen skikkelig sprø blader. Og ja, du kan, og bør, spise hele greia., Når du er lei av å spise dem som en siderett, lage en pesto med valnøtter, Pecorino ost, og hele ramper (forvelle den grønne først). For din neste batch, dunk dem i en buttermilk røren og stek dem hele. Innsatsen din nabolaget tapas bar lading $75 for en rampe tasting meny har ikke tenkt på det! Har fortsatt mer å gå? Sylteagurk dem med en blanding av rød chili, bay blader, fennikel frø, svart pepper og salt, eddik og sukker. De vil holde for to uker, med mindre du holder dem av canning; i så fall kan du spise ramper hele året.,
5. Ikke Glem å Rengjøre Dem…Nei, Seriøst
«Hvis du trodde purre var skitne, vent vil du få hendene på ramper, sier Rick Martinez, oppskrift utvikler. Rampene har to ting å jobbe mot dem i dirt-avdeling: De har nok av sprekker for gjørme for å skjule i (sjekk hvor bladene møte stammen), og, som nevnt før, de er dratt opp fra skogen i muddiest del av våren. Noen leverandører vil rense deres ramper før bringe dem til markedet, men ikke anta at de har fullført jobb., Skyll dem godt før bruk, og forsiktig klapp tørt.
6. Vet Hvordan du oppbevarer Dem på
Når du har hentet hjem din tid, ikke bare chuck dem på benken til middag. Rull dem i et fuktig papirhåndkle, plass i en utette plastpose, og oppbevar dem i kjøleskapet. Sørg for at den skjøre bladene er dekket av et håndkle, og ikke bøy eller knuse anlegget., Ikke bli overrasket når hele kjøleskap lukter hvitløk. Det er alle en del av opplevelsen.
7. Aldri Vær Redd for å La Din Kjærlighet av Ramper Bli Kjent
– Vi skal være ærlige: Ikke alle vil være like forelsket våren er stinkiest tilbud som du er. «Ikke forvente at ikke-foodie venner for å få stoked om en all-rampen middag, sier Damuck—som, for the record, opprettet en all-rampen i menyen mens du er i kulinariske skolen. Dawn Perry, digital mat editor, enig: «Mine foreldre er like, ‘ikke Er de egentlig bare som scallions?,'» (Forfatteren av denne artikkelen har foreldre med ramper voksende bak huset deres og er virkelig forvirret og underholdt av prisen de hente.)
Dette er imidlertid ingen grunn til å slukke fakkelen du bære for ramper. Elsker dem høyt og elsker dem sterkt. De vil være borte før du vet ordet av det.
Få Matlaging: Vår Favoritt Ramper Oppskrifter