selve synet av denne lacy, grønne urten kan få noen mennesker til å skrike. Den store koriander debatt varmer opp som forskere start lede cilantrophobe gener. lion hjertet vintage/Flickr.com skjule tekst
veksle bildetekst
lion hjertet vintage/Flickr.com
selve synet av denne lacy, grønne urten kan få noen mennesker til å skrike., Den store koriander debatt varmer opp som forskere start lede cilantrophobe gener.
lion hjertet vintage/Flickr.com
Det er ingen tvil om at koriander er en polariserende urt. Noen av oss heap det på salsas and supper med stor iver mens andre unngår koriander fordi det lukter såpe og smaker knust bugs.
Noen folk forakter de lacy grøne så mye at det er enda en jeg Hater Koriander nettstedet. Det, cilantrophobes post haikus å uttrykke sine lidenskapelig sinne og avsky på de grønne: «Slik etsende avfall! Dette går som krydder?, Sokrates’ hemlock!», skriver brukeren Dubhloaich.
Men hva skiller koriander elskere fra haters? Er det hard-kablet i våre gener, som Harold Breathe foreslo for noen år siden i New York Times, eller kan vi lære å nyte koriander hvis vi knytter sin smak med fersk fisk tacos eller boller av krydret pho? Det er nok ikke så enkelt.
To studier publisert denne uken link avsky for cilantro med spesifikke gener som er involvert i smak og lukt., Men, akkurat som smaker av urten i seg selv, funnene er nyansert: genene synes å påvirke vår oppfatning av koriander, men sannsynligvis ikke så mye som vi trodde først.
Genetikere på 23andMe i California spurte om 25.000 mennesker, enten de liker koriander eller tror det lukter såpe. Når de søkte på folks DNA for regioner som korrelerer med en avsmak for urt, et enkelt sted hoppet ut. Og, det ligger rett ved siden av en klynge av lukt-påvisning av gener, blant annet en som er kjent for å spesifikt gjenkjenner såpevann aromaer i koriander er bukett., (De vil analysere din genom, også for $299.)
forfatterne foreslår at denne lukt gen bidrar til en persons mislike koriander fordi det øker urten er såpevann lukt.
Men, «det gjorde ikke gjøre en stor forskjell i koriander preferanse fra person til person,» Nicholas Eriksson, hovedforfatter på studiet, forteller Salt. Faktisk, deres resultater tyder på at et hat for cilantro har bare en liten underliggende genetisk komponent. Han og hans team nettopp publisert sine funn på arXiv.org.,
Den andre studien, som ble publisert i tidsskriftet Kjemiske Sanser, tar en lignende tilnærming. Genetikere fra Monell Chemical Senses Center spurte 527 tvillinger om de trodde frisk, hakket koriander smaker godt og lukter godt.
forskerne fant frem til tre gener som påvirker vår oppfatning av koriander: To av de genene som er involvert med smaker bittert mat og ett gen oppdager stikkende forbindelser, som de i wasabi.,
Samlet, sier Eriksson disse studiene viser at DNA ikke forme vår oppfatning av koriander, men trolig ikke nok til at vi ikke kan overvinne det. «Det er ikke som din høyde, som du sitter fast med. Folk kan forandre på det, sier han.
Så er det håp for den ekstreme cilantrophobes? Muligens.
Som Naturen rapporter, Breathe tilbyr en strategi for å bygge opp en forståelse for urten: Prøv en cilantro pesto. Knuste bladene, sier han, frigjør enzymer som omdanner den såpevann, stinky forbindelser til mer mild aroma. Det oppskrift på pesto er på nettstedet.,
Men Julia Child, en ihuga koriander hater, sa hun ville bare plukke det ut og kaste den på gulvet, Natur rapporter.