Den, det Middelhavet: Et Geografisk Område, en Klima, og en Mat
i Motsetning til mange andre etniske retter, mat fra Middelhavet er ikke et produkt av en bestemt etnisk gruppe eller kultur. Snarere er det en etikett med henvisning til den kulinariske trender som deles av et variert utvalg av folk som bor i området rundt Middelhavet., Mens mat fra Middelhavet er forstått å være en enhetlig kulinariske tradisjon i dette landet, i virkeligheten er det en enorm mengde kulturell variasjon i matlaging funnet i dette geografiske området.
Middelhavsmat: En Felles Historie for Samhandling
Selv om Middelhavsmat ikke er styrt av en enkelt kultur, det er veldig mye et produkt av kulturell påvirkning og utveksling. Verdens tidligste sivilisasjoner grenser Middelhavet, deres utvikling styrket av den rike jord og tempererte klima som gjorde jordbruksproduksjon trives., Som skjæringspunktet mellom Asia, Europa og Afrika, med store sivilisasjoner som ligger i hvert område, Middelhavet var geografisk skjebnebestemt til å bli en stor handel hub. Handelsmenn utvekslet kulturelle varer som krydder og andre mat varer, noe som resulterer i bred formidling av visse ingredienser i hele retter av disse ulike folkeslag. Det var gjennom denne form for kulturell samhandling at visse grunnleggende elementer av Middelhavsmat ble populære i hele regionen.
Erobringen var en annen faktor i utformingen av middelhavslandene., Ulike kulturer i Middelhavet kom i direkte kontakt som et resultat av empire-bygningen innsats av ulike sivilisasjoner. Når en sivilisasjon styrtet regjeringen i en annen, de ofte pålagt sine egne kulturelle praksiser på erobret samfunnet. På samme tid, var det uunngåelig en viss mengde kulturelle utholdenhet under erobringen, ofte resulterer i sammensmeltingen av å erobre konsernets kultur med at av de erobret., Som samfunn blandet sammen i riket, kulinariske praksis var tilrettelagt og tilpasset seg, noe som resulterer til slutt i vedtakelsen av gjeldende kulinariske identifikatorer av Middelhavsmat av mennesker over hele regionen.
Felles Elementer i Middelhavet
Det overordnede kjennetegn ved Middelhavet mat er i stor grad formet av klima og geografi i regionen. Den solfylte, mildt middelhavsklima gir et landbruket bounty som sterkt påvirker vegetabilsk dominerende retter fra regionen.,
Den mest allment brukt og utbredt ingrediens i retter fra Middelhavet er olivenolje. Oliventrær er utbredt i hele regionen, og den karakteristiske olje er en stor eksport til mange land i Middelhavet. Skarpe, noen ganger bitter olje jobber seg inn i en rekke retter, og brukes både som matlaging agent og en dressing. Oliven i seg selv er en vanlig ingrediens i mat fra Middelhavet, og å legge til en slagkraftig, gjæret, surhet til retter.
Friske grønnsaker dominere mat fra Middelhavet, sammen med et bredt utvalg å ta sentrum scene i retter hele regionen., Mens det er noen kulturell variasjon, aubergine, artisjokker, squash, tomater, belgfrukter, løk, sopp, okra, agurker, og et utvalg av grønne og lettuces alle blomstre i denne regionen og er ofte brukt. Grønnsaker vises i retter i en rekke former: bakt, stekt, stekt grillet, puréed, og var friske i salater.
Kjøtt er generelt lite brukt på Middelhavsretter, og, i de fleste av Middelhavet, har en tendens til å bli grillet., Middelhavet er steinete terreng kan vanligvis ikke støtte større gjete dyr som kyr, begrense kjøtt alternativer til mindre domesticates som geiter, sauer, griser, og kylling, samt noen vilt. Geit og sau melk er også brukt i et utvalg av retter fra Middelhavet, først og fremst i form av yoghurt og ost.
