Hva Er Mirin?

Du har sikkert vært å nyte smaken av mirin uten selv å vite det. Denne Japansk ris vin er allestedsnærværende og en viktig komponent i populære retter som ramen og teriyaki. Det er unikt i den grad den bringer en sødme og litt umami, eller en rik dybde i smaken, til retter den brukes med.

Mirin er deilig i kombinasjon med saltere sauser, som for eksempel soya eller tamari, for bruk i marinader, glasurer, og buljonger.,

Hva Er Mirin?

Mirin er klart, gull-farget væske og en felles condiment brukt i Japansk matlaging. Den inneholder om lag 14 prosent alkohol, og gir en mild sødme og fin aroma til mange Japanske retter. Sødme er avledet fra gjæring prosess, der ris omdanner stivelse til sukker.,

for Å gjøre mirin, dampet klebrig ris (mochigome), dyrket ris (kome-koji), og destillert alkoholholdig drikke (shochu) er blandet og gjæret i ca to måneder.

bruk av mirin er sagt å ha blitt populære i Age of Civil War (1467 å 1603). Det var opprinnelig nytes som en luksus-type brennevin, en blanding av søt ris vin og søte, klissete ris. Men høy konsentrasjon av sukker og gjær ville oppfordre til ødeleggelse., Så, det ble da laget som en destillert vin for å forlenge sin hylle i livet, noe som gjør det klar væske vi er kjent med i dag, men med mye høyere alkoholinnhold. Siden det var lettere å få tak i enn sukker, mirin ble hovedsakelig brukt som søtningsmiddel i mat. Til slutt, imidlertid, ris vin ble en stjerne ingrediens i Japansk matlaging som et vanlig krydder i oppskrifter. Nå brukes som en condiment, det er lett å jobbe med og lett å finne.

Ris Vin vs., Ris Eddik

Ris vin og ris eddik er lett å forveksle, siden de har et lignende utseende og er ofte ved siden av hverandre på hyllene i butikken. De er forskjellige fra hverandre og ikke helt utskiftbare i oppskrifter. Ris eddik har blitt fermentert lenger, og legger til bakterier for å slå på alkohol i syre. Selv om søte, ris eddik, i motsetning til mirin, er veldig surt og er bedre egnet mot bruk i marinader og salat dressinger, og ikke som en erstatning for ris vin.,

Varianter

Det er to typer mirin du er sannsynlig å møte:

Hon-mirin: Dette er vin, laget av to typer ris og destillert alkohol, shochu. Kjente Japanske merker for mirin er Takara og Mitsukan.

Mirin-fu chomiryo, eller mirin-stil sauser, er billigere og laget for å ligne smaken av mirin. Deres flasker er ofte merket som aji-mirin, som kan oversettes til «smaker som mirin» og inneholder mindre enn 1 prosent alkohol, Kikkoman er en populær merkevare av aji-mirin som selges i supermarkeder.,

Hvordan å Lage mat Med Mirin

Selv om vi hovedsakelig vet mirin som en viktig ingrediens i teriyaki saus, det kan brukes på mange andre måter, som det par godt med kjøtt og fisk, sammen med grønnsaker og tofu. Mirin er en del av tradisjonell sauser som for eksempel ponzu-saus, og tentsuyu, en tempura dipping saus. Det er også brukt som et krydder i hva som er noen ganger referert til som Japansk izakaya mat, små plater og småretter (tilsvarende spansk tapas), servert i uformelle barer., Dette ris vin er også til stede i mange hovedretter, for eksempel buta ingen kakuni, Japansk stekt svinekjøtt magen.

Hva Betyr Det Smaker?

Mirin, og tilbyr et subtilt sødme og litt tang på ganen, men også en følelse av umami på grunn av gjæringsprosessen det går gjennom. Konsistensen er litt tykt, nesten som en saus, og smaken er sterk. Du trenger ikke å bruke mye av det. Når du er i tvil, spesielt hvis en ingrediens som er nye for deg, smak som du går.,

Mirin Oppskrifter

Mirin er en viktig komponent i teriyaki og ramens men kan brukes som en siste finishen til miso suppe, som en del av en marinade i kylling vinger, og er en av fire ingrediensene i ål saus, som faktisk inneholder ingen ål overhodet, og ofte følger med sushi ruller i Japanske restauranter.,

• Japansk Grønnkål Kobachi
• Kinpira Renkon (Stekt Lotus Rot)
• Hibachi Yakitori

der Hvor å Kjøpe Mirin

Ren mirin er kanskje ikke alltid tilgjengelig i din lokale butikk, men du kan lett finne det på nettet om det ikke er en spesialitet som kjøpmann. På den annen side, mirin-stil sauser er allment tilgjengelig—en typisk flaske mirin-fu chomiryo eller aji-mirin inneholder glukose sirup, vann, alkohol, ris, mais sirup og salt., De er vanligvis tilgjengelig i Asiatiske eller internasjonale matvarer deler av supermarkeder og sikkert fra Asiatiske kjøpmenn.

Mirin er forskjellige, og noen vil kanskje hevde at det er en av de ingredienser som du bør aldri prøve å erstatte i en oppskrift, men noen ganger kan du ikke finne en ingrediens. I så fall, hvis mirin rømming din innsats, kan du bruke en kombinasjon av sake og sukker for mirin, de to ingrediensene er lik, men mirin har en lavere alkoholprosent og en høyere konsentrasjon av sukker.,

De grunnleggende forhold av hensyn til sukker for å bruke 3: 1, og en god guide er 1 spiseskje av skyld blandet med 1 ts sukker er lik 1 spiseskje mirin. Du kan justere mengden av sukker, avhengig av din preferanse.

Lagring

True mirin vil holde seg godt i romtemperatur takket være sin alkohol innhold i opp til tre måneder. Aji-mirin, når de er åpnet, vil holde i tre måneder, og bør oppbevares i kjøleskap.,

– >