Vegetabilsk olje er et produkt, ja, men det er også en kategori. Grapeseed, avokado, safflower, peanøtter og kokos oljer er alle vurdert vegetabilske oljer. En flaske av vegetabilsk olje, da, er en innehaverens blanding (for det meste soyaolje); det er vanligvis flavorless, scentless, fargeløs, og med en skikkelig high røyk punkt for høy varme matlaging. (Som en påminnelse: «røyk punktet» refererer til den temperaturen som olje begynner å brenne og avgi røyk.,)
Hvis vegetabilsk olje ‘ s formål er rett og slett for å lede varmen raskt og effektivt, uten å formidle mye smak i prosessen, hvorfor nå for en mer dyre utvalg? Som forfatter av Den Store Boken av Sunne matoljer Lisa Howard fortalte TIME Magazine, billige «vegetabilsk olje er garantert å være svært bearbeidet.»
«Det er kalt «grønnsak», slik at produsentene kan erstatte uansett vare olje de vil ha, soya, mais, cottonseed, raps—uten å måtte skrive ut en ny etikett,» Howard forklarer., I stedet for kaldt å trykke på, olje-rike ingredienser er kombinert med løsemidler og «presset forbi sine varme toleranse»—drapet av alle næringsstoffer—og oljer som resultat «har blitt harskt i behandlingen,» skriver Forfatteren. For å legge fornærmelse til skade, produksjon av mange av disse untraceable oljer har vært knyttet til landdegradering.
Plukke en enkelt ingrediens olje i stedet betyr å vite nøyaktig hva du får. Her er seks av de beste erstatter vegetabilsk olje, for en rekke bruksområder—fra tørr til sautéing, steking til etterbehandling, stekende til baking.,
6 Beste Erstatter Vegetabilsk Olje
Extra Virgin Olivenolje
Odds er, extra virgin olivenolje er allerede en staut medlem av pantry. Men dens fordeler er ikke mindre verdt gjentok: Den er full av bra-for-deg-fett, det er uraffinert (som er hva «extra-virgin» betyr—som visste!), og det beste av alt, det er allsidig og (b)helt deilig. Olivenolje er røyk punkt (350°F) er det laveste på denne listen, så ta det mot lavere-varme (krypskyting, sviende, sautéing) eller no-varme metoder (f.eks. salater).,
Raps
må Ikke forveksles med Mazola (en blanding av mais og raps), rapsolje er hentet fra raps frø—en type raps (i slekt å nepe, rosenkål, og kål) som er spesielt avlet for oljeproduksjon. Dens røyk punktet er 400°C, noe som gjør det til et fornuftig alternativ for hjemme-og steking prosjekter (søtpotet frites, noen?).
Filtrert Kokos
Kokos olje er laget av tørket og knust kokos kjøtt, eller kokt kokosmelk., Hvis din oppskrift vil ikke tankene en hit av coconutty smak—og heller ikke krever anvendelse av usedvanlig høy varme—gå for virgin (uraffinert) kokos olje, som røyk point ligger 350°F (helt greit i granolas eller meieri-gratis cookies). Filtrert eller raffinert kokosolje har en røyk punkt på 400°F—flott for steking base aromater.
Grapeseed
Grapeseed olje er laget av, du gjettet det: vinproduksjon biprodukt, drue frø. Det er flavorless og kan varmes opp til 420°F før røyking., Bruk når steking grønnsaker, lage fylt oljer (jeg kommer til å bruke en hel flaske å gjøre, og deretter lagre hjemmelaget chile skarp), eller bulking opp en aioli.
Safflower
Safflower olje er hentet fra frø av den piggete safflower (kronblad som er brukt som en etterligning for safran). På grunn av sin svært nøytral smak, er det ofte brukes (sammen med solsikkeolje) i salatdressinger og majones. Raffinert safflower olje er røyk punkt er på de høyere enden—510°F—noe som gjør det til et passende valg for dyp-steking og stekende.,
Avokado
Som kokosolje, avokado olje er en av få oljer utvunnet fra frukt, kjøtt, ikke frø. Selv uraffinert, avocado olje er røyk punktet er høyere enn oliven, raps, og grapeseed—klokkes inn på 480°520°C hvis du bruker raffinerte. Som med safflower olje, avocado olje er et godt valg for ekstremt høy varme matlaging metoder, som grilling, grunt og dypt-steking.