- Tweet
Gluten kan skjule på spice sokkel. Men med litt forholdsregler, kan du beholde din favoritt smaker.
Urter og krydder har vært brukt i mat og medisiner for tusenvis av år av mange kulturer, og er prisbelønnet for sin unike dufter og smaker. Friske eller tørkede blader, for eksempel basilikum, dill, persille, rosmarin og timian, ville være eksempler på urter.,
Enkelte urter og krydder vanligvis ikke inneholde gluten, selv om en ikke-gluten anti-caking agent (f.eks. kalsium silikat, silicon dioxide eller natrium-aluminium silika) kan bli lagt til.
I sjeldne tilfeller, krydder kan være adulterated med hvetemel eller hvetestivelse å redusere kostnadene. Avhengig av hvor og hvordan krydder og urter er pakket, det er ganske mulig at de kunne være cross-forurenset med gluten kilde. Dårlig produksjon praksis med urter og krydder har blitt identifisert mer vanlige i den Tredje Verden-land.,
En 2013-rapport fra Canadian Food Inspection Agency (CFIA) er opplysende. Prøver av 268 innenlandske og importerte bakken krydder ble samlet inn fra forhandlere på tvers av Canada og deretter testet for tilstedeværelse av gluten. Tjuefire prosent av prøvene (63 268) inneholdt detekterbare nivåer av gluten alt fra 5 deler per million (ppm) til en iøynefallende kr 20 000 ppm.
Ser nærmere på funn av 63 positive prøver var fem innenlandske og 58 importert. Importerte nellik og septer, og innenlandske koriander hadde den høyeste gluten nivåer., CFIA, i samråd med Helse-Canada, konkluderte med at 62 av 63 spice prøver (97 prosent) med påvisbare nivåer av gluten ikke utgjøre en helserisiko. Imidlertid, en prøve av mace ble tilbakekalt fordi det var usedvanlig høy (opp til 20 000 ppm) og krenket Canada ‘ s Food and Drug Forskrifter.
En avgjørende faktor i om spice utgjorde en helserisiko var mengden en person ville forbruke i løpet av en gjennomsnittlig måltid. En enkel servering av bakken spice er vanligvis ganske små (ca 0,5 gram). Så hvis en spice hadde 160 ppm av gluten og en individuell spiste 0.,5 gram av denne krydder i et måltid, mengden gluten konsumert ville være 0.08 milligram (mg).
Studier har funnet at en terskel nivå på mindre enn 10 mg gluten per dag er trygt for de fleste personer med cøliaki. Imidlertid, at mace eksempel på 20 000 ppm ville representere 10 mg gluten, treffer den øvre grensen av sikkerhet med et enkelt 0.5 gram servering.
Krydder
I mat produksjon, begrepet «krydder» refererer til en blanding av krydder og/eller urter, ofte kombinert med en transportør-agent (f.eks., salt, sukker, laktose, stivelse eller mel) og en anti-caking agent., Gluten-som inneholder ingredienser som er brukt i krydder kan inneholde hvete mel, hvete stivelse, hvete smuler eller hydrolysert hvete protein. Heldigvis AMERIKANSKE og Kanadiske mat forskrifter krever disse hvete-baserte ingredienser for å være deklarert på etiketten.
Spice Shopping
selv Om urter og krydder er vanligvis konsumert i små mengder, due diligence er det fortsatt viktig å sikre at gluten-free innsats ikke avspores av daglig bruk av et elskede krydder eller krydder.,
- Velg krydder og krydder blander fra selskaper som unngår gluten-som inneholder ingredienser, har good manufacturing practices og er villig til å gjøre en uttalelse om deres gluten-fri status. Sjekk deres hjemmeside og ringe kundeservice for å bekrefte.
- ikke kjøpe krydder og krydder fra bulk utskuffer. Krysskontaminering kan lett oppstå med kuler og gluten-som inneholder elementer.
- vær ekstra forsiktig når du kjøper krydder og krydder fra markeder som fokuserer på importerte produkter., Noen land har mindre strenge krav til mattrygghet, og merking av standarder, og butikken kan ha begrenset informasjon om sine leverandører.