For nesten et århundre, har det vært en debatt om kolesterol finnes i eggeplommer og om de er ok å spise. Men at spørsmålet blir moot hvis du opt for kolesterol-fri eggehvitene. De som velger å gå yolkless kan fortsatt nyte flere viktige ernæringsmessige fordeler.
«Eggene er helt naturlig og gir en av de høyeste kvalitet proteiner av mat tilgjengelig. Ett egg inneholder mer enn seks gram protein, eller 13 prosent av den anbefalte Daglige Verdi (DV),» sier Dr., Mitch Kanter, direktør for Egg Nutrition Center, forskning arm av den Amerikanske Egg Styret. Eggehvitene inneholde mer enn halvparten (fire av seks gram) av et egg protein. Tidsskriftet Proteome Vitenskap forklarte den biologiske funksjonen av egg hvite, eller albumin: «avian eggehvite fungerer som et sjokk-absorbent, holder eggeplomme i sted, utgjør en antimikrobielle barriere, og gir vann, protein og andre næringsstoffer til utvikling av fosteret. I tillegg til disse biologiske roller det er en billig kilde for protein av høy kvalitet for mat industrien.,»
Kanter bemerket at eggehvitene er gode kilder til riboflavin og selen. I tillegg, hver eggehvite inneholder 54 milligram kalium, et viktig mineral som de fleste Amerikanere ikke får nok, og 55 mg natrium. Sodium får en dårlig rap, men en moderat mengde av det (rundt 1500 mg per dag, ifølge Institute of Medicine) er essensielle for kroppen fungerer.
eggehvitene er en lav-kalori mat, med bare 17 kalorier — i motsetning til 71 prosent hele egg., De inneholder ingen mettet fett eller kolesterol, noe som gjør dem til et populært valg for de som ser på kolesterolnivået, eller lider av diabetes eller hjerte-og karsykdommer. Egg hvite, ikke inneholder karbohydrater eller sukker.
Her er de nutrition facts for eggehvitene, i henhold til USA, Food and Drug Administration, som regulerer merking av mat gjennom Ernæringsmessige Merking og opplæringsloven:
| Ernæring Fakta eggehvite, rå, fersk visning størrelse: 1 large (33 g) Kalorier 16 Kalorier fra Fett 1 *Prosent Daglig Verdier (%DV) er basert på en 2000 kalori diett.,er 0g | 0% | |||
| Sodium 55mg | 2% | Sugars 0g | ||
| Protein 4g | ||||
| Vitamin A | 0% | Calcium | 0% | |
| Vitamin C | 0% | Iron | 0% |
The cholesterol question
At the turn of the 20th century, a Russian scientist named Nikolai Anichkov fed rabbits a diet of pure cholesterol, according to the journal Atherosclerosis., Arteriene er tett, og konseptet som kolesterol, forårsaker hjertesykdom ble født. Senere, i 1950, Ancel Keys publisert en kjent studie som konkluderte med at folk fra kulturer som spiste mest animalsk fett var mest sannsynlig for å utvikle hjerte-og karsykdommer (hans analyse har siden blitt kalt inn spørsmål). Disse to studier vist seg å være svært innflytelsesrik og presupposition at kolesterol og animalsk fett er dårlig for hjertet ble grunnlaget for the American Heart Association ‘ s anbefaling at du ikke bør spise mer enn 300 mg kolesterol per dag., Siden en hel egg inneholder 47 prosent av ditt daglige kolesterol kvote, for det er ikke rart de er ofte vurdert som dårlig for hjertet ditt.
