Siden Zoe første publiserte disse bildene for et par år tilbake, det er blitt en av våre mest populære innleggene. Hvorfor? Det gir svar på mange av spørsmålene du stilte oss her på nettstedet, og vi har innarbeidet dette i vår nye bok, er Den Nye Håndverkeren Brød i Fem Minutter om Dagen. Takk til alle dere som gjør denne nye utgaven mulig–våre lesere er der nye ideer kommer fra., Hvis du har problemer med å få denne oppskriften for å slå ut slik du ønsker, kan du sjekke ut tipsene for feilretting på vår ofte stilte Spørsmål-side her.
For vår Mester Oppskrift:
Hvis du er ny til vårt nettsted, vi ønsker å si velkommen og takk for at du prøver brød., Vår nye utgaven har mye materiale som ikke var i den opprinnelige Håndverkeren Brød i Fem Minutter i Døgnet:
—Mer farge bilder, det er nå 40 (sammenlignet med 8), og 100 B+W instructionals
—En glutenfri kapittel
—En utvidet Tips og Teknikker avsnitt
—Vekt-ekvivalenter for hver deig–for de av dere med digitale vekter hjemme (valgfritt!)
—Instruksjonene for å justere gjær og salt til din smak. Og vi redusert våre standard gjær beløp til 1 spiseskje (brukt til å bruke 1.5 ss for fire pounds av deigen).,
—Og 30 nye oppskrifter, inkludert crock potten brød, en hel hvete variant som lar deg øke hele korn, rundstykker, panini, og mer. Om 130 flere sider enn vår første utgave.
Som vi bake gjennom grunnleggende Master oppskrift fra NewABin5 vi vil prøve å besvare noen av de mest vanlige spørsmål. Målet er å skape en stor gruppe av deigen som lagrer den i kjøleskapet i opptil to uker. Det er derfor vår metode gjør at du sparer så mye tid– alle miksing og prep er fordelt over fire en-kilos brød.,
Master Oppskrift fra Den Nye Håndverkeren Brød i Fem Minutter i Døgnet: Oppdagelsen Som Revolusjonerer hjemmebakst:
3 kopper (1 1/2 pund) lunkent vann (du kan bruke kaldt vann, men det vil ta deigen lenger å stige. Bare ikke bruk varmt vann, eller du kan drepe gjær)
1 spiseskje granulert gjær ( du kan bruke alle typer gjær, blant annet: instant, «quick,» rask økning, brød maskin, aktiv tørr eller fersk kake gjær*. Vi har alltid testet med Rød Stjerne Gjær og de har en ny førsteklasses produkt som heter PLATINUM, som har jobbet vakkert i våre oppskrifter., Du kan også redusere mengden gjær i oppskriften ved å følge instruksjonene her. Eller du kan bake med en sur deig starter, kan du se instruksjonene her.)
*Hvis du bruker kake gjær trenger du 1.3 gram (37g).
1 til 1 1/2 ss Morton Kosher Salt (kan justeres for å passe din smak eller eliminere det alle sammen. Finn mer informasjon her)
6 1/2 kopper (2 pund)-mel (vi har alltid testet våre oppskrifter med typiske supermarked mel., Hvis du bruker en høyere protein mel sjekk her)
Blande deigen:
I en 5 eller 6 liter bolle eller lokk deigen bøtte (lokket er solgt separat), dump i vannet, og tilsett gjær og salt.
Fordi vi blander i melet så raskt det spiller ingen rolle at salt og gjær blir kastet i sammen.,
Dump i melet på en gang, og rør med en lang håndteres tresleiv eller en dansk Deigen Visp
Rør til alt melet er innarbeidet i deigen, som du kan se vil det bli en våt grov deig.
Sett lokket på beholderen, men ikke smekke det på plass. Du vil gassene fra gjær til å flykte., (Jeg hadde min mann sette et lite hull i toppen av lokket, slik at jeg kunne lukke øyelokkene og fortsatt tillate gasser for å komme seg ut. Som du kan se, det tar ikke mye av et hull for å oppnå dette.)
La deigen til å sitte i romtemperatur i ca 2 timer å stige. Når du først bland deigen det vil ikke oppta mye av beholderen.
