Hvorfor har min honning krystallisere?
Vi få dette spørsmålet mye. Ganske ofte, sukker krystaller vil begynne å dannes i en krukke av raw (unpasteurized) honning. Generelt, den starter fra bunnen og deretter beveger seg oppover i beholderen. Etter gang, det ser ut som dette:
Så hva nå?
Først, krystallisert honning har ikke gått dårlig. Det er ingenting galt med det. Det har bare opplevd en fysisk forandring. Honning inneholder to primære sukker fruktose og glukose., Forholdet mellom disse to sukker kalles F:G-forhold, og F:G-forholdet varierer avhengig av nektar kilde. Noen nektar produserer honning som har mer fruktose, noen nektar produserer honning som har mer glukose, og andre nektar er ganske balansert mellom de to.
Det er glukose i honning løsning som er å snu til sukker. Der det er mye av glukose i en løsning, er det bare ønsker å krystallisere – det er en kjemisk ting. Fruktose, på den andre siden, har ikke noe brennende ønske om å gå til sukker, og kan bo i sin flytende form på ubestemt tid., Så honning varianter som tupelo, som har en høyere ratio av fruktose over glukose, kan holde seg flytende i mange år. Når sukker gjør skjemaet på bunnen av en tupelo honning krukken, så er det fordi biene var å bringe andre nektar tilbake til strukturen i tupelo sesongen. Denne andre nektar ble omgjort til honning med en lavere F:G-forhold, og som førte til sugaring.
Sukker krystallisering krever også en solid partikkel (som fungerer som en kjerne) for å komme i gang. Rå honning inneholder masse av partikler., Pollen korn, små biter av bivoks, propolis og annet organisk materiale gir solid kjerne som er nødvendig for sukker krystaller til å begynne å danne og voksende.
Så hvordan kan du forhindre sugaring av rå honning?
Du kan ikke det. Hvis honning ønsker å sukker, det vil det. Du kan bare hindre sugaring ved å behandle honning med høy varme (pasteurization) og høyt trykk filtrering for å fjerne alle partikler. Denne behandlingen gir en stabil sokkel produktet. Men det er ikke rå honning lenger., Alle gunstige enzymer har blitt ødelagt, og de vitaminer og mineraler som er fjernet eller vesentlig forringet. Ernæringsmessig sett, behandlet honning er lik raffinert sukker.
Du kan redusere frekvensen av sugaring ved å holde honning ved romtemperatur (over 70 grader) og å holde lokket lukket. Den optimale temperaturen for sugaring er på 57 grader, så holde seg borte fra det.
et Annet alternativ er å kontrollere krystallisering prosessen. Dette er hvordan vi gjør creamed honning., Ved å kombinere noen allerede creamed honning («frø honning») med en større mengde av flytende honning, og så rører den honning blandingen ofte i flere dager, den nye sukker krystaller som dannes vil gjenskape mindre krystaller av frø honning. Dette resultatet er en kremet (dvs., krystallisert) honning med en glatt konsistens hele.
Et siste tips for å unngå sugared honning – spise det fort. Da det ikke har noen tid til å krystallisere!,
Krystallisering Priser for Våre Honning Varianter
Med hensyn til forekomst av krystallisering, honning er generelt deles inn i tre grupper: treg til sukker, middels til sukker, og rask til sukker., Her er en liste over honning varianter vi bærer og deres respektive priser på sugaring:
Treg til Sukker
- acacia
- sourwood
- tupelo
Medium Pris av Sugaring
- basswood
- blackberry
- holly
- sage
- timian
Fast til Sukker
- kløver
- kaffe blomstre
- koriander
- bomull
- orange blossom
- wildflower
Hvordan å Re-Kondensere Sugared Honning?
Hvis du har noen sugared honning, hva nå? Du kan spise den som den er., Bare spre honning på varme toast eller en varm kjeks og nyte. Noen mennesker liker crunchy biter i krystallisert honning. Hvis dette ikke er din preferanse, så varme en liten panne med vann til en småkoke og slå av varmen. Hvis glasset er glass, plasser glasset i varmt vann med en gang og rist glasset hvert få minutter, for å bryte opp sukker. Hvis beholderen er av plast, la vannet avkjøles litt før du legger flaske eller det vil deformert plast. Rist flasken hvert par minutter som ovenfor. Hvis det er mye sukker i beholderen, må du gjenta prosessen., Eller, hvis det skjer for å være solrik sommerdag over 95 grader, så du kan plassere flaske eller krukke ute i direkte sollys på en svart overflate. I et par timer, sukker krystaller vil oppløse.