Ifølge Dagens Kostholdsekspert, noen forskere som er skeptiske til egg point til en 1984 studie i the Lancet, som Harvard-forskerne hadde 17 lactovegetarian studenter legge til en jumbo egg til dietten i tre uker. Dette økte deres daglige kolesterol inntak fra 97 til 418 mg, og etter tre uker sine LDL («dårlig») kolesterol hadde steget til 12 prosent. Deres blod kolesterol nivåer hadde også økt., En nyere studie, publisert i 2006 i The Journal of Nutrition, funnet ut at å spise hele egg økt LDL og blod kolesterol nivåer. I studien, som er en gruppe av unge Brasilianske menn ble matet tre eggehviter per dag, mens en annen gruppe ble matet tre hele egg per dag. Resten av sine dietter var de samme, og ganske sunn, bestående hovedsakelig av frukt, grønnsaker, kylling, fisk og bønner. De som spiste hele egg så deres LDL-kolesterol stige mer enn 30 prosent sammenlignet med dem som spiste egg hvitt.,
I de siste årene, imidlertid, hele egg har gjort litt av et comeback. I henhold til Harvard School of Public Health, «En solid mengde forskning viser at for de fleste mennesker, – kolesterol i maten har en mye mindre effekt på blod nivåer av total kolesterol og skadelige LDL-kolesterol enn ikke i en blanding av fett i kostholdet.,»Betydningen av individuelle helse kom opp igjen i en artikkel publisert i Klinisk Mening i Klinisk Ernæring og Metabolske Omsorg, som så på egg forbruk i sunne bestander og konkluderte med at mens egg øker LDL-kolesterol, det er ingen tydelig etablert koblingen mellom det og økt risiko for hjerte-og karsykdommer.
En stor skala studie av 37,851 midt-alder til eldre menn og 80,082 midt-alder kvinner som er publisert i JAMA fant «ingen bevis for en samlet betydelig sammenheng mellom egg forbruk og risiko for CHD eller slag i enten menn eller kvinner.,»Studien, som fulgte deltakerne i 14 år, konkluderte med at å spise ett egg per dag, noe som trolig var fint for friske voksne. En studie i tidsskriftet Circulation — viden kjent som Physicians’ Health Study — jakt på egg forbruk og hjertesvikt over en 20-års periode, førte til lignende konklusjoner, og antydet at det å spise seks egg per uke ikke øke risikoen for hjertesvikt.
Videre, en meta-analyse publisert i American Journal of Clinical Nutrition fant ingen bevis som tyder på at mettet fett er assosiert med økt risiko for hjerte-og karsykdommer.,
tatt i Betraktning alle de motstridende forskning rundt eggene, Mayo-Klinikken hevder at det er sikkert fint for friske mennesker å spise seks eller sju hele egg per uke. Saken er forskjellig for personer med diabetes, høyt kolesterol eller høyt blodtrykk. De Mayo Clinic sier at diabetikere som spiser syv egg per uke «betydelig» øke risikoen for hjertesykdom., En analyse publisert i Canadian Journal of Cardiology uttalt at deltakerne i Physicians’ Health Study som ble diabetiker i løpet av den 20-årige studiet var dobbelt så stor sjanse for å utvikle kardiovaskulær sykdom hvis de spiste ett egg per dag. Det uttalte også at nye tilfeller av diabetes var mer sannsynlig for dem som spiste egg regelmessig.
Derfor, mens eggehvitene er bra for alle, for de som har diabetes eller som er i faresonen for hjerte-og karsykdommer, eggehviter kan være et utmerket kosttilskudd alternativ.,
Helsemessige fordeler av eggehviter
Protein
Ifølge Kanter, «Høy-kvalitets protein bidrar til å bygge muskler og lar folk til å føle deg mett lenger og opphold energi, som kan hjelpe dem i å opprettholde en sunn vekt.»Eggehvitene er en utmerket kilde til protein 3,6 g protein per 17-kalori egg hvitt. Det er omtrent 5 prosent av det daglige protein behov.
«Selv om vi ofte tenker på protein funksjon i å bygge opp og vedlikeholde muskler, nyere forskning tyder på at andre fordeler av protein,» Kanter fortalte Live Science., «For eksempel, det er mange studier som siden 2010 har funnet at protein-rik frokost, inkludert de som inneholder egg, resultere i avstumpet postprandial glukose og insulin responsen, større metthetsfølelse, og lavt energi inntak på et senere måltid, noe som tyder på en positiv rolle av egg for sult og vektkontroll.,»En studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition så på protein-rik frokost i overvekt eller fedme unge jenter og fant at høy-protein frokost var assosiert med mindre kveld småspising, samt positive endringer i «appetitive, hormonell, og nevrale signaler som styrer inntaket av mat-forordningen.,»
Kalium
En eggehvite inneholder 54 mg kalium, et viktig mineral-og elektrolyttforstyrrelser assosiert med hjerte-helse -, bein helse og generell effektiv celle og organer fungerer, i henhold til University of Maryland Medical Center. Mange studier har knyttet kalium med lavere blodtrykk fordi det fremmer vasodiliation (utvidelse av blodårene), i henhold til Dagens Kostholdsekspert., En studie av rundt 12 000 voksne, publisert i Archives of Internal Medicine, viste at de som spiste 4,069 mg kalium hver dag senket risikoen for hjerte-og karsykdommer og iskemisk hjertesykdom med 37 prosent og 49 prosent, sammenlignet med de som tok 1,793 mg per dag.
