Når folk snakker om å la vinen puste, dette er virkelig om å utsette vin til oksygen ved at det aerate før du drikker det.
Det er mye debatt om nødvendigheten av å gjøre det, men lufting noen viner er generelt ansett for å frigjøre mer av vinens aromaer og myke tanniner – noe som kan være spesielt nyttig på en ung, fyldig rødvin.,
Du kan la en vin pust ved dekantering det, men flere eksperter mener at bare virvler vin i glass kan ha den ønskede effekt i mange tilfeller.
Det er kjøkken gadgets som hevder å aerate vin, selv om «flere ikke gjøre stor forskjell’, Ronan Sayburn MS fortalte Karaffel i 2016.
Hva de fleste eksperter kan bli enige om, er det bare å åpne vin, og la innholdet i flasken vil egentlig ikke hjelpe.,
halsen åpningen er så liten at vin ikke kommer til å få nok luft i tid for middag, eller sannsynligvis enda i morgen formiddag frokost.
På den annen side, denne funksjonen hjelper også vin å vare i et par dager – og noen ganger lenger – etter åpning.
La vin puste: Når bør du gjøre det?
Virvler glass er effektivt lufting av vin, selv om en kort stund, men hva med å la en vin puste for en lengre periode av tid?,
«jeg har alltid gi samme råd til folk,» sa Clément Robert MS, en Decanter World Wine Awards dommer og kåret til STORBRITANNIAS beste vinkelner i 2013.
» Det er viktig å ha forsket på vin; å kjenne tegnet av vin og hvordan det skal smake,’ han fortalte Decanter.com i 2017.
‘Hvis du ble, for eksempel, i nærvær av en spinkel vin, som en gammel vintage flaske, så jeg ville ikke risikere å lufting for mye. Jeg ville trolig åpne det på forhånd, og prøve å finne riktig type glass.,
‘Personlig, vil jeg anbefale en Bordeaux i glass i stedet for å helle det i en karaffel.’
Hvis dekantering en vin, Robert sa at han ville la den sitte i karaffel for rundt en time i gjennomsnitt.
er det virkelig gjøre en forskjell i smak?
vil Du høre mange vin kritikere snakke om hvordan vinens karakter kan endre seg i glasset over tid, og over flere dager når flasken har blitt uncorked. Kanskje har du også lagt merke til dette selv.,
Som nevnt ovenfor, er det ofte hevdet at lufting noen viner, spesielt dristigere reds – kan bidra til å myke tanniner og slipp frukt smaker.
Hvis din vin har mild reduktiv aromaer som slo kamp eller svovel-lignende lukt på åpningen, og du er ikke en fan – for så å la vinen å puste kan redusere sin intensitet, som Natasha Hughes MW skriver.
I 2016, en artikkel i Journal of Agricultural Kjemi funnet bevis for at etanol fordamper når en vin som har blitt helles i glasset, litt senke abv innhold., Det sa dette var sterkt påvirket av eksponering for luft.
Som en del av denne prosessen, forskere bemerkes at ‘Fordamping også resultert i en nedgang i konsentrasjonen av noen gjæring volatiles og en merkbar endring i vin aroma.’
Professor Andrew Waterhouse, en vin som kjemiker ved UC Davis i California, skrev i Scientific American tilbake i 2004 at «vinens aroma vil endre seg i løpet av de første 10 til 30 minutter flasken er åpen’.,
Han sa at dekantering akselererer puste prosessen ved å oppmuntre flyktige aromaer til å fordampe og med vekt på frukt og eik og dufter.
Men han sa også at dekantering kan ikke forbedre mindre komplekse viner laget for umiddelbar forbruk, mens noen hvite viner » frukt-aromaer kan faktisk miste intensiteten.
Andre har hevdet at utviklingen i vinproduksjon bety at færre viner krever form for lufting, som kanskje har vært ansett som gunstig i det siste.,
Dobbel dekantering
En viktig fordel dekantering av vin, og spesielt eldre årganger, er at du ikke vil få et glass fullt av sediment når du nærmer deg slutten av flasken.
Imidlertid, noen produsenter foretrekker å doble dekanteres yngre viner, også, og spesielt de som har høye tannin nivåer.
Dette innebærer å helle vin i en karaffel og deretter tilbake i flasken.,
«Det er bra for unge årganger for å gjøre dette, for mer lufting,» sa Pierre Graffeuille, direktør i Château Léoville-Las Tilfeller, på en masterclass av St-Julien eiendom viner avholdt i løpet av Decanter er Bordeaux Vin Møte 2017.
«Det er definitivt bedre å doble dekanteres hvis du kan gi det minst en time,» sa han.
Skjøre viner
Vær forsiktig med eldre årganger, som kan være mye mer følsom når de er åpnet og kan miste frukt-aromaer mye raskere.,
‘Du kan forvandle en flott vin til eddik ved å la det puste for lenge,» sa Clément Robert MS » Gamle årganger er de mest sårbare.’
la Han til, ‘Personlig, jeg ville ikke karaffel eller dekanteres en Pinot Noir som jeg liker den primære tegn på druen.’
I tilfelle av mest hvite viner, Steven Spurrier sa i 2016 som, » fordi de ikke har tanniner, behovet for lufting er sjelden nødvendig.
‘Men, jeg ville dekanteres unge og gamle hvite Rhônes og modne Alsace Rieslings – og både i siste liten.,’
Ikke prøv det hjemme
Kanskje den beste tingen å gjøre er å utføre din egen forskning, som kan nødvendigvis innebære å åpne en flaske eller to.
vil du merke en forskjell i vin, avhengig av hvor lenge det har vært åpne, eller sitter i et glass eller karaffel?
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Decanter.com i 2017. Det ble oppdatert av Chris Mercer i Mai 2020.