Modifisert maisstivelse og native maisstivelse har vært mye brukt i en rekke produkter, for eksempel sauser, supper, meieriprodukter, bakevarer, konditorvarer, og kjøtt produkter. Men hva er modifisert maisstivelse, er det glutenfri, er det GMO gratis og fordel over native maisstivelse?
Hva er Modifisert maisstivelse?
Modifisert maisstivelse er modifisert stivelse utvunnet fra korn (mais)., Korn, potet, tapioca og hvete stivelse er den mest brukte stivelse. 95% av stivelse i Usa kommer fra mais, denne andelen i Europa er ca 60%. Så det er en rikelig tilførsel av råstoff til å produsere modifisert maisstivelse.
Det er produsert av fysisk, kjemisk eller enzymatically behandling med innfødte stivelse til å endre sin fysiske og kjemiske egenskaper til å møte en viss mat produksjon.,
- Types of Native Corn Starch
- Modified Corn Starch VS Corn Starch
- Why Waxy Maize Starch is Mostly Used to Produce Modified Starch
- Types of Modified Corn Starch
- What is it Made of?
- Is it Gluten Free?
- Is it GMO?
- Is it A Natural Ingredient?
- What’s the Nutrition in it?,
- Hva er E-Nummer?
- Modifisert maisstivelse VS Høy Fruktose Mais Sirup
Typer Native maisstivelse
maisstivelse er råstoff for å lage modifisert maisstivelse. Generelt er det tre typer kilder: standard mais, voksaktig mais og høy amylose mais stivelse.
- Standard Mais stivelse: Klebrig tekstur, kort molekyl struktur, regenerere å danne gjennomsiktig gel, litt kornete smak.,
- Voksaktig Mais stivelse: Høy viskositet, lang molekyl struktur, svak regenerering, kremet, høy åpenhet, god stabilitet, lav temperatur, ingen stivelsesholdige smak.
- Høy amylose mais stivelse: Det krever høy temperatur (>120℃) til gelatinize å produsere viskositet, svært kort molekyl struktur, veldig rask restitusjon, og kan danne en stabil gjennomsiktig gel.
Modifisert maisstivelse VS maisstivelse?,
anvendelsen av innfødte stivelse i maten er hovedsakelig på grunn av sin funksjonelle verdi for en praktisk matfag som det gir egenskaper som jevning, emulgering, gelling og bindende. Native mais stivelse er mer egnet for mat som er spist fersk eller ikke krever langsiktig lagring.
Imidlertid flere egenskaper, f.eks. insolubility i vann og ustabilitet i behandling av syre, varme eller skjær av innfødte stivelse har begrenset programmet sitt og bør forbedres for å utvide sin bruker.,
Derfor er det nødvendig å endre disse egenskapene til den opprinnelige stivelse for å forbedre sin ytelse for å oppfylle kravene til en bestemt matfag.
Hvorfor Voksaktig Mais Stivelse er for det Meste Brukt til å Produsere Modifisert Stivelse?
Vanligvis, det avhenger av hvor stor prosentandel av amylose og amylopectin i stivelse. Innholdet av amylose og amylopectin i vanlig stivelse er oppført i følgende tabell.
standard mais stivelse og hvete stivelse har høy amylose innhold og resultat i dårlig stabilitet., Waxy mais stivelse, tapioca stivelse og potetstivelse har lav amylose innhold og det med høy stabilitet.
Derfor, hvis produsenter må modifisert stivelse med høyere stabilitet, råvarer skal være med høy stabilitet, som for eksempel potetmel og voksaktig mais stivelse.
Blant dem, potetstivelse har god gjennomsiktighet og er hovedsakelig brukt i matvarer med spesielle krav til åpenhet. Waxy mais stivelse inneholder nesten ingen amylose, så det har den sterkeste stabilitet., Etter modifisering, egenskaper av anti-aldring stabilitet, og de resistente evne til å acid, høy temperatur og skjær er økt.
Typer Modifisert maisstivelse
De vanligste typene er acidulated, acetylated, pregelatinisert, hydroxypropylated, cross-linked -, enzym-og oksidert modifisert maisstivelse.
Hva er det Laget av?
Det er sammensatt av amylopectin og amylose (svært liten for voksaktig mais), vann, fett (svært lite), protein (svært lite), og også med andre innført nye substituent grupper under endring prosessen.
