I avian egg, eggeplomme vanligvis er en nyanse av gult i fargen. Det er sfærisk og er suspendert i eggehvite (kjent alternativt som albumin eller glair/glaire) av en eller to spiral band av vev kalt chalazae.
eggeplomme masse, sammen med egget riktig (etter befruktning, embryo) er omsluttet av vitelline membran, hvis struktur er forskjellig fra en celle membranen., Eggeplomme er for det meste ekstracellulære til oolemma, blir ikke samlet seg inne i cytoplasma av egg celle (som oppstår i frosker), i motsetning til påstanden om at avian egg (i streng forstand) og dens eggeplomme er en eneste gigantisk celle.
Etter befruktning, spalting av embryo fører til dannelse av germinal plate.
Som mat, kylling, egg eggeplomme er en viktig kilde til vitaminer og mineraler. Den inneholder alle egg er fett og kolesterol, og nesten halvparten av protein.,Hvis venstre intakt når et egg er stekt, gul eggeplomme omgitt av en flatskjerm blob av eggehvite skaper en særegen «sunny side up» form. Å blande de to komponentene sammen før matlaging resulterer i en blek gul masse, som i omeletter og eggerøre.
UsesEdit
- utvikle fosteret inne i egget bruker eggeplomme som næring.
- Det er til tider atskilt fra eggehvite for matlaging, og er ofte brukt som emulgator, og er brukt i majones, vaniljesaus, hollandaise saus, crème brûlée, avgolemono og ovos føflekker.,
- Det er brukt i maleriet som en del av tradisjonell egg-tempera.
- Det er brukt i produksjonen av egg eggeplomme agar plate medium, nyttig for å teste for tilstedeværelse av Clostridium perfringens.
- eggeplomme inneholder et antistoff som kalles antiglobulin (IgY). Antistoffet overføringer fra å legge høne å eggeplomme ved passiv immunitet for å beskytte både fosteret og ruging fra mikroorganismen invasjon.
- eggeplomme kan brukes til å lage likører, som for eksempel Advocaat eller eggnog.
- eggeplomme er brukt til å trekke ut egg olje som har ulike kosmetiske, ernæringsmessige og medisinske anvendelser.,
Composition of chicken egg yolkEdit
1,325 kJ (317 kcal)
0.177 g
0.687 g
0.866 g
1.399 g
1.217 g
0.378 g
0.264 g
0.681 g
0.,678 g
0.949 g
1.099 g
0.416 g
0.836 g
1.550 g
0.595 g
0.488 g
0.545 g
1.,326 g
Quantity %DV†
381 μg
0.176 mg
0.528 mg
2.,990 mg
146 μg
820.2 mg
218 IU
Quantity %DV†
129 mg
2.,73 mg
5 mg
390 mg
109 mg
2.30 mg
Quantity
52.,31 g
1085 mg
- Enheter
- µg = mikrogram • mg = milligram
- IE = Internasjonale enheter
†Prosenter er grovt tilnærmes ved hjelp OSS anbefalinger for voksne.,
Kilde: USDA FoodData Sentrale
plommen utgjør ca 33% av væske vekten av egget; den inneholder ca 60 kilokalorier (250 kJ), tre ganger den energi innhold av egg hvite, hovedsakelig på grunn av sin fettinnhold.
Alle av de fettløselige vitaminene (A, D, E og K) er funnet i egg eggeplomme. Eggeplomme er en av de få matvarer som naturlig inneholder vitamin D.
sammensetning (vekt) av de mest utbredte fettsyrer i eggeplomme vanligvis er:
eggeplomme er en kilde til lecithin, samt egg, olje, for kosmetiske og farmasøytiske applikasjoner., Basert på vekt, egg eggeplomme inneholder ca 9% lecithin.
Den gule fargen er på grunn av lutein og zeaxanthin, som er gul eller oransje karotenoider som er kjent som xanthophylls.
Eggeplomme proteinsEdit
De forskjellige eggeplomme er proteiner har forskjellige roller. Phosvitins er viktig i sequestering kalsium, jern og andre kationer for utvikling av fosteret. Phosvitins er en av de mest phosphorylated (10%) proteiner i naturen; høy konsentrasjon av fosfatgrupper gir effektiv metall-bindende områder i klynger., Lipovitellins er involvert i lipid-og metall-lagring, og inneholder en heterogen blanding av ca 16% (w/w) noncovalently bundet lipid, de fleste blir fosfolipid. Lipovitellin-1 består av to kjeder, LV1N og LV1C.
