Grapefrukt

• Generelt & Historie
• Varianter

Generelt & Logg på

Grapefrukt er ikke så pent categorizable som squash og agurk, som hver tilhører en enkelt slekten (med bare et par unntak). Ikke bare er det flere forskjellige arter av grapefrukt men linjen mellom grapefrukt og agurker er litt utydelige, og noen grapefrukt er kalt «melon», selv om de ikke er det.,

For vår diskusjon her «Gourd» vil være noen vintreets frukt som hører til familien Cucurbitaceae og opprinnelig fra Asia eller Afrika som ikke er en melon eller agurk – uavhengig av hva de kalles i vanlig bruk.

Mange oppskrifter for gourds si at du kan bruke Squash i stedet. Dette er faktisk ikke sant, fordi deres matlaging egenskaper er ganske forskjellige. Squash raskt går i oppløsning i grøt med lang matlaging, mens grapefrukt bli mør, men holde sin form.,

Varianter

Blits Gourd

Denne store gourd er populære i Kina som Vinter Melon, både for sin delikatesse når det er kokt, og fordi med sin voksaktig belegg kan det holdes godt i vinter. I India er det brukt for søtsaker og karriretter. Umoden melon er solgt som Fuzzy Melon.

bilde prøven er en sfærisk utvalg ca 10 cm i diameter, relativt lite, så det kan være solgt hele. Pølse formet varianter kan lett øverst til en meter lang og 50 pounds. Detaljer og Matlaging.,

Bitter Melon

Faktisk en gourd, ikke en mellon, dette er en av de mest bitre av spiselige grønnsaker, bitterhet som kommer fra en anti-malarial stoff som ligner på quinine. Det er kjent for mange nyttige medisinske egenskaper, spesielt behandling av diabetes, men alle trenger for videre studier.

Bortsett fra bitterhet, smaken av denne gourd er veldig interessant, og det er populært over hele India, Nepal, Kina og Sørøst-Asia. Mens lang populære i Okinawa, dette gourd har nylig vunnet popularitet på de største øyene i Japan., Folk bruker vin for å skygge for sola siden av sine hjem, og grapefrukt er tilgjengelige i markeder i løpet av Sommeren, for bruk i Okinawa stil retter.

Bitter Melon er nå også dyrket i Afrika, Karibia, og selvfølgelig California. Den Kinesiske variasjon er alltid i veldig god tilførsel her i Los Angeles, og den Indiske varianter er stadig mer tilgjengelig.

The gourds er generelt spist ganske grønn når frøet masse vil være hvit. Som gourd modner fullt viser det gulaktig, meget bitter og mindre skarp., Den pulpy arils rundt frøene blir strålende rød og ganske søt. De er populære i salater i Sørøst-Asia, men på dette punktet resten av melon er av lite bruk.

Kinesisk Bitter Melon

Kinesisk bitter melon er mindre bitter enn den Indiske utvalg, og synes å være litt mindre bitter i større størrelser, slik som de i bildet. Det øverste bilde prøven var 11-3/4 inches lang, 2-1/4 inches i diameter og veide 12-5/8 gram., Som de modnes den pulpy frø surround, som er ikke bitter, blir strålende rød og ganske søt, men av tid det er på sitt beste melon er slått gul og blir mushy. Detaljer og Matlaging

Indian Bitter Melon

Indian bitter melon (tre nederste på bildet) har en mye grovere hud, er mer bitter enn den Kinesiske utvalg, og kommer også i en hvit utgave. De er også mer utsatt for skade og ikke holde så vel som den Kinesiske., Miniatyr Indian bitter melon er populær i India og Sørøst-Asia for stuffing som individuelle porsjoner. Detaljer og Matlaging

Kantola

Dette gourd brukes som en grønnsak hele India og i deler av Sørøst-Asia, dermed mange navn. Bruk er lik Karala (Indisk Bitter Melon), men, selv om smaken er lik karala, det har bare en svak hint av bitterhet. Det er vanlig stekt med krydder og ofte serveres med kjøtt eller fisk. Dette gourd har også medisinsk bruk. Detaljer og Matlaging.,

Bitter Melon Blad

Denne grønne er populære over hele Sørøst-Asia, inkludert Filippinene. Det er mildt bitter, ligner på frukt, men veldig mye mindre så. Bildet prøver, kjøpt fra en Asiatisk grower på en Los Angeles farmer ‘ s market, var fra en bunt ca 32 cm lang. I nedre høyre kvartal kan du se en svært umoden bitter melon frukt. Blomster, hvis noen, er små og gule., Detaljer og Matlaging