Er det glutenfri?,
Ja, modifisert maisstivelse er vanligvis gluten-fri og folk med cøliakere kan spise det. Det er en ingrediens som ofte finnes i både glutenfri og gluten som inneholder etikettene.
Modifisert maisstivelse er laget av mais og voksaktig mais, som disse to typene er glutenfri samsvar med FDA ‘ s definisjon av glutenfri, at den ikke inneholder hvete, rug, bygg, eller crossbreeds av disse korn. (1)
Er det genmodifiserte (GMO) Gratis?,
Ja, «endret» i modifisert maisstivelse, betyr ikke det at «genmodifisert», som henviser til genmodifisering av plante-DNA. Her er «endret» står for at mais stivelse har blitt endret av fysisk, kjemisk eller enzymatically behandlet for å forbedre sin eiendom til bruk i mat prosessering og lagring.
Er det en Naturlig Ingrediens?
Pregelatinisert stivelse kan betraktes som naturlige, mens andre er kunstig.
Hva er Ernæring i det?
Native maisstivelse har ernæring: 0.3 g protein, 0.,1 g fett og 91 g karbohydrat per 100g, indikert av Wikipedia. Modifisert maisstivelse har lignende ernæring, men det er i hovedsak brukt for dens funksjonalitet i mat i stedet for dens ernæringsmessige verdi.
Hva er E-Nummer?,14)
Modified Corn Starch VS High Fructose Corn Syrup
They’re two different products with different uses., Høy fruktose mais sirup (HFK) er et søtningsmiddel som er produsert ved å konvertere noen av mais sirup (eller glukose, som også er avledet fra mais stivelse) til fruktose med enzymer. Det er en blanding av fruktose, glukose og vann.
Hva er de Mulige Bivirkninger?
Det er vanlig at noen forbrukere har spørsmål om modifisert maisstivelse, er dårlig for helsen vår, og hva er bivirkningene i maten vi spiser.,
E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1451 og E1452 er generelt ansett som trygt og nesten ingen rapporterte helserisiko etter studier av kort-og langsiktig giftighet, kreftfremkallende, skadelig for reproduksjonsevnen og andre undersøkelser av EFSA i 2017. (2) Kanskje noen mennesker er allergiske eller sensitive for det.
Ofte stilte spørsmål
Er det Halal?
Ja, det er generelt anerkjent som halal som det er tillatt i henhold til Islamsk Lov og oppfylle vilkårene for Halal. Og vi kan finne noen produsenter sertifisert med MUI halal.,
Er det Kosher?
Ja, det er kosher pareve. Det har oppfylt alle «kashruth» krav og kan bli sertifisert som kosher eller kanskje kosher påske.
Er det Vegetarianer?
Ja, det er vegansk som produksjonsprosessen uten bruk av dyr sak eller produkter avledet av animalsk opprinnelse. Så det er riktig kosthold for vegetarianere.
Gjør det Inneholder MSG?
Nei, MSG er gjæret fra stivelse av en stamme av corynebacterium glutamicum mens modifisert maisstivelse er en stivelse endring fra kjemiske, fysiske, enzym eller andre metoder.,
Kan jeg Spise det På en glutenfri Diett?
Ja, det kan du. Som det er glutenfri.
Kan jeg Spise det med Mais Allergi？
ikke Bedre, kanskje vil du også være allergisk mot det.
Er det en Løselig Fiber?
Nei, det er ikke en fiber.
Hva er molekylvekt av Modifisert maisstivelse?
Det kommer an på kilde (fra mais eller voksaktig mais) og type endring.
I amylose, glukose monomers er koblet av α‐1,4‐glycosidic koblinger mens amylopectin inneholder også α‐1,6‐glycosidic obligasjoner., Det ble rapportert av EFSA i 2010 at de molekylære vekten av amylopectin er 50*10^6 Da og 200*10^3 Da for amylose.
molekylvekt kan også varieres i henhold til ulike endringer som de ulike nye grupper, behandlinger og så videre.,
Konklusjon
Nå kan du ha kunnskap om Modifisert maisstivelse, og ut fra følgende:
- Sammenligningen med cornstarch og høy fruktose mais sirup
- 12 Typer Modifisert maisstivelse, deres produksjonsprosesser og E tall
- Bruker og funksjoner i mat
- Sikkerhet
- bivirkninger
- vanlige Spørsmål: er det glutenfrie, GMO og så videre.