- Int
- Tweet
- Pin
Hvert år gjør vi vår egen hjemmelagde dill pickles, men hva jeg virkelig ønsker er de små baby gherkin. Den franske kaller dem cornichons, men det betyr det samme. Miniatyr syrlige smaken bomber poppet inn i munnen for å kompensere for den rikdom av resten av en charcuterie plate.
jeg kan aldri finne noen agurker liten nok til å gjøre de itsy bitsy charcuterie styret sylteagurk, så jeg bestemte meg for å plante en stor oppdatering av agurker og dyrke mine egne., Nå er det tid for å høste belønningen med hjemmelaget sylteagurk!
Foruten størrelsen av sylteagurk, liten sylteagurk er laget litt annerledes enn en tradisjonell kosher dill. First off, de er ikke smaksatt med dill. For det andre, de er laget med en mye høyere eddik-forhold enn et standard sylteagurk.
de Fleste sylteagurk brines bland 1 del vann og 1 del eddik (5% surhet) for å få en moderat saltlake det er bare sure nok til å bevare agurker., Den lille babyen agurker brukt til å lage cornichons ikke er ment til å spises på samme måte som en gigantisk sylteagurk, og de små skjønnhetene kan være bitte litt syrlige smaken bomber.
Alle som ekstra eddik betyr at de er mye sourer enn gjennomsnittet sylteagurk, men det betyr også at de bevare godt, og at de gjør fantastiske rask kjøleskap pickles.
jeg har skrevet denne gherkin oppskrift for hermetisering, men føl deg fri til å pop som glasset i kjøleskapet i stedet for vann badekar canning. Med høy eddik forhold, disse cornichons bør vare på baksiden av kjøleskapet i 6 måneder.,
Start med å plukke de minste agurker du kan finne i hagen. Noen oppskrifter si mål for agurker om størrelsen på lillefingeren, men disse er de jeg bruker til å lage min vanlige crips dill pickles. Noe større blir bare våte i glasset. Disse er spesiell, valgte knapt dannet baby agurker ca 1 til 1,5 cm lang.
jeg har et dusin agurk planter i hagen, og i høysesongen jeg kan høste om lag 1 kopp gherkin størrelse agurker noen dager., Det er vanskelig å høste nok pickles baby alle på én gang for å gjøre en full canner batch av sylteagurk, men det er verdt å gjøre dem i små grupper, og rett og slett vannbad canning dem i en liten kjele.
Suge baby agurker i en saltvann saltlake laget med 1 del salt og 8 deler vann (av volumet). Det virker ut til 1 spiseskje salt til 1/2 kopp vann. Gjør nok for å fullt senk baby sylteagurk.
La dem trekke i minst 2 timer, men gjerne over natten. Dette bidrar til å trekke fuktigheten ut av agurker og holder dem skarpe under pickling.,
tøm brined sylteagurk, og pakk dem inn i canning krukker. Jeg bruker kvartal halvliter glass, og mer enn et dusin av disse små sylteagurker fortsatt passer inn i hver og en. En svært grunnleggende krydder bruker pepper, allehånde og litt løk i hvert glass. Jeg har lagt til 5 pepper og allehånde 2 bær til hvert kvartal halvliter jar. Føl deg fri til å prøve en bit av estragon, bay blader, nellik, hvitløk eller noe annet som interesserer deg.
Lag en saltlake med 1 spiseskje canning salt (ikke-iodized) til 1 kopp eddik., Hvit eddik fungerer godt, og er nøytral, men jeg foretrekker den ekstra smaken av cider eddik. Ta den med til en byll på ovnen og hell det over sylteagurk og krydder i canning krukker, forlater 1/2 tommers frivolumet.
Lagre ekstra saltlake for pickles neste batch av baby agurker du vil ta i fra hagen i et par dager. Det vil siste på telleren på ubestemt tid, gitt at det er bare eddik og salt.
Cap sylteagurk glass og oppbevar i kjøleskap eller prosessen i et vannbad canner i 10 minutter.,
De vil være rimelig velsmakende etter 24 timer, men det er best å vente minst 2 uker før du smaker til fullt ut å trenge gjennom sylteagurk.
skriv Ut
Surt Sylteagurk (Cornichons)
Bruk de minste agurker du kan finne for disse perfekt crunchy sur sylteagurk (aka. Cornichons).,
Ingredienser
Saltvann Suge
- 2tbspcanning salt
- 1cupwater
- baby agurker
Canning Krydder og Saltlake
- peppercorns3-5 per kvartal halvliter jar
- allehånde berries1-2 per kvartal halvliter jar
- 1cupvinegarwhite eller cider
- 1tbspcanning salt
Instruksjoner
-
Gjøre en saltlake med 1 del salt og 8 deler vann, eller 2 ss salt til hver kopp vann., Suge den lille agurker for et par timer eller over natten.
-
Avløp barnet agurker og pakk dem inn i canning glass med krydder. Jeg har brukt 5 pepper og allehånde 2 bær til hvert kvartal halvliter canning jar.
-
Lag en saltlake med 1 tbsp av canning salt til hver kopp eddik og kok opp. Hvert kvartal halvliter jar bare trenger et par spiseskjeer av saltlake, men ekstra saltlake kan være lagret for den neste batch.
-
Helle saltlake over pickles, forlater 1/2 tommers frivolumet., Forsegle med 2 del hermetisering lokk og oppbevar i kjøleskap eller prosessen i et vannbad canner i 10 minutter.
