Baking er tøft nok som det er, men når du legger til en høyere høyde til mix (eller røren😉 ), det gjør det mye vanskeligere. På grunn av lavere lufttrykk, tilberedning av mat kan kreve noe tilpasning for alle høyden over 3000 meter.
jeg skal gi deg noen endringer du kan gjøre i oppskrifter for å hjelpe dem med å slå ut i høyereliggende områder, men du bør alltid få oppskrifter skrevet først. Hvis dine informasjonskapsler, brød og andre bakevarer ikke er tilfredsstillende, kan du prøve noen av de tilpasninger., Men, igjen, det er en mye prøving og feiling, så du må være tålmodig og holde seg til én ingrediens endre på en gang!
PIN-DET HER!
Universal Tips for Baking i stor Høyde
Selv om det er ingen «one size fits all» – triks for høy høyde baking (ville ikke det være fint), er det et par ting du kan ha i bakhodet før du gjør mer konkrete endringer.
- Bytt til en høy-protein mel.
- Bruk ekstra store egg i stedet for store egg til å redegjøre for tørrere atmosfære.
- Kutte ned på fett og sukker.,
Merk: Du kan se noen forslag om å øke ovn temperatur ved 15-25 grader og redusere bake tid, men det kan virkelig påvirke strukturen av bakevarer, så prøv noen av de andre anbefalingene før du begynner å justere ovn temperatur og bake tid. Men, du vil merke det gjorde jeg anbefaler den et par ganger, igjen, det er prøving og feiling!,
Kaker, Rask Brød og Muffins
Når det kommer til kaker, rask brød og muffins, det er et par mer spesifikke justeringer du kan gjøre til hver enkelt av de oppskrifter når det kommer til mel, gjærende agenter, sukker og væske.
Mel
For alle høyder, legge opp til 2 spiseskjeer mel per kopp.
Gjennomsyrende Agenter
gassene i gjennomsyrende agenter, som natron og bakepulver, utvide raskere i høyereliggende strøk, så det er en del av en oppskrift som oftest behov for å endre., Siden de utvider seg raskere, trenger du en litt mindre. Plus, det er et bra sted å starte når du foretar justeringer til oppskrifter!
Hvis høyden er:
3,500-lag 6500 fot: For hver teskje, reduksjon av 1/8 av en teskje.
lag 6500-8,500 føtter: For hver teskje, reduksjon av 1/8-1/4 teskje.
8,500-10 000 fot: For hver teskje, redusert med 1/4 teskje.
Sukker
konsentrasjonen av sukker er økt på grunn av økt fordampning som kan påvirke strukturen av bakevarer.,
Hvis høyden er:
3,500-lag 6500 fot: Redusere sukker med opp til 1 spiseskje.
lag 6500-8,500 føtter: Redusere sukker med opp til 2 ss.
8,500-10 000 fot: Redusere sukker av 1-3 spiseskjeer.
Væske
Du trenger ekstra væske i oppskrifter du er baking på en høyere høyde for å holde dem fra å tørke ut. Husk, ekstra store egg regnes som ekstra væske.
Hvis høyden er:
3,500-lag 6500 fot: Øke væske med 1-2 spiseskjeer.
lag 6500-8,500 føtter: Øke væske av 2-4 spiseskjeer.
8,500-10 000 fot: Økning av væske ved 3-4 spiseskjeer.,
Informasjonskapsler
Cookies er minst berørt av høy høyde, men det er fortsatt et par justeringer du kan gjøre for å bake opp din favoritt batch av cookies. Litt redusere mengden av natron eller bakepulver. Du kan også redusere fett eller sukker eller øke mengden av væske.
En endelig tilpasning ville være å øke ovn temperatur, men pass på å se informasjonskapsler som baking tid vil reduseres.
Merk: hold deg til vanlig cookie ark og ikke dobbel-lags eller isolerte.,
Kaker
Her er noen endringer du kan gjøre hvis ditt kake oppskrift er ikke slå ut:
- Reduser mengden av leavening agent.
- Øke baking temperatur ved 15-25 grader.
- Reduser sukker og øke væske.
- For rik kaker, redusere smør eller forkortelse av 1-2 spiseskjeer.
- Legg til ekstra egg til oppskriften.
Angel Mat og Svamp Kaker
Når du slo eggehviter for disse luftige kaker, slå dem bare til de danner myke topper (de skal henge)., Du kan også bruke mindre sukker, mer mel, og stek ved en høyere temperatur.
Pie Skorper
Pie skorper er egentlig ikke påvirket av høy høyde, men du kan alltids legge til litt væske om nødvendig. Et annet tips ville være å stek paien i nedre tredjedel av ovnen.
Gjær Brød
The rising tide of brød er en av de mest berørte i store høyder, så jeg har spart det vanskeligste for sist. Siden gjær er en leavening agent, vi vet allerede at brødet vil stige raskere., Du tror kanskje det er ingenting galt med å spare litt tid med en raskere økning, men som kan påvirke smaken av brød. Her er et par ting du kan endre på oppskriften:
- Reduser mengden gjær (ca 25% mindre).
- Slå deigen ned to ganger, og la den heve to ganger, før du forme den til et brød.
- Dekk til deigen og la den heve i kjøleskapet første gang rundt. Dette nedsetter virkningen av gjær.
- Legg til en liten surdeig forrett.,
Som du kan se, en masse små endringer kan bli gjort til oppskrifter for å sikre at du får perfekt bakevarer på hver høyde. Men igjen, gjør havet oppskrift først, som kan slå ut helt fint uten noen endringer. Og, sørg for at du endrer bare en del av oppskriften på en gang å vite hva som fungerer best!