Tørr Saltlake Metoder:
jeg lærte dette fra Ray Vodapesp av Seattle som fisker av våre dock med venner hver sommer. Han spesialiserer seg i å røyke laks, spesielt den veldig fet mage strimler og tips (pectoralis fin-området), men det fungerer med filet, også. Ray tilbringer mye tid i Sitka hver sommer, og når en frisk batch av hans fisken kommer ut av røyker, alt arbeid på våre dock sliper til å stoppe opp og begynner å spise.,
Brining:
Bland like deler salt, hvitløk salt, sukker og brunt sukker i en stor plast badekar. Jeg bruker et pund av hver ingrediens for å lage en stor gruppe av saltlake. Sørg for at du bland det hele godt og jevnt. Neste, ta fisken din, skyll den godt, og legg et lag med hud og ned, i en plastbeholder (ikke bruk metall). Dekselet som lag helt med saltlake, deretter legge et lag av fisk og dekke det helt. Kjøttet side av fisk (opp) bør være deigete med saltlake i du store Tupperware type container – så mange lag som beholder vil holde.,
Saltlake buk og tips for ca tre timer, og tykkere forskjellig lengde på fire timer. Så ta fisken ut, skyll det grundig under trykk, slik at ingen saltlake gjenstår. Neste, tørk fisken med et papirhåndkle. legg det på et fat, skinnsiden ned, med tørkepapir under. La fisken sitte i friluft for en til to timer og deretter sette det i de røyker. Jeg bruker en enkel og relativt billig Luhr Jensen «Lille Sjef» eller «Big Chief». Jeg har eksperimentert med mer eksotiske og kostbare enheter, men kommer alltid tilbake til sjefene., Hvis det er veldig kaldt eller blåser ut, du kan bryte røyker i isolasjon selges av Luhr Jensen som et alternativ. Jeg kan ikke sette isolasjon på min røyker mindre det er under 25 grader ute og mye vind. Sakte varme er bedre.
Det tar alt fra 6 til 12 timer å fullføre fisk, avhengig av størrelsen på lasten og utetemperaturen. Jeg har bruk Luhr Jensen flis og sørge for at det er ganske konstant røyk i løpet av de første tre eller fire timer etter at jeg legger røyk chips hver par timer. Fisken kan bli ferdig til forskjellige tider., Den laveste hylle på de røyker er nærmest den varme kilde, så legger jeg den tykkeste stykkene det. De ofte ferdig først. Sjekk for en dyp nesten mahogni farge, og trykk på fisken for å sørge for at den har kokt igjennom. Som alltid, ikke vil overkoker dine laks. Dette er virkelig ikke et problem med magen og tips som har så mye olje de er vanskelig å tørke ut. Med forskjellig lengde, vil du knapt lage mat gjennom – bare en wee litt rouge i midten, litt mørkere enn det ser ut på kokt laks, er ideelt.,
Når du tar fisken ut, mens den fortsatt er varm, ta noen microwaved honning (for å gjøre det rennende tynn) i en bolle og male et svakt lag over fisken. Sluttresultatet er vane forming.
Endelig notat – oppbevar aldri røkt fisk i plastposer eller plast beholdere – det ødelegger det. Fisken må pusten. Oppbevar den på et udekket plate i kjøleskap. I friluft på en frost gratis kjøleskap, din røkt fisk vil sette opp pent. Jo lenger den ligger i kjøleskapet, jo bedre blir det, og varer evig., Røkt fisk vil smaker best hvis du lar den sitte i romtemperatur i minst to timer før servering.