Jess KapadiaSeptember 5, 2017
Du se buljong hele tiden, og consommé på fancy menyer. Brukes i en hver suppe, og en er en ekstra enkel suppe i seg selv. Så hva er forskjellen mellom buljong og consommé?,
Kjøttkraft (eller lager) er produktet av trekking av en rekke råvarer (grønnsaker, kjøtt/bein, urter og salt) over flere timer. Consommé er også en suppen, men det er kongen av buljonger. Du får consommé når ulmende kjøttkraft er avklart ved hjelp av en redningsflåte, en blanding av stiv-pisket egg hvite, kjøttdeig (kylling, biff, svinekjøtt eller fisk, avhengig av hva du gjør) og mirepoix: finhakket gulrot, selleri og løk., Den pisket egg hvite «kokker» på toppen av suppen, tegning i noen av urenheter som gjør det klart, og kombinasjonen av kjøttdeig og mirepoix forsterker eksisterende smaker av aromater i suppen du startet med. Når væsken har blitt helt klarlagt, flåten er forkastet.
Den resulterende svært smakfulle, rene-etterbehandling, krystall-klar væske brukes ofte til å vise frem ingrediensene i det uten å skjule noe på en overskyet eller tykk suppe, som vist nedenfor. Du kan se helt ned til bunnen av bollen.,
Annonsering
Så neste gang du lurer på hva du skal gjøre med en stor pott på lager, satt litt til side, avklare det med en flåte og bygge en imponerende bolle hvor hvert tegn er stjernen.