Men, etter den første 2 timers stige vil det ganske mye til å fylle den. (Hvis du har nedsatt gjær du vil ha til å la det gå lenger enn 2 timer. IKKE SLÅ NED DEIGEN!, Bare la den slå seg av seg selv.
deigen vil være flat på toppen og noen bobler kan komme til å bli dukker. (Hvis du har tenkt å avkjøl deigen etter denne fasen kan det være plassert i kjøleskap selv om deigen er ikke helt flat. Gjær vil fortsette å arbeide selv i kjøleskap.) Deigen kan brukes rett etter den første 2 timers stige, men det er mye lettere å håndtere når det er avkjølt. Det er ment for kjøle-og bruk i løpet av de neste to ukene, klar for deg når som helst., Smaken vil utdype over tid, utvikle surdeig egenskaper.
neste dag når du trekker deigen ut av kjøleskapet, vil du legge merke til at det har kollapset, og dette er helt normalt for våre deigen. Det vil aldri stå opp igjen i beholderen.
Støv på overflaten av deigen med litt mel, nok til å forhindre det klistrer seg til hendene dine når du kommer inn for å trekke et stykke ut.,
Du bør legge merke til at deigen har mye av en strekning når den er uthvilt. (Hvis deigen bryter i stedet for å strekke liker denne deigen er sannsynligvis for tørr og du kan bare legge til et par spiseskjeer vann og la det sitte igjen til deigen absorberer den ekstra vann.)
Klipp av en 1-kilos stykke av deigen ved hjelp av kjøkken sakser* og form den til en ball. Denne videoen viser den teknikk for å forme dette veldig våt deig.,
Plassere ballen på et ark pergament papir… (eller holder det på et generøst lag med korn måltid på toppen av en pizza peeling.)
*kan jeg faktisk bruke et par Sy Sakser fordi jeg liker den lange blad. Jeg bare dedikert et par til kjøkkenet.
La deigen hvile i minst 40 minutter, (men la det gå 60 eller 90 minutter, vil gi deg et mer åpent hull struktur i det indre av brødet. Dette kan også forbedre utseendet til din brød og hindre den fra å splitte på bunnen.,) Du vil merke at brødet ikke stige mye i løpet av denne resten, faktisk kan det spre seg sidelengs, dette er normalt for våre deigen.
Du kan også prøve vår «kjøleskap stige lure,» forme brødene og deretter umiddelbart avkjøler dem over natten. I morgen, vil de ha stått opp og er klar for ovnen etter en kort rommet-temp hvile mens ovnen preheats (klikk her for instruksjoner).,
Forvarm ovnen til 450 grader med en Baking Stein* på midten av brettet, med en metall broiler skuffen på bunnen (bruk aldri et glass fartøy for dette, eller det vil knuse), som vil bli brukt til å produsere damp. (Skuffen må være minst 4 eller 5 inches bort fra stein for å hindre at det sprekker.)
*(eller Støpejern Pan Pizza– som aldri vil sprekke og leder varme svært godt., Vær nøye med å tørke det etter skylling med vann eller det vil rust)
– som aldri vil sprekke og leder varme svært godt., Vær nøye med å tørke det etter skylling med vann eller det vil rust)
Skjære brød med 1/4-tommers skråstreker ved hjelp av en svært skarp taggete kniv. (Hvis skråstreker er for grunt, vil du ende opp med en merkelig formet brød og også hindre det fra å splitte på bunnen.) Hvis deigen er på randen av kollaps når du gjør også, det kan være at deigen har overproofed eller kniv-det kjedelig og dra deigen for mye.,
Skyv brød i ovnen på en forvarmet stein (den jeg bruker er av støpejern) og legge til en kopp varmt vann til broiler skuffen. Bake brød for 30-35 minutter, eller til en dyp brun farge. Mens brødet bakes du bør legge merke til en fin ovn våren i deigen. Dette er hvor deigen hever seg. For å sikre at du får de beste resultatene er det viktig å ha en Ovn Termometer for å sørge for at din ovn er nøyaktig.,
Hvis du brukte pergament papir vil du ønsker å fjerne det etter ca 20-25 minutter å skarpe opp bunnen skorpe. Fortsett å bake brød direkte på stein de siste 5-10 minutter.
La brødet avkjøles på brettet til den er romtemperert. Hvis du klippe inn et brød før den er avkjølt du vil ha en tøff skorpe og en gummy interiør. Det er vanskelig å vente, men du vil være glad du gjorde! Sørg for at du har en fin skarp brødkniv som ikke vil knuse det brød som du klipper., Eller du kan rive det fra hverandre som de gjør i det meste av Europa.
Hvis du har noen leftover brød bare la det sitte, avdekket på skjærebrett eller mot med cut-siden ned. Hvis du dekke et brød som har en skorpe det vil bli seige.
Ha, ha det gøy bakervarer, og sjekk ut vår ofte stilte Spørsmål-side hvis du har problemer med å få brødet til å slå ut slik du ønsker. Brød som er laget med kjærlighet og glede smaker bedre!
Merk: Røde Stjerne Gjær er en sponsor av BreadIn5 LLC salgsfremmende aktiviteter.