Emulsjon, i fysisk kjemi, blanding av to eller flere væsker der man er til stede som dråper, mikroskopiske eller ultramicroscopic størrelse, fordelt over de andre. Emulsjoner dannet fra komponenten væsker enten spontant eller, oftere, ved mekaniske midler, som agitasjon, forutsatt at væske som blandes har ingen (eller et svært begrenset) gjensidig løselighet. Emulsjoner er stabilisert av agenter som danner filmer på overflaten av dråper (f.eks., såpe molekyler), eller som kan gi dem en mekanisk stabilitet (f.eks.,, kolloidal karbon eller bentonitt). Ustabile emulsjoner slutt skille i to væske lag. Stabile emulsjoner kan bli ødelagt ved å deaktivere eller ødelegge emulsifying agent—f.eks. ved å legge til passende tredje stoffer eller også ved frysing eller oppvarming. Noen kjente emulsjoner er melk (en spredning av fett dråper i en vandig løsning) og smør (en spredning av dråper av en vandig løsning i fett).,
Encyclopædia Britannica, Inc.,
© Massachusetts Institute of Technology (A Britannica Publishing Partner)See all videos for this article
Emulsions are important in many fields—e.g., i farging og soling bransjer, i produksjon av syntetisk gummi og plast, i utarbeidelse av kosmetikk som sjampo, og salves og terapeutiske produkter.
begrepet emulsjon er ofte brukt til blandede systemer som skal bedre karakteriseres som løsninger, suspensjoner, eller gels. For eksempel, den såkalte fotografiske emulsjonen er faktisk en gelatin gel som små krystaller (f.eks., sølv bromide) er spredt.