Svinekjøtt tar altfor mye misbruk. Det er sett på som en annenrangs kjøtt, biff er liten, mindre beundringsverdig bror. Men det er ikke svinekjøtt er feil. Det er vår. På det beste, svinekjøtt er den mest allsidige, flavorful, texturally vakre kjøtt på markedet. Problemet er at vi har blitt kondisjonert til å tenke på svinekjøtt som enten dette makulere-y rot av grill, sprø stykke bacon, eller tøff, seig hogge.,
svinekjøtt hogge i særdeleshet har et forferdelig rykte. Og gjett hva. Du kan skylde på foreldre for det. I den ikke-så-fjern fortid, kokt svinekjøtt ble ansett for å være ekstremt farlig. Ikke få oss galt. Rått svinekjøtt er egentlig ikke noe du bør spise. Men tilbake i dag, konsensus, som er støttet av USDA, var at svinekjøtt må være kokt, slik at interiøret var godt gjort, ingen rosa i sikte (les: 165° og bein tørr)., Dette ble gjort for å drepe bakterier som forårsaket et vrient sykdom som kalles trichinosis. Men ingen har hatt trichinosis i flere tiår. Tidene har forandret seg.
Du trenger ikke å utsette svinekjøtt (eller din smak knopper) til denne typen av høy varme tortur. Svinekjøtt bør være kokt middels middels sjeldne. Som biff. Som en laks. Liker best av alle ting., Nå, vi trekke svinekjøtt fra varmen på 135° og la temperaturen stige til 145° som det hviler, landing den midt i sweet spot: perfekt rosa og USDA godkjent. (Ja, USDA endret sine standarder for.)
Og når du koker din svinekjøtt til middels sjeldne eller medium (hvis du fortsatt holder på gamle tendenser), det kommer til å smake bedre. Det kommer til å bli saftigere, mer flavorful, og mindre seige. Sikker, kan du gjøre dette for din svinekjøtt, for å vise at du respekterer det, at du har sine beste interesser i tankene. Men egentlig, gjør det for deg., Du fortjener det.