Tunfisk er en av de mest konsumert fisk i Usa, og med god grunn. Sin unike smak og allsidighet har gjort den til en favoritt blant hjem kokker og kjøkkensjefer likt.
Men ikke alle tunfisk er skapt like. Det finnes forskjellige typer tunfisk, forskjellige graderinger av tunfisk, selv forskjellige måter tunfisk er fanget, behandlet og solgt. Vår Leder av kvalitetskontroll, Robert DiGregorio, aka Bobby Tunfisk – det er rett!, – er en anerkjent tunfisk ekspert og forfatter av Tunfisk Vurdering og Evaluering, slik som bedre til å guide oss gjennom de forskjellige typer tunfisk enn Mr. Tunfisk seg selv?
Hva er forskjellen på tunfisk typer?
Første, mest utbredt konsumert tunfisk i Usa er hermetisk tunfisk. Hva hermetisk tunfisk, nøyaktig, varierer. Solid White og Del Hvitt er alltid albacore tunfisk, en svært mild, firma, lys-farget fisk. Del Lys er en blanding, vanligvis med skipjack, yellowfin, og noen ganger bigeye, sterkere i smaken og mørkere i fargen., Fun fact: skipjack utgjør den største komponenten av tunfisk produksjon over hele verden, og det meste av det er hermetisk og ikke selges fersk. Yellowfin står for 58% av den verdensomspennende tunfisk fange, etterfulgt av bigeye (18%), albacore (17%) og makrellstørje (7%).
Kjøpe fersk tunfisk, skjønt, kan være mer av en utfordring, så la oss ta en titt på de ulike varianter av tunfisk. Den tunas oftest solgt for lender og biff albacore, yellowfin, bigeye og makrellstørje.
Hva er forskjellene mellom albacore, yellowfin, bigeye og bluefin tunfisk?,
Albacore tunfisk er vanligvis lys rosa til mørk rosa, og denne funksjonen alene gjør det lett gjenkjennelig fra andre tunfisk. Kjøttet er ikke veldig fet og denne typen av tunfisk vanligvis selger for mindre i forhold til de andre. Faktisk, albacore er bare tunfisk som kan være virkelig kalles «hvit tunfisk». Neste gang du ser «hvit tunfisk» på en meny, må du be om å sørge for at det er virkelig albacore. Veldig ofte en fisk kalt escolar er brukt, og escolar kan forårsake alvorlige fordøyelsesproblemer. Albacore er heller ikke gradert som andre tunfisk, men selges kun som annen fisk som selges., Hvis det er et produkt med høy kvalitet, det vil kommandoen en høyere pris. Enkel.
Yellowfin, bigeye og bluefin tunfisk er gransket mye mer sammen. Generelt sett, bigeye tunfisk har en tendens til å være fattier enn yellowfin. Deres farge, igjen, generelt sett, kan være en mørkere rød som godt. Yellowfin tunfisk kan være en lysere, lettere farge. Bluefin tuna er ansett som den mest verdifulle fordi de kan lagre mye fett i sin muskulatur og dette betyr større smak og tekstur.
Hva er forskjellen mellom yellowfin og ahi tuna?
lurespørsmål!, Yellowfin og ahi tuna er de samme – aki er Hawaiian navn for yellowfin tunfisk.
Hva er forskjellen mellom #1 og #2 tunfisk?
La oss se på kriteriene og forskjeller mellom tuna karakterer. Tunfisk er ofte gradert som #1, 2+, #2 og #3. Noen ganger vil du se karakterer som 2-2G -, 1-, 1+ eller til og med bokstav karakterer, men vi må bare vurdere de karakterer som oftest brukt av tunfisk handelsmenn.
Hva er #1 Tunfisk?
Uansett om det er yellowfin, bigeye eller makrellstørje, #1 tunfisk må vise høy fett. Tilstedeværelsen av fett vil vises som marmorering i kjøttet og i nærheten av huden., Strukturen vil ha en klebrig følelse og fargen skal være rød, blank og gjennomsiktig. Dette er den beste karakter for alle raw-programmer – sushi, crudo, etc.
Hva er 2+ Tunfisk?
2+ tunfisk kan vise fett, så vel, men er generelt slankere enn #1. Strukturen bør være våt og glatt, men ikke så klissete. 2+ tunfisk vil ikke vise selv rød gjennomsiktig farge #1, men vil fortsatt ha god farge og lysstyrke. Dette kan også brukes i retter ringe for rå tunfisk.
Hva er #2 Tunfisk?,
På en gang #2 tunfisk var den mest populære tunfisk for restauranter, men med populariteten til sushi og sashimi, #1 og 2+ karakterer har tatt en større andel av tunfisk markedet. Tilstedeværelsen av fett i #2 tunfisk vil mest sannsynlig være minimal. Vanligvis fett er ikke åpenbart i kjøtt eller i nærheten av huden. Farge, mens de fortsatt rød, vil være ujevn og ikke viser lysstyrken og klarhet i #1 og 2+. #2 tunfisk kan brukes for alle stekt tunfisk oppskrifter, men er vanligvis ikke spises rå.
Hva gjør tunfisk smaker?
Tunfisk er en rik, kjøttfull fisk., #1 tunfisk har en silkeaktig, smelte-i-munnen-struktur takket være sin høye fett. 2+ tunfisk har en lignende struktur, men er mindre mørt. #2 tunfisk er mild og fastere.
Hvordan å lage tunfisk?
#1 tunfisk er best behandles enkelt, enten rå eller sjeldne, i sekken, tartare eller raskt brennemerket. #1 og 2+ er en favoritt i Japansk tunfisk oppskrifter som sushi og sashimi. #2 kan bli brennemerket, kokt, grillet eller stekt, men fordi det er mager, være forsiktig så du ikke vil overkoker eller det vil være tøff og tørr.
Hva er de helsemessige fordelene av å spise tunfisk?,
Tunfisk er høy i protein og omega-3 fettsyrer, som betyr at det er bra for hjerte helse og kan bidra til å redusere kolesterol. Tunfisk er et godt valg for keto, Whole30 og andre høy-protein, lav-carb dietter. Tunfisk er en god kilde til Vitamin B, kalium, vitamin D, fosfor, selen og magnesium.
Vår favoritt tunfisk oppskrifter
- Brennemerket Tunfisk Salat Niçoise
- Brennemerket Asiatiske Tunfisk
- Asiatisk-Inspirert Tunfisk Tartare