Taiwan Bitter Melon

Dette melon er lik den vanlige Kinesiske bitter melon, men mye større, lysere i fargen og har en mye mindre bitter. Faktisk, det er ikke bitter i det hele tatt, så hva er poenget? Disse bitter grapefrukt er gode skiver, saltet og spist rå, men de virker litt kjedelig tilberedt. Klart dette er ansett som en prestisje vegetabilsk fordi meloner ble individuelt krympe pakket og forsiktig pakket., Jeg er ikke sikker på at de er faktisk vokst i Taiwan, de Asiatiske markedene rundt her synes å merke en rekke uvanlige ting «Taiwan». Det øverste bilde prøven var 11 cm lang, 3-1/4 inches i diameter og veide 1 pund 6-1/2 gram. Detaljer og Matlaging

Concombre Sauvage

Innfødt til tropisk Afrika, frukter av dette anlegget er ca 2-3/4 inches lang og dekket med myke pigger, som blir stikkende og skarp når frukten tørker. Bladene er litt bittert, men kokes som en grønnsak i Gabon og Malawi., Frukten er kokt og spist i hele sitt utvalg, og tuberous røtter er kokt og spist i Sudan. Alle delene av planten er brukt medisinsk. Foto av Farao, han som distribueres under lisensen Creative Commons Navngivelse-del på v3.0 Unported.

Gac

til Tross for den vanlige engelske navnet, og det er utover og innover utseende, Gac er fullstendig irrelevant for den faktiske Jackfruit.. Den vokser på vinstokker som alle andre gourd eller agurk og har røde arils rundt frøene bare som en moden Bitter Gourd bør, men de er veldig store., Dette gourd er spist i Vietnam, kombinert med klebrig ris i en parabolen kalt xôi gac. Gac er svært sesongavhengig, tilgjengelig fra desember til februar. Bildet prøven ble 5-1/4 inches i diameter og veide 2-1/2 pounds.

Gac har en høyere konsentrasjon av biotilgjengelig beta-karoten (Vitamin A) enn noen annen frukt eller grønnsak, 10 ganger det som gulrøtter, og 70 ganger lycopene gitt av tomater. Det er også svært høy i en rekke viktige fytonæringsstoffer og Vitamin E, og fruktkjøttet inneholder en god del av oljer som effektivt transport disse næringsstoffene., Det er nå solgt i Vest i kapsel form som et kosttilskudd. Detaljer og Matlaging.

Munk Frukt

Innfødt til sør-Kina og nord-Thailand, dette gourd er knyttet til den Bitre Gourds, men slekten Siraitia, ikke Momordica). Denne frukten har nylig blitt mye bedre kjent i Vesten. Utdrag fra denne frukten er 300 ganger søtere enn sukkerrør, med nesten ingen kalorier., Den AMERIKANSKE FDA (Food and Drug Administration) har nylig vurdert frukt og utdrag fra det som GRAS (Generelt Ansett Som Trygt), slik at de kan inngå som naturlige søtningsstoffer i en rekke produkter. Dette søtningsmiddel har ennå ikke vist seg å ha alvorlige negative effekter av kunstige søtningsmidler, men tilstrekkelig studier som ser for de har ennå ikke gjennomført..

Dette søtningsmiddel har ennå ikke vist seg å ha alvorlige negative effekter av kunstige søtningsmidler, men tilstrekkelig studier som ser for de har ennå ikke gjennomført., Fruktene vokser på vines og er mellom 2 til 2-3/4 inches i diameter med søt, kjøttfulle spiselig papirmasse og mange frø. Detaljer og Matlaging.

Flaske Gourd

Dette gourd kommer i mange former og størrelser, fra og lang slange som å sfærisk men formen avbildet er en vanlig i Sør-California markeder. De vil vokse mye større, men de får veldig bitter når mer moden. Til slutt skallet stivner og gourd blir hul og kan brukes som en beholder eller utskårne decoratively.

Unge skudd og blader er også spiselige., Tørket strimler av gourd kalt Kampyo er viktig i Japan, og brukes ofte som spiselig bindinger til å holde andre ingrediensene sammen. Detaljer og Matlaging.

Flaske Gourd – Sfærisk

Denne rekke Flaske Gourd begynte å dukke opp i Los Angeles i 2012. I Indiske markeder kan det være solgt som «Indian Opo», men i andre markeder det er bare ren «Opo». Frøene er litt større enn på lang Opos, men matlaging egenskaper er de samme. Detaljer og Matlaging.

Calabash

– Se Flasken Gourd., Det er også en Calabash som ikke er en gourd på alle, men den store rund frukt av et tre i Bignonia familie (B. Crescentia (6 arter)) hører hjemme i Sentral-og Sør-Amerika. Begge typer calabash er tørket og brukt som beholdere.

