Vi har alle sett røkt ost i butikken meieri-delen. Dette er oster som har en tydelig lys brunt skall og en merkbar lys brun røyk ringen når skiver åpne. Den vanligste røkt ost i butikken er Gouda og mozzarella. Men, du trenger ikke å slutte med det. Nesten alle ost kan røykes, som du vil finne i artisanal ost butikker. Noen av disse andre oster som røyk veldig godt er cheddar, Sveitsiske, pepper jack, halloumi, og Manchego.,
– tasten for å røyke ost er å bruke en kald røyk metode der temperaturen ikke overstiger 90°C. Noe høyere enn det og ost kommer til å smelte. Noen røyking aficionados er ganske steinhard at ost røykes i kjølig eller kaldt vær, slik at temperaturen rundt røyker bidrar til å holde temperaturen lav. Det er ikke praktisk i varmere strøk, så sett dine røyker i et skyggefullt område hvis det er mulig. Noen Masterbuilt Røyker som har pålitelig temperatur kontroll vil fungere.
Velge riktig flis er også viktig., Mesquite og hickory kan overmanne ost ved å formidle altfor mye smak. Det kan være bedre å gå med alder, lønn, eller enda en frukt tre for en mellower røyk.
Det er foreslått at ost plasseres på en mesh-stil wire rack, slik som de som passer inni et ark pan. Du kan plassere det direkte på toppen av røyker wire rack. Dette gjør det mulig for en enhetlig utseende heller enn grill merker. Dette er en spesielt god idé hvis du planlegger du gir dine vakre røkt ost rundt helligdager. Unntaket jeg ville gjøre er når du røyking halloumi., Halloumi er også referert til som «grilling ost» og grill merker er forventet. Ikke bekymre deg hvis du ikke har en mesh-brett. Røyker stativet fungerer fint.
Røkt ost gjør en flott tillegg til gravet kjøtt, ost, frukt og fat. Det kan også bli brukt i klassisk ost retter for å legge til en røyksmak, for eksempel makaroni og ost eller fondue. Røkt ost par pent med fyldig, rik og fruktig vin, som en oaked Chardonnay, en Malbec, eller enda en dessert Sauterne.
Før røyking ost, sørg for at de røyker brett er rene av fisk eller kjøtt rester., Og, la osten i kjøleskapet til den er klar til å plassere i de røyker. Jeg liker det å bli kaldt, men ikke frosset. Dette er en personlig preferanse som det bidrar til å bringe varmen av røyker ned litt, for første fase av prosessen.
Røyking Hardt og Semi-hard Ost
Ingredienser:
- 4 åtte unse blokker av ost: skarp cheddar, Manchego, gruyere, halloumi, eller alle fire
Total tid: 3 timer 5 min – Prep tid: 5 min – Røyk tid: 2 til 4 timer – denne restauranten Serverer: 14 personer
Veibeskrivelse:
1. Holde ost i kjøleskap mens du setter opp din røyker., Forvarme røyker til mellom 75°c og 85°F med ventilen åpen. Sted flis i siden skuff og kaldt vann i bollen.
2. Plassere blokkene av kalde ost på en mesh wire rack og plassere det på en hylle inne i de røyker. Alternativt kan du plassere ost direkte på de røyker rack. Kald røyk for 2 timer, snu deg en gang eller to. Sjekk for en liten bronse farge og smak for å se om osten har tilstrekkelig røyk smaken. Fortsetter å røyke for opp til 4 timer hvis det er ønskelig.
3. Fjern røkt ost fra de røyker og la den hvile på brettet i ca 1 time., Hvis det er en film av olje på ost du kan utslette det av med et papirhåndkle. Når osten har hvilt, forsegle den i plastfolie eller slakter papir. Plassere dette i ost skuffen i kjøleskapet og la alene for ca 7 dager for røyk smaken på å modnes.,es
Totale tiden: 35 min – Prep tid: 10 min – Røyk time: 25 min – Tjener: 6 personer
Veibeskrivelse:
1., I et stort lager potten, stek bacon over middels høy varme til sprø. Fjern baconet til å renne av på tørkepapir. Avløp alle, men 2 ss bacon fett. Tilsett løk og selleri i gryta og kok til den er myk. Rør i hvitløk og timian og stek i 1 minutt lenger.
