Fragment av en Fresco Panel med et Måltid Forberedelse, A. D. 1-79, Roman. Fresco, 27 3/8 x 50 i. J. Paul Getty Museum, Villa Collection, 79.AG.112. Digital image courtesy of Getty er Åpent Innhold Program
Hvis du var å sitte ned for et måltid med gamle Romerne, noe av maten på tallerkenen kan legge igjen skrape hodet. Dormouse og flamingo, noen?, Andre retter kan synes overraskende kjent, som brød, ost og vin—fremdeles grunnlaget for mange en Middelhavs-inspirert lunsj i dag. Gamle Romerne hadde ikke mange av den moderne matlaging teknologiene som vi tar for gitt, som elektriske komfyrer og kjøleskap, men de var ressurssterke og kreative med råvarer, korn, kjøtt og fisk som var tilgjengelig, noe som resulterer i noen alvorlig fascinerende oppskrifter. Kosttilskudd bevis fra gladiator bein, mat rester i kloakken på arkeologiske steder som Herculaneum, og fremstillinger av mat i art gi ledetråder til hva Romerne spiste.,
Vi har spurt hvilke spørsmål du har om mat i det gamle Roma på vår Twitter, Instagram og Facebook-sidene, og du svarte med dusinvis av innsiktsfulle spørsmål om matlaging teknikker, krydder, felles måltider, og mer. Vi sendte inn spørsmål til Judith Barr og Nicole Budrovich, kuratoriske assistenter på Getty-Museet og antikkens Romerske mat entusiaster, for å finne ut nøyaktig hva som omfattet en typisk Romersk kosthold. Sjekk ut deres svar nedenfor for å reise tilbake i tid og finne ut hva du kanskje har spist til middag i kveld hvis du var en borger av det gamle Roma.,
Hva var den grunnleggende daglige gamle Romerske frokost, lunsj, og middag?
Et felles måltid for gamle Romerne trolig med brød, laget med spelt, hvete eller bygg, sannsynligvis kjøpt fra et bakeri av de som hadde råd til det (her er hvordan du kan bake brød i den Romerske veien). Det var ofte spist med ost og uttynnede vin. Det kan funksjonen i nesten alle Romerske måltid: frokost, lunsj (med ost, og kaldt kutt fra kvelden før) og middag (med sider som tørkede erter eller linser). Velstående middager også inkludert egg, ferskt fjærkre eller fisk og grønnsaker.,
Hva har fattige mennesker vanligvis spiser?
De som ikke kunne ha råd til brød for det meste spiste en enkel grøt kjent som pulserer, laget av kokt korn (spelt, hirse, eller hvete), som kan være livened opp med urter og grønnsaker.
Gjorde Romerne har en søt tann? Det var noen felles desserter?
Romerske retter, inkludert mange søtningsmidler! Honning spiller en hovedrolle i en rekke Romerske dessert oppskrifter, men andre ingredienser kan omfatte raisin vin (passum) eller drue musts (defructum)., Cato skriver om ost og sesamfrø «globi,» eller sweetmeats, og Galen om stekt pannekaker med honning og sesamfrø. For en søt slutt til et måltid, bør du vurdere Apicius’ fylt datoer stekt i honning. Sjekk ut en oppskrift for Romerske honning krydret vin, og gå inn i den Bysantinske verden, en ta på ris pudding.
Er det noen Romerske matvarer som er lik dagens fast food?
Helt! Snack tellere, kalt thermopolia, var vanlig, og tilbød gløgg, bakt oster, linser, nøtter og kjøtt., Store krukker som er bygd inn tellere holdt tørket kald mat som kan varmes opp for kundene. Disse stedene vanligvis serveres mat «å gå» om flottere flekker hadde spisebord. Det er en gammel oppskrift for en hamburger-som pølse (Isicia Omentata), men denne delikatessen sannsynligvis ikke var servert på en snack shop.
Gjorde Romerne har spise-i restauranter?
Ikke helt på samme måte som vi tenker på dem—sammen med snack tellere, det var litt hyggeligere bedrifter som barer eller tavernaer. Men formell spisestue ville ha funnet sted i private hjemlige sfærer, ikke i en offentlig spisested.,
Hva var de mest brukte krydder/krydder, om noen?
Garum, og sin fetter, liquamen, er slags fisk saus laget av gjæret fisk guts, og omtalt i en rekke retter—både søte og salte! Friske urter og importert krydder som pepper kunne ha gjort en utseende, også.
Hvorfor har garum ikke har beholdt sin popularitet til i dag?
Garum ble produsert i forskjellige nettsteder over Middelhavet, og gamle forfattere beskrive ulike grader av garum, noen svært luksuriøse., Garum kan ha falt ut av mote i det siste årtusener, men fiskesaus er fortsatt en viktig del av mange Sørøst-Asiatiske retter og sauser som Worcestershire saus fortsatt få sine bite fra gjæret ansjos.