Sjømat er en mer prevalently brukt protein kilde, som vises i et utvalg av retter. Nærhet til Middelhavet, og gir enkel tilgang til fersk sjømat, noe som gjør hyppige opptredener i retter hele regionen.,
En overveiende bruk av friske urter preger mat fra Middelhavet. Klima og geografi i regionen er naturlig egnet til dyrking av urteaktige planter, både innenlandske og importerte. Mens det er noen kulturelle variasjon i bruken av visse urter, generelle kulinariske tradisjoner i Middelhavet bruk basilikum, oregano, timian, rosmarin, merian, persille, dill, mynte, hvitløk, estragon, fennikel, koriander og safran.,
Kulinarisk Differensiering av Middelhavet
Selv om det er vanlige elementer som forener retter fra Middelhavet, det er noen store regionale og kulturelle forskjeller. Middelhavet kan deles inn i tre kulinariske regioner: Øst-Middelhavet, Sør-Europa og Nord-Afrika.
Østlige Middelhavsområdet, som omfatter noen midtøsten mat, beskriver den kulinariske tradisjoner, Hellas, Tyrkia, Syria, Libanon, Israel, Palestina og Egypt., Yoghurt og fersk ost som feta, halumi, og lebanah en fremtredende plass i det Østlige Middelhavet mat: yoghurt vises i et utvalg av sauser eller som en condiment, mens ost kan være enten kokt i retter eller spist rå i en rekke kulinariske sammenhenger. Den smaker av persille, sumac, mynte og sitron juice dominere den Østlige Middelhavet matlaging ganen, mens granatepler og nøtter er vanlige ingredienser i sauser og sprer seg. Korn ta form av ris eller flate brød som pita og lavash., Lam, lammekjøtt, kylling-og geitekjøtt er fremtredende proteiner, og er vanligvis grillet—enten hele, som begrave biter av kjøtt som kebab, eller bakken og begrave som kibbeh—eller spytte sparken som gyros. Bulgar hvete er også brukt, hovedsakelig i salater som tabouleh. Kikerter er brukt i en rekke sammenhenger, ofte som en kjøtt erstatning, og kan tilberedes hel, malt til et lim for en spredt, eller stekt.,
Sør-Europeisk mat, som er funnet i Italia, Sør-Frankrike og Spania, som inneholder spesifikke ingredienser som skiller det fra resten av Europa ‘ s matlaging tradisjoner og andre land i Middelhavet. I motsetning til andre middelhavslandene, vin er et fremtredende element i Sør-europa spisestue, både som en smak som ekstrautstyr i kokte retter, og på sin egen. Svinekjøtt er også konsumert flere av disse landene enn i resten av Middelhavet, og er mer utbredt enn geit, fårekjøtt, eller lam., Tomater, hvitløk, kapers, ansjos, sennep, anis, og pinjekjerner er brukt i en rekke kombinasjoner til smaken Sør-Europeiske retter. Et mangfold av ulike korn er fortært: syret brød, pasta og ris er stifter.
Nord-Afrikanske kjøkkenet er preget av et rikt bruk av krydder. Marokko, Algerie, Tunisia og Libya alle regelmessig bruk spisskummen, koriander, safran, kanel, nellik, chili, safran, og paprika i sin matlaging tradisjoner., Harissa og ras el hanout er to brennende krydder-blandinger som brukes hovedsakelig i Marokkansk mat, noe som gir en karakteristisk varme til stuinger og sauser. Tørket frukt som datoer, aprikoser og rosiner gjøre hyppige opptredener i Nord-Afrikansk mat, både på egenhånd og i varme retter. Bevart sitroner legge til en karakteristisk salt, brined pungency til Nord-Afrikansk mat. Couscous, granulat semulegryn som har utseendet på bulgur-hvete med ris-lignende struktur, er et populært Nord-Afrikanske korn, følger et utvalg av stuinger og kjøttretter., Lam, fårekjøtt, og geitekjøtt er den dominerende protein i de Nord-Afrikanske retter, selv om kylling, og til og med biff, ta regelmessige kulinariske opptredener. Den Marokkanske tagine, et langsomt kokt lapskaus av kjøtt, grønnsaker og saus tilberedt i en konisk formet keramisk gryte, er kanskje den mest kjente og popularisert av Nord-Afrikanske retter: en velsmakende, næringsrik, godt balansert fat.