Riller Gresskar

Dette gourd er opprinnelig fra sørøst-Nigeria og er dyrket hovedsakelig av Igbo-folket. Frukten er uspiselig, men frøene er svært viktig for protein og olje, og bladene blir brukt som en svært næringsrik grønnsak. De plante og frø er også brukt i tradisjonell medisin., Tegning av Joseph Dalton Hooker, copyright utløpt.Detaljer og Matlaging.

Fuzzy Melon

En rekke av store til gigantiske Blitsen Gourd som er plukket og spist på et mye tidligere stadium av vekst. I denne fasen er det dekket med kort bust, derav navnet, men av gang jeg får dem med seg hjem de fleste har gnidd vekk. Asiatiske oppskrifter ofte tror at de er i ferd med 1/2 pund, men her i Los Angeles de kjører fra 3/4 pund til en skygge over 2 kilo. Bildet prøven var 13 cm lang og veide 2-1/4 pounds, godt over gjennomsnittet størrelse.Detaljer og Matlaging.,

Gherkin

Tre frukt er kalt «gherkin», generelt når det syltet, og en av dem er en gourd.

• Tindora (Ivy Gourd) er noen ganger kalt Gherkin om syltet eller ikke.
• Den Sanne Gherkin – en liten spiny agurk.
• Liten Agurk Gherkin

Ivy Gourd

– se Tindora.

Luffa Gourd

de Fleste godt kjent i USA som et badekar svamp, disse grapefrukt er dyrket i en rekke varianter både for svamper og for å spise. De er umåtelig populær i India og også mye brukt i Sørøst-Asia og Kina.,

Vinklet Luffa

Vokst over hele Sørøst-Asia, disse har også lenge vært en vanlig grønnsak her i Sør-California. De brukes av Asiater av alle slag, fra India til norge. Men vanligvis selges som «Kinesisk Okra», det er helt urelatert til Okra og ikke ligner det i smak, tekstur, matlaging egenskaper eller størrelse, bare at det har riller.

huden er stiv og tynn med skarpe kanter som kjører i full lengde. Kjøttet er veldig delikat i både smak og konsistens, men holder formen godt når det er kokt., Bildet prøven var 19 cm lang, 2-1/2 inches i diameter og veide 14 gram. De varierer i form og størrelse. Kuttet var mer ensartet i diameter, 21 cm lang og veide i overkant av 1 pund. Detaljer og Matlaging.

Glatt Luffa

Sannsynligvis av Sør eller Sørøst-Asiatisk opprinnelse, og dette er en spise utvalg som kan være sylindriske eller slange formet med liten eller ingen ridging. Sylindrisk de er vanligvis spises når de er ca 8 til 10 cm lang, slange formet seg avhengig av utvalg., Bildet prøven i sentrum var 11 inches lang og 2-1/2 inches i diameter.

Disse grapefrukt har ennå ikke blitt vanlig i det Sørlige California, markeder, men jeg har funnet dem i Indiske markeder i Artesia og i store Asiatiske markeder i Los Angeles. De har en mer utpreget vegetabilsk smak enn den Vinklede Luffa og store betydelig lengre. I California de er dyrket kommersielt mest for badekar svamp som produseres når de er modne og tørker ut. De er også dyrket i Florida hvor noen kan bli brukt til matlaging., Detaljer og Matlaging

Glatt Luffa

Dette er det samme Luffa som det forrige innlegget, men lov til å modne og helt tørr. De er høstet for svamp-lignende interiør fiber (den papery skallet er lett fjernes). Den «svamper» er populære som badekar svamper og for ulike husarbeid.

Luffas bør være tørket godt mellom bruker for lengre levetid. En stor en også serverer fantastisk som en ikke-skadelig club for å bekjempe motstanderne snorking bed følgesvenner i natt. Svampen på bildet er ca 26 cm lang., Min lokale markedet noen ganger har dem for ca $1.39 hver, men du kan betale mye mer for et kort stykke på en upscale badekar boutique.

Svamp Agurk

Dette Luffa er bare ca 5 cm lange spisse i begge ender med spiky hud. Det er brukt som en liten svamp og gjort til massasje børster og svamp hansker, men er mer kjent for medisinsk bruk. Det har mange bruksområder i Sør-American folkemedisinen og er mye solgt i USA i pille-og potion form som en ingrediens i sinus behandlinger. Det vises også i homøopatiske midler.,

Når umodne dette luffa kan tilberedes på samme måte som de større som vist ovenfor. Foto: H./Zell distribuert under lisensen Creative Commons Navngivelse-del på v3.0 Unported.

