I studien, er det en gruppe av forskere — de fleste fra Tel Aviv University i Israel, eller Sorbonne Paris, Cité Epidemiologi og Statistikk Research Center, i Bobigny, Frankrike — tok data fra NutriNet-Santé undersøkelsen. Denne omfattende undersøkelse gjennomført i Frankrike har som mål å undersøke komplekse sammenhenger mellom ernæring og helse.
forfatterne av denne studien tok data fra 16,149 voksne, som alle hadde registrert et minimum av seks kosttilskudd poster.,
i Mellomtiden, forskerne beregnet mengden av Neu5Gc i et bredt spekter av vanlige matvarer. Ved hjelp av disse dataene, de konstruerte det de refererer til som «Gcemic index, som rangerer mat i henhold til nivåer av Neu5Gc —spesifikt, Neu5Gc innholdet i hver mat i forhold til mengden måles i storfekjøtt.
Neste, forskerne analysert blodprøver fra 120 deltakere med minst atten 24-timers kosttilskudd poster; de bemerket nivåer av anti-Neu5Gc antistoffer i serum.,
«Vi fant en signifikant korrelasjon mellom høyt forbruk av Neu5Gc fra rødt kjøtt og ost og økt utvikling av de antistoffer som øke risikoen for kreft,» forklarer tilsvarende forfatteren Dr. Veder Padler-Karavani, av Tel Aviv University.
«i mange år, det har vært arbeidet for å finne en slik forbindelse, men ingen gjorde det. Her, for første gang, var vi i stand til å finne en molekylær link takk til nøyaktigheten av metodene som brukes for å måle antistoffer i blodet og de detaljerte data fra den franske kosthold spørreskjemaer.,»
Nå, og kombinerer tidligere kunnskap og data som er gitt av den nye studien, teorien blir mer solid: Forbruker pattedyr produkter, for eksempel rødt kjøtt og meieriprodukter øker mengden av Neu5Gc på celle overflater. I sin tur, dette øker nivå av sirkulerende anti-Neu5Gc antistoffer.
Med en økning i disse antistoffene kommer en økning i betennelse, noe som kan øke risikoen for forverrer visse medisinske tilstander, som for eksempel kreft.
Det er verdt å merke seg at immunforsvaret er beskrevet ovenfor, er usannsynlig å være den eneste koblingen mellom rødt kjøtt og kreft.,
forfatterne også nevne andre faktorer, blant annet den høye fettinnhold i kjøtt og mutagens — kjemiske forbindelser som forårsaker irreversible endringer i cellenes arvemateriale — som heterosykliske amin, som er produsert når kjøttet er kokt ved høye temperaturer.
I fremtiden, forskerne håper at deres Gcemic indeksen vil bli et verktøy for å vurdere mengden av Neu5Gc i en persons kosthold. Dette kan hjelpe deg med å designe tilpassede personlige anbefalinger for utsatte personer.