Hvorfor ble fisk en delikatesse da Roma var rett ved en elv?
Folk på tvers av den Romerske verden ville ha hatt tilgang til mange forskjellige typer fisk, både ferskvann og saltvann, sammen med bevart valg som saltfisk og garum. Men ulike arter kan ha betydd sosiale status på forskjellige tider—en hel fishy spektrum., Les mer om fisk og fiske i den Romerske verden.
Grønn Fisk-Formet Kolbe med Klem, Dekorasjon, A. D. tredje århundre, den Romerske. Glass, 3 1/8 x 8 1/16 x 7/8 i. J. Paul Getty-Museet, 2003.439. Digital image courtesy of Getty er Åpent Innhold Program
jeg har alltid kjent Romerne spiste dormice, men hvordan kunne de forberede dem? Jeg tror de stekte dem og spiste hele, innvoller og alle, men tenner og pelsen er generelt ikke fordøyelig. Ble disse fjernet?,
oppskriften for dormouse i De re coquinaria antyder en intensiv forberedelse: stuffing dormouse med hakket svinekjøtt og kvernet kjøtt av det hele dormouse, sammen med krydder (og liquamen, for vår fiskesaus fans.) Det ville være sydd opp og deretter stekt.
Hva er det rareste ting Romerne spiste?
– Vi ønsker ikke å kalle noe rart, men eksotiske fugler, som papegøyer, påfugler, flamingoer, og strutser, ble vurdert ekstravagante delikatesser.
Er det kokebøker eller oppskrifter fra denne perioden?,
Ja, vi har flere kilder, fra relativt sent De re coquinaria ofte forbundet med Apicius til mat referanser i latinsk poesi, prosa og sakprosa skriftlig. Det er også en gresk fragmentarisk kokebok bevart på en papyrus fra Oxyrhynchus, Egypt. Men disse trenger ikke nødvendigvis smak og dining valg av hele den Romerske verden.
Har moderne italiensk mat ligne på noen måte Romersk mat? Eller er det noe helt annet?,
Det er likheter, men noen viktige italienske råvarer og retter ble ikke funnet i det gamle Romerske mat—ingen pasta (innført senere) og ingen mat fra Amerika, inkludert tomater! Italiensk pizza kan ha sin opprinnelse i det Romerske flatbreads og focaccia, som kan være fylt med oliven og ost. Fersk sjømat (fisk, blåskjell og østers), krydret kjøtt (pølser, fjørfe og svin), sider av grønnsaker (bønner, sopp, artisjokker, og linser), olivenolje, og selvfølgelig vin har vært populære i Italia siden antikken.,
Er Romersk mat i utgangspunktet moderne Middelhavet diett?
Jepp! Minus matvarer introdusert senere—som aubergine og spinat fra Asia og tomater, squash, paprika, poteter, og korn fra Amerika. Tilgang til visse matvarer er avhengig av din region og økonomisk status, men for det meste gamle Romerne likte hele korn, grønnsaker, frukt og oliven olje, med noen melkeprodukter og magert protein.
Gjorde fallet av det Romerske Imperiet har noe å gjøre med det faktum at panner de som ble brukt var laget av bly, og dermed forgiftet deres hjerner?,
Spørsmål om omfanget av bly forgiftning, og eventuelle konsekvenser under den Romerske Imperiet er viktige, og nyere studier har vist forskjellige veier for å forstå hvordan ledelsen kan ha vært et problem på tvers av den Romerske verden. Les mer om blyforgiftning i det gamle Roma.
Var det vegetarianere eller veganere tilbake da?
Mange Romerne ville ha spist en stor grad vegetarisk kosthold som standard, siden kjøtt og meieriprodukter ville ha vært relativt dyrt, selv om dette kan variere mye, avhengig av regionen!, Siste osteological forskning på en gladiatoriske kirkegården i Efesos viser at disse lærlingene i stor grad spiste korn og belgvekster (pulser er spiselige frø av planter i legume familien, for eksempel kikerter, tørre bønner og linser). Noen religioner og filosofier var også forbundet med vegetarisme, som tilhengere av den greske filosofen Pythagoras.
Gjorde Romerne har noe mat som var «forbudt» for hvilken som helst grunn?
det virker som om Det var ingen streng mat-tabuer for tilhengere av Romersk statsreligion. Nesten alt var fair spill!, Men under den Republikanske perioden var det sumptuary lover mot ekstravagante spise—og delikatesser som sverdfisk og dolphin var forbudt. Når det er sagt, gamle Romerne var en mangfoldig gjeng, og noen religiøse grupper hadde sine egne kosttilskudd restriksjoner. Det er bevis for produksjon av kosher garum, den populære fiskesaus, for Jødiske forbrukere siden variant oppskrifter kan blande i østers, sea urchins, og maneter.