Opo / Upo

– Se Flasken Gourd

Oystersnut

Dette gourd er innfødt til Tanzania og nord-Mosambik, men er nå mye dyrket i Øst-og Sør-Afrika. Det er en klatreplante, og bærer frukter opp til 33 kg., Kjøtt av frukt er spiselige, men dens viktigste verdi er frø, som gir både protein og en litt søt matolje (Oyster-nøtteolje, Koémé de Zanzibar). Frøene kan spises rå eller kokt, stekt eller syltet. Kaken venstre fra å trykke for olje er rik på fett og protein, og er brukt til dyrefôr. Tegning av Samuel Curtis, Joseph Dalton Hooker, copyright utløpt.

Parval Gourd

Denne lille slektning av Slangen Gourd er en viktig grønnsak i Bengal og Uttar Pradesh (nord-øst i India)., De har nettopp begynt å bli tilgjengelig i den Indiske markeder her i Sør-California (våren 2013), men er fortsatt dyrt på om 2013 US $5.99 per pund. De var tidligere bare tilgjengelig hermetisert, men tilgjengeligheten er frisk er fortsatt svært ujevn.

Disse grapefrukt kan vokse til 6 inches lang, men det høstes umoden på mellom 2 og 3 cm. Bildet prøver ble vanligvis 2-1/2 inches lang og 1,2 cm i diameter. Frøene er større og mer modent enn i andre spiselige grapefrukt og er litt crunchy, men siden disse grapefrukt er ofte fylt eller skiver, frøene er vanligvis fjernet., Huden er svært tynn, men litt vanskelig, så de er som oftest skrapet. Kokt smak var hyggelig, men ikke veldig særegent. Jeg vil ikke oppsøke disse ut på pris – men så, jeg er ikke fra det.

Slange Gourd

Dette gourd er populært i Sør-India og Sørøst-Asia. Den kommer i ulike farger, størrelser og former, som vokser så lenge som 6 meter, og i Asia er ofte sett med en stein bundet til tips for å holde den vokser rett. Skudd og blader er også spises som en grønnsak.,

kjøt av dette gourd er lik Luffa og Flaske Gourd, og som dem vil holde sin form når det er kokt. I motsetning til de to andre, frø masse av Slange Gourd er løs og luftig, og er vanligvis fjernet. Slange gourd er også brukt i tradisjonell Kinesisk medisin. Detaljer og Matlaging. Foto av Abhilash plassert i Public Domain.

Svinekjøtt Fett Mutter

Disse grapefrukt, av den samme stammen som Parval og Slange Grapefrukt ovenfor, men ganske forskjellig sminke, er innfødt til den østlige Himalaya, Yunan, Kina og Assam lengst nordøst i India., Disse vinranker, produsere fibrøs fleshed frukt som veier ca 4 kg. Mer vanlig H. macrocarpa er lysere i fargen og mangler gresskar-som suturer av H. heteroclita i akvarell. Hver frukt har opp til 8 store frø som har en 50% fett innhold. De er mistenkt for å være svakt giftig raw, men er vanligvis stekt eller tilberedt på annen måte før bruk. Stekt, de smaker som fet biter av svinekjøtt. I Assam disse nøtter brukes i karriretter. Kjøttet er ikke regnet som spiselig. Matolje kan bli presset fra frø, som er også brukt medisinsk, som er andre deler av anlegget., Akvarell av John Fergusson 1855 opphavsretten er utløpt.

Tinda

fra India, er dette gourd er populære i retter fra Nord-India og Pakistan. Det er stadig mer vanlig i Sør-California og er sesongmessig tilgjengelig i markeder som har en betydelig Indisk / Pakistansk element i deres klientell. Den gourd er spist i en umoden fase når det vil være om lag 3 inches i diameter og anbud med hud som ikke trenger å bli plukket. Frø av mer modne grapefrukt er også spist.Detaljer og Matlaging.,

Tindora

En populær grønnsak i India, denne lille gourd kan nå bli funnet i Indiske markeder i California og andre steder. Her er det alltid solgt grønn, ser veldig mye som en liten agurk, men i India er det også noen ganger brukt i it ‘ s scarlet red modne fasen.

Tindora kan spises rå, og er en mye mer crunchy enn agurker, eller de kan kokes som en siderett eller kan være syltet. Når syltet de er noen ganger kalt «gherkin», men det er lett å fortelle fra den virkelige Gherkin og fra agurk sylteagurk av deres glatt hud., De er vanligvis mellom 2-1/2 og 3-1/4 inches lang, 3/4 til 7/8 tommer i diameter og kan veie rundt 5/8 unse. Detaljer og Matlaging.