Avhjelpe en del av svinekjøtt til å lage din egen hjemmeside laget skinke er mye enklere enn mange tror. De mest populære kjøtt å bruke, er svinekjøtt, skulder (picnic skinke) eller hind etappe (etappe av ham), men du kan gjøre en skinke ut for bare om noen stykke kjøtt fra nesten hvilket som helst dyr. Skinke kan gjøres med bein i eller ut. I utgangspunktet, du trenger å pumpe ham med en viss prosentandel av saltlake (vanligvis rundt 25% av sin vekt som per din oppskrift)., Pumpe/injisere i områder nær bein og 75 mm (3 tommer) fra overflaten.
Du må deretter å dukke din skinke i saltlake og la stå i kjøleskap etter 4-10 dager, avhengig av størrelsen på din skinke og hvor salt du ønsker det ferdige produktet skal være. Vi gir også råd til å slå ham i saltlake hver par dager eller så.
Etter at den er herdet, må du skylle den, så ta det opp til en indre temperatur på 65C, enten i en ovn eller en røyker. Selvsagt, en røyker er ideell som smak av røkt skinke er umulig å slå!,
Sjekk ut vår komplette oppskriften under:
HVORDAN Å LAGE SKINKE – A BEGINNER ‘ S GUIDE
Ingredienser:
– Kutt av kjøtt valg (se Trinn En)
– Misty Gully Skinke Kur-eller-
– Kur #1 6.,25%, Kosher Salt, Brunt Sukker
– Pickling Krydder
Viktig Utstyr:
– Saltlake Injektor
– Container / Bøtte / Tuperware stor nok til å holde deg kutt av kjøtt og sett i kjøleskapet
– Temperatur Probe
Ekstrautstyr:
– Røyker
– flis
– Liquid Smoke
– Skinke Bag (for lagring)
Trinn Én: Velg din kuttet
Skinke er tradisjonelt laget fra kasino beinet eller skulderen av svinekjøtt. For nybegynnere, anbefaler vi at du prøver å gjøre en «picnic’ skinke fra skulder første., Kjøttet smaker ganske like, og den prosessen er mye raskere og enklere første gang rundt. Når du har spikret den grunnleggende prosessen og forstå vitenskapen om hva som skjer litt for å ta det neste skrittet til å gjøre en hel etappe av skinke fra scratch vil være mindre skremmende og vil ha en høyere sjanse for å lykkes.
de Fleste picnic skinke-er vil være rundt 2 til 3kg og dette er det perfekte sted å starte. Sørg for at du nøyaktig veie kjøttet før du starter på neste trinn, som det er viktig for trinn 2 og 3.
Trinn To: Forberede din saltlake.,
Hvor mye saltlake du gjør avhenger av hvor stort stykke kjøtt. En generell regel er at du trenger å gjøre nok saltlake til fullt senk din skinke i den beholderen + ca 25% ekstra for pumping.
Hvis du bruker de Tåkete Gully Skinke Kur – max ca 130g av pre-mix kur med hver liter romtemperatur vann. Hvis du ønsker å legge til ekstra pickling krydder, legg dem så godt, og rør til det meste av sukker ser ut til å ha oppløst.
Hvis du gjør din egen saltlake fra scratch, vennligst se vår grunnleggende saltlake oppskrift her.,
Trinn Tre: Injisere kjøtt
Når du gjør skinke, det er veldig viktig at du injiserer kjøtt med saltlake som dette sikrer kjøtt vil kurere grundig. Dette er spesielt viktig når du bruker en klippe med bein i. Injisere så dypt som mulig å sikre at kuren er over hele kjøttet. Hvis kjøttet ikke kurere riktig det ikke vil slutte oss som «skinke» gjennom. Deler av kjøtt som ikke er herdet, vil være grå, og i hovedsak bare svinekjøtt!
Din «pumpe pris’ er på 25%. Det er, hvis din kjøtt veier 2kg, så du trenger for å injisere det med ca 500ml hvis saltlake.,
Trinn Fire: Kurere din kjøtt
Når du har injisert kjøtt grundig, plasser det i de resterende saltlake i beholderen av valg og sett den i kjøleskap. Sikre at kjøttet er helt under vann. Herding tar vanligvis 5-7 dager. Som en generell tommelfingerregel, tillate en dag per 500g kjøtt. Så for en liten 2kg picnic skinke, trenger du ca 4-5 dager å kurere. For store kutt / full ben med skinke, kur for en maksimum 8 dager.
Hva skjer hvis du kur for lenger? Vel, ikke mye., Det som vil skje er salt, kur og pickling krydder videre vil trenge inn i kjøttet, men vanligvis sluttproduktet vil bli en altfor salt, så det er derfor vi anbefaler å holde seg til de tidsrammer ovenfor.
Trinn Fem: Skyll og Bløtlegg
Etter herding prosessen, fjerne kjøtt og skyll den under rennende du hurtig på, og å sørge for å fjerne alle overflødig salt og krydder. Etter dette, kan du dyppe kjøttet i romtemperatur vann i 2 timer, for ytterligere å fjerne overflødig saltsmaken og kur.,
Trinn Seks: Utjevne og for Pellicle
Legg kjøttet på et fat avdekket inne i ditt kjøleskap i 24 timer. I løpet av denne tiden to ting skje. 1) de resterende kur og salt må «utjevne» gjennom kjøttet, noe som resulterer i en mindre salt og mer «selv» smaker endelige produktet. 2) kjøtt vil danne en «pellicle’. Dette er en tacky glans som vil vises på overflaten av kjøttet. Den pellicle vil hjelpe kjøtt lettere absorberer en smokey smak når det gjelder tid til å røyke.
Merk: Trinn Seks er valgfritt., Hvis du ikke har tid, eller rett og slett ikke kan vente med å spise litt skinke – hopp til sju!
Trinn Seven: Gi ditt kjøtt til temp og slå den inn i Skinke!
Jepp, det er riktig. Det er her på dette trinnet der du vil ikke lenger ha en hunk av kjøtt, men snarere en deilig skinke. Sett ovnen eller røyker å 110c. Lage din skinke til den når en indre temperatur på 65c. Hvis du bruker røyk, anbefales chips inkluderer: apple, lønn, kirsebær, pære, plomme, pecan, hickory og fersken. Se vårt utvalg her., Alternativt, hvis du bare bruker din stekeovn og ikke har en røyker, men fortsatt ønsker å legge til en røyk smak profil, da som alltid hvorfor ikke legge litt Tåkete Gully Flytende Røyk? Bare spray over før matlaging. For liten picnic skinke, bør det ta ca 2 timer. For større kutt som en full etappe vil det ta lengre tid. Vi har billig, men god kvalitet termometre er tilgjengelig her.
Trinn Åtte: Nyt!
Din skinke skinke er nå klar til å nyte., Du kan spise den varme rett fra røyker, eller alternativt kan du la det kjøles ned før du legger den i kjøleskapet i en Skinke Bag for opp til 2 uker.