Hva Er Forskjellen Mellom Kaviar og Rogn?

Kaviar vs rogn: Hva er forskjellen? De er både fisk, egg, sant, og for noen, som gjør dem like icky—mens til kaviar kjennere, det er rett og slett ingen sammenligning. «Kaviar» refererer til de små, lysende egg av stør, gamle, glatt hud, padle-nosed fisk, som det er 27 arter, mens «roe» er et begrep som omfatter alle andre fisk egg., Kaviar selv får sin egen ferie: Nasjonale Kaviar Dag 18. juli. Men hva gjør det så mye mer spesiell enn andre fisk, egg?

Hvorfor Er Kaviar Så Dyrt?

grunnen Til dette er todelt. Først, ville arter stør overalt er truet på grunn av overfiske, forurensning, og generell habitat ødeleggelse. På toppen av det generelle knapphet, det tar den kvinnelige fisk i flere år på å modnes og begynne å produsere egg—en av grunnene til at selv oppdrett av stør kaviar, som nå er den mest allment tilgjengelig alternativ, fortsatt ikke er billig., Tech Insider kan fortelle deg mer:

Hvordan Fikk Kaviar Blitt en Delikatesse?

om hvorfor folk er villige til å betale ublu priser for fisk, egg, vel, kaviar har mange historiske cachet—selv om, som hummer, det var ikke alltid betraktet som en luksus ingrediens., Det var en tid da kaviar gått for bonden mat, og kaviar fra American sturgeons var så rikelig i løpet av det 19. århundre at det var angivelig serveres i salongen som nøtter eller pretzels—en salt snack barer kunne ha råd til å gi bort gratis, eller nesten slik, spesielt siden det laget beskyttere for mer ale for å slukke deres økte tørst.,

Klart, mange folk har alltid likt briny smak av herdet fisk egg (alle kaviar er herdet, som er saltet og eldre—for å bevare den og forbedre sin smak, men den beste kvalitet er ansett som «malossol», som betyr at de er bare lettsaltet), så vel som måten de kommer på tungen under mildt press til å slippe sine rik, fet juice.

Mange poster nevner Aristoteles skriver om kaviar i det 4. århundre, da sin ankomst på bankett bordet ville bli innledet med trompet fanfare., Men det var den russiske tsars som er virkelig ansvarlig for høy-status merke det fremdeles bærer i dag. Kaviar høstet fra ville stør i det Kaspiske Hav (en innlands kroppen av vann er omgitt av deler av Russland og Iran, samt Kazahkstan, Aserbajdsjan og Turkmenistan) ble den mest høyt verdsatt slag, og i henhold til Petrossian, i kaviar virksomhet siden 1920: «Forvist russiske royalty, intellektuelle og aristokratene som hadde flyktet Bolsjevik-Revolusjonen i 1917,» og bosatte seg i Paris brakt en etterspørsel etter kvalitet kaviar med dem og bidro til å spre fad i hele Europa.,

Den mest kjente (og dyre) typer eller grader av Kaspihavet kaviar var historisk Beluga (store, buttery, sølv-grå til svart egg fra de største artene av stør, som nå er kritisk truet); Osetra (litt mindre egg, mer brun i fargen, og med en nuttier smak), og Sevruga (mindre fortsatt, sterkere smak, og med en grå nyanse)—men det er mange andre typer, som golden Sterlet og Kaluga (som i stor grad er oppdrettet i Kina, og ser ut til å bli den nye Beluga, i stand til å hente rundt $500 per unse)., Med så mange forskjellige typer tilgjengelig—og med bestemt opprinnelse ofte skjult av markedsføring og merking—velge som kaviar å kjøpe kan være forvirrende; det i stor grad kommer ned til å stole på merket, eller i hvert fall forhandler.

Hva Andre Typer Fisk, Egg Blir Spist?

Så mange!, I tillegg stør kaviar, noen av de mest populære—og langt rimeligere—typer rogn inkluderer laks (noen ganger kalt «rød kaviar»), de store, lyse oransje, saftig perler ofte funnet i sushi; ørret rogn (noen ganger røkt), og tobiko (den lille, harde, fargerike egg ofte funnet på sushi, høstet fra flyvefisk og vekslet farget svart med blekksprut blekk, grønn med wasabi, rød med rødbeter, eller gul med yuzu)., Du vil også finne krukker av relativt billige fisk egg merket kaviar, men de vil alltid inneholde den type fisk de kommer fra: paddlefish kaviar (eller spoonbill kaviar); rognkjeks kaviar (som kommer i rød og svart varianter); hackleback (eller Amerikansk stør) kaviar; lodde kaviar, og så videre.