Eggeplomme vitaminer og mineralsEdit
Eggeplommene holde mer enn 90% av kalsium, jern, fosfor, sink, tiamin, vitamin B6, folat, vitamin B12 og pantotensyre av egg. I tillegg, eggeplommene dekke alle de fettløselige vitaminer: A, D, E og K i egg, så vel som alle av de essensielle fettsyrene.,
En enkel eggeplomme fra et stort egg inneholder ca 22 mg kalsium, 66 mg fosfor, 9.5 mikrogram selen, og 19 mg kalium, ifølge USDA.
Double-eggeplomme eggsEdit
Tre av samme størrelse egg i en varm stekepanne. Hver av de to eggeplommene i dobbel-yolked egg er mindre enn vanlig for at størrelsen på egget.
Double-egg eggeplomme oppstå når eggløsningen skjer for raskt, eller når en eggeplomme blir sammen med en annen eggeplomme., Disse eggene kan være resultatet av en ung høne er reproduktive syklus ennå ikke blir synkronisert.
Den gjennomsnittlige sannsynligheten for å finne dette er 1 i 1200.
Double-yolked egg sjelden føre til en vellykket klekking uten menneskelig inngripen, som ungene forstyrre hverandre klekking prosessen og ikke overleve.
Høyere for yolks er sjeldne, selv om tyngre fjørfe raser som Buff Orpington har vært kjent for å legge trippel-eggeplomme egg av og til., an egg and an egg with a double-yolk (closed)
Yolkless eggsEdit
Eggs without yolks are known as «dwarf» or «wind» eggs, or the archaic term «cock egg»., Et slikt egg er oftest en pullet er første forsøk, produsert før hun legger mekanismen er fullt klar. Modne høner sjelden lå en yolkless egg, men noen ganger et stykke reproduktive vev bryter unna, og går ned i røret. En slik skrap av vev kan stimulere egg-produserende kjertler til å reagere som om det var en eggeplomme og pakk det inn i albumen, membraner, og et skall som det reiser gjennom egg rør. Dette er vanligvis hva som forårsaker et egg til å inneholde en liten partikkel av gråaktig vev i stedet for en eggeplomme.,
Siden disse eggene inneholder noe eggeplomme, og derfor ikke kan klekkes, var de tradisjonelt antas å ha vært lagt med haner. Denne typen av egg forekommer i mange varianter av fugl og har blitt funnet i kyllinger, både standard og bantams, guineas, og vaktel coturnix.
Eggeplomme colorEdit
En kylling egg steking med en ekstremt tykk rød eggeplomme. En normal-farget eggeplomme kan også bli sett, å ha vært et uhell sprekke under steking prosessen.,
fargen på en eggeplomme er direkte påvirket av sminke av kylling feed. Eggeplomme farge er generelt mer gult når det er gitt et fôr som inneholder en stor del av gult, fettløselige pigmenter, slik som carotenes i mørk grønn plante materiale, for eksempel alfalfa. Selv om mye vekt er lagt på farge av egg eggeplomme, det gjør det ikke på en pålitelig måte gjenspeiler den ernæringsmessige verdien av et egg., For eksempel, noen av de naturlige pigmenter som gir en rik eggeplomme farge er xanthophylls uten mye ernæringsmessig verdi, snarere enn karotenoider som fungerer som provitamin A i kroppen. Også, en diett som er rik på vitamin A i seg selv, men uten A-provitamins eller xanthophylls, kan produsere nesten fargeløs eggeplommene som er like næringsrik som noen fargesterke eggeplommene.
Eggeplommene, spesielt fra frittgående egg, kan være av et bredt spekter av farger, alt fra nesten hvit, via gul og oransje, for å praktisk talt rød, eller til og med oliven grønn, avhengig av pigmenter i fôret., Mating av fugl store mengder av capsicum paprika, for eksempel, har en tendens til å resultere i rød eller dyp oransje eggeplommene. Dette har ingenting å gjøre med å legge til farger som cochineal egg i matlaging.