eggehviter inneholder nesten identiske mengder kalium og natrium, mineraler som arbeider sammen for å skape en viktig elektrokjemisk gradient kjent som membran potensial, i henhold til Linus Pauling Institute ved Oregon State University., Membran potensialet er kritisk for muskel sammentrekning, nerve impuls overføring, hjerte funksjon, og overføring av næringsstoffer og metabolitter i hele celler. Å opprettholde disse membran potensialer kontoer for 20-40 prosent av de hviler det totale energiforbruket i en typisk voksen. I henhold til Livestrong.com egg hvite hjelpe balanse kalium og natrium er nødvendig for å opprettholde disse membran potensialer.,
Blodtrykk
«Dietter høyere i protein har blitt forbundet med lavere risiko for å utvikle hypertensjon,» sa Kanter, og ny forskning viser at eggehvitene kan være spesielt nyttig. I en dyr undersøkelse annonsert av American Chemical Society, har forskere ved Clemson University oppdaget at et peptid som kalles RVPSL (en komponent av protein) som er funnet i egg hvite «reduserer blodtrykk omtrent like mye som en lav dose av Kaptopril, høyt blodtrykk narkotika.»Det blokkerer angiotensin-konvertering enzymer, som er produsert av kroppen og øke blodtrykket.,
Riboflavin
Kanter bemerket at eggehvitene er en god kilde til riboflavin, også kjent som vitamin B2. Seksti-to prosent av et egg er riboflavin finnes i hvit. Dette vitamin er forbundet med å avgi energi fra karbohydrater, og dermed bidra metabolisme, og å produsere røde blodlegemer, ifølge National Institutes of Health, som inneholder egg på sin liste over gode kilder til riboflavin. Det fungerer også som en antioksidant, bryte ned farlige frie radikaler (molekyler som kan skade eller drepe celler), i henhold til University of Maryland Medical Center.,
En American Journal of Clinical Nutrition artikkelen diskutert problemene forbundet med riboflavin mangler. Disse inkluderte anemi, homocystein-nivåer som er forbundet med hjerte-og karsykdommer og økt risiko for kreft i dyreforsøk prøvelser.
Hår og hudpleie
protein innhold i eggehvitene har gjort dem til et populært folk behandling for hår og hud bekymre. Det er ingen vitenskapelige bevis for å sikkerhetskopiere disse påstandene opp, men.,
Risiko
Mens eggehvitene er en god kilde til protein og et flott alternativ for de som lider av diabetes, høyt kolesterol eller hjerte-og karsykdommer, folk bør være forsiktig med å anta at eggehvitene gi alle de samme ernæringsmessige fordelene av hele egg. «De fleste vitaminer og mineraler finnes i eggeplomme,» sa Kanter. «Næringsstoffene som finnes utelukkende i eggeplomme inkluderer kolin, vitamin B12, vitamin D og jern blant andre.,»
En studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition i 2002 vakte oppsikt da den fant at rå egg hvite forstyrre opptaket av biotin. Biotin er et B-vitamin som er viktig for fett og sukker stoffskifte og blodsukker regulering, i henhold til Verdens Sunneste Matvarer. Eggehvitene inneholder et glykoprotein som kalles avidin, som binder seg til biotin og gjør det absorberbare av fordøyelseskanalen. Dette problemet er løst ved matlaging eggehvitene.
Når raw, både eggehviter og hele egg kan medføre en risiko for å smitte eaters med salmonella., Centers for Disease Control anbefaler matlaging alle typer egg til både den hvite og eggeplomme er fast.
Noen mennesker er allergiske mot proteiner i eggeplommer og eggehviter, men egg-hvit allergier er mer vanlig, ifølge Mayo Clinic. Så mange som 2 prosent av barn er allergisk mot egg, ifølge American College of Allergi, Astma & Immunologi. Heldigvis, viser studier at rundt 70 prosent av barn med eggallergi vokser det av 16 år., Allergiske reaksjoner spenner fra en mild utslett å magesmerter å anafylaksi, som svekker puste, og kan sende kroppen inn i sjokk.