Tarama er karpe eller torskerogn som ofte er røkt i tillegg til å være kurert., På samme måte, bottarga er salt-herdet tunfisk eller mullet rogn som er blitt presset og tørket (så det er barbert på retter heller enn øste på).

Beveger seg bort fra typer fisk, mens de er ikke høstes kommersielt for å bli solgt på sin egen, reker rogn og sted reke rogn i særlig er ofte ettertraktet av diners når kommer de som følger med på skalldyr., Hummer rogn er ofte gjort i en buttery saus, men like ofte forkastet av diners; krabbe rogn kan også brukes, mest tradisjonelt i ho-krabbe suppe, selv om det er vanskelig å komme med. Og kråkebollerogn, kjent som uni er en mer custardy, uniform stoff i forhold til den diskrete, dukker sfærer av andre rogn.

Og mens faktisk ikke kaviar eller lodderogn, du kan selv finne «vegansk kaviar» i disse dager. Disse briny små perler er tang-basert, med en mildere smak enn, men lignende struktur til den virkelige ting.

Hvordan å Bruke Kaviar & Fisk Egg

Enten du velger å dyppe tå (eller mor-av-perle skje) i rareified—og priset-til-match—ting fra stør, eller utforske de mer rimelige alternativer i den vide verden av fisk egg, her er noen måter å bruke kaviar (og rogn) i tillegg nibbling det på sin egen.,

Cornmeal Blini med Kaviar

miniatyr pannekaker kjent som blini er en tradisjonell akkompagnement til kaviar, men vi gjør vårt, med cornmeal i stedet for det mer vanlige bokhvete. Purister vil kanskje hoppe over crème fraîche og laks, spesielt hvis de har et veldig dyrt tinn av fisk egg på hånden. Få våre Cornmeal Blini med Kaviar oppskrift.,

Estragon Egg Salat med lakserogn

De store, relativt myk pop av lakserogn gjør egg salat litt mer avansert (og interessant, både tekstur og smak-messig). Få Estragon Egg Salat med lakserogn oppskrift.

Agurk Salat med Røkt Ørret og Ørret Rogn

Dette elegante ta på agurksalat har både røkt ørret og ørret rogn, sammen med sesamfrø yoghurt og en tang dressing for enda mer av det marine smaker. Få Agurk Salat med Røkt Ørret og Ørret Rogn oppskrift.,

Røkt Laks Mousse med Kaviar

Røkt laks mousse er enkel, men føres på agurk runder og toppet med kaviar, det gjør en perfekt elegant cocktail party bite, egnet for hva kvalitet av kaviar din smak (og økonomiske) tilsier. Få våre Røkt Laks Mousse med Kaviar oppskrift.

Østers med Kaviar og Agurk

Østers er en annen ikonisk og splittende oceanic ingrediens, så hvorfor ikke koble dem sammen med kaviar? Det er også et hint av skinke hock buljong her, så dette er liksom en surfe-og torv alternativ., Få våre Østers med Kaviar og Agurk oppskrift.

Røkt Laks, Crème Fraîche, og Kaviar Potato Skins

Potato skins kan virke litt ydmyk for kaviar, men dette er en morsom måte å bruke ikke-stratospherically-priset ting. De kan tjene som en Oscar-festen forrett eller en spesiell Netflix-og-dvalemodus en matbit. Få våre Røkt Laks, Crème Fraîche, og Kaviar Potato Skins oppskrift.,

Hummer Scrambled Egg med Kaviar og Crème Fraîche

Gjøre morgenen litt mer luksuriøse ved å legge til hummer og kaviar til eggerøre. Hei, du er verdt det. (Champagne valgfritt, men i helgen, vi sier gå for det!) Få Hummer Scrambled Egg med Kaviar og Crème Fraîche oppskrift.

California Roll (eller Dragon Roll -)

Tobiko er først og fremst brukes som en brightly farget pynt som også legger litt salt og crunch, så prøv å bruke det på hjemmelaget sushi., (Og siden du sannsynligvis har noen igjen, hvis du er i egg på egg, må du prøve en tobiko omelett oppskrift med resten.) Får California Roll oppskrift og Dragon Roll oppskrift.

Les Mer: Hvordan Lage Hjemmelaget Sushi (Det er Enklere Enn Du Tror)

Reker med Nasturtium Blader og Finger Lime

OK, dette er en falsk-ut—hva ser (og pop) som kaviar er faktisk den sure, sfærisk kjøtt av fingeren lind, som også kalles kaviar lind for åpenbar grunn., Den dårlige nyheten er at de kan være vanskelig å få tak i, men selv så, de er fortsatt billigere enn faktiske kaviar! Få Reker med Nasturtium Blader og Finger Lime oppskrift.

Topp-bilde gjengitt med tillatelse fra kreativ aktiv Studio Heinemann/Getty Images.