Men sweetbreads er verken søt eller er de brød. Ordet «sweetbread» ble først brukt i det 16. århundre, men grunnen til navnet er ukjent. Søt er kanskje brukt siden thymus er søtere og fyldigere smak enn muskel kjøtt. Brød kan komme fra brede «stekt kjøtt,» eller er brukt fordi brødet var et annet navn for bit.
Det er Slakteavfall
Sweetbreads passer inn i kategorien av slakteavfall, sammen med andre organer, som betyr «off-fall» eller av-kutt fra kadaveret av et dyr., Noen ganger kjent som utvalg kjøtt, hoder, haler, og organer i dyr har lenge holdt en plass i det Europeiske kjøkken. I dagene før supermarked (riktignok det meste av menneskehetens historie) når folk slaktet sine egne dyr, ingenting ble kastet bort fra kadaveret. Dermed mange oppskrifter for den ekle biter ble opprettet for å gjøre mest mulig ut av disse odd, ofte svært næringsrike og velsmakende kutt.
Sweetbreads, aka brisselen kjertlene, hjelpe unge dyr avverge sykdom, og etter ca seks måneder, de er ikke lenger nødvendig og forsvinne., Så sweetbreads er bare funnet i kalver, lam og kje, med sweetbreads fra melk-matet kalv kalver blir som oftest spist.
Slakteavfall har alltid hatt en kult i profesjonelle kjøkken, men i mindre grad med hjem kokker til de siste årene. Sweetbreads er høyt verdsatt av kokker for sin milde smak og øm, kremet tekstur. De er ganske allsidig, og kan være forberedt på mange måter: stekt, kokt, grillet, stekt, stekt eller stekt. Sweetbreads er ofte støtte stjerner i pâtés, terrines, pølser, kalde forretter, gryteretter og salater.,
Hvordan å Lage mat, Sweetbreads
Men de er kokt, sweetbreads må være dyppet i kaldt vann i minst tre timer, eller til og med opp til 24 timer, for å ta noen blod. Endre vann et par ganger i løpet av den suge. Deretter forvelle den sweetbreads—dette gjør deres struktur fastere–få dem til å koke i en gryte med vann og la det småkoke forsiktig i 5 minutter. Legg i isvann for å kjøle raskt og avløp. Når de er kule nok til å håndtere, tar hver sweetbread og plukke det over, å ta bort fet, gristly, elastisk biter og vener., Trikset er å gjøre dette uten å kutte eller fjerning av membranen, selv om membranen er fjernet i noen oppskrifter, så sweetbreads kan fortsatt brukes hvis membranen blir ødelagt ved et uhell.
Tradisjonelt, franske og italienske kokker tjene sweetbreads i kremete sauser, slik som veloute saus eller brun saus, som Madeira, eller trøffel saus. Sweetbreads kan serveres panert og stekt eller grillet etter en natt-lang suge i buttermilk, stekt, kokt eller grillet. I moderne renessanse av slakteavfall, sweetbreads er i økende grad blir sett på menyene av nese til hale sett.