2. Tilsett øl og reduser til det halve i ca 15 minutter. Rør i kylling buljong og kok opp. Skru varmen ned til et lavt småkoke.
3. I en liten kjele, smelt smøret over lav varme og visp i mel. Kok til bare gylden brun, visping ofte., Legg roux til suppe, visping til godt innarbeidet. Fortsette matlaging suppen til den begynner å tykne. Sakte tilsett fløte og ost til suppen under omrøring til blandet og glatt.
4. Legg bacon, salt og pepper etter smak, og muskat. Tjene mens den er varm.,
spansk Tortilla med Røkt Manchego Ost
Ingredienser:
- 3 TBS god extra virgin olivenolje (EVOO
- 2 kg russet poteter
- 2 tsps havsalt
- 1 gul løk
- 1 TBS usaltet smør
- 8 store hele egg
- 3 TBS kremfløte
- 1/3 kopp revet røkt Manchego ost
Totale tiden: 35 min – Prep tid: 15 min – Røyk tid: 20 min – Antall: 4 personer
Veibeskrivelse:
1. Vask og skrell potetene. Skjær dem i tynne 1/8 tomme tykk runder. Skjær løken i to og fjern skallet. Skjære tynt., Riv osten.
2. I en 12 tommers non-stick stekepanne, varm opp EVOO over middels høy varme. Legg poteter og 1 ts salt. Kok til kantene av poteter vises gjennomsiktig, ca 6 minutter. Rør inn løk og stek i 1 minutt. Redusere varmen til middels og stek til potetene og løken er mør og forsiktig brunet, ca 7 minutter.
3. Mens poteter og løk er matlaging, bryte egg i en stor bolle. Tilsett fløte og resten av salt. Visp sammen til helt sammen.
4., Rør smøret inn i poteter og løk til det smelter. Hell egg og fløte blandingen over potetene. Legg osten på toppen av egg og stek til eggene er bare satt, ca 1-1/2 minutter. Ved hjelp av en ildfast silikon eller slikkepott, skyv forsiktig egg mot midten av skillet så rå egg på toppen kjøre under kokte egg til bunnen av skillet. Fortsette å koke i ca 2-1/2 minutter til eggene er satt på bunnen og ikke lenger flytende på toppen.
5. Plasser en 12-tommer eller større, flate rund plate på toppen av skillet., Nøye flip stekepanne og tallerkenen og løft skillet ut slik at tortilla hviler på plate. Skyv den opp ned tortilla tilbake i varm stekepanne og fortsette å koke i 2 minutter til eggene er helt kokt gjennom, men fortsatt litt myke.
6. Skyv tortilla på en plate og skjær den inn serverer kiler. Denne retten er ofte serveres ved romtemperatur eller til og med kald. Det gjør for en flott piknik rett.,ces røkt gruyere ost, cubed
Total tid: 30 min – Prep tid: 10 min – Røyk tid: 20 min – Tjener: 6 personer
Veibeskrivelse:
1., I en stor bolle, legg ost, cornstarch, sennep, og cayenne. Kaste alle sammen for å coat ost.
2. I en fondue gryte, hell på vin og kirsch. Sted over en varmekilde, slik som sterno, eller en ovn brenner på middels-lav. Når væsken begynner å boble og la det småkoke, begynner å legge til osten ved håndfull under omrøring til smeltet og kombinert. Sesongen med en liten mengde av muskat og pepper. Hold over lav varme mens servering, eller oppvarmer som trengs.
3. Tjene fondue med fondue gafler og en tallerken med brød, epler og pølser.,
Serverer Forslag til Røkt Halloumi
Halloumi er en tett og salt ost som er mest populære i Hellas og Midt-Østen. Det er litt av en ervervet smak og tekstur for de av oss i Nord-Amerika og Nord-Europa. Det er ofte grillet rett før servering for å myke det opp litt.
Røkt halloumi par pent med søte og syrlige akkompagnement. Det er bra i en vannmelon salat. Det er også velsmakende når panert, stekt og servert med vanlig yoghurt og en penslet med honning. Halloumi pommes frites er ganske populær snack eller fast food.,
Du kan tjene halloumi som en del av en dessert ost fat med druer, appelsin eller grapefrukt segmenter, og fiken. Eller du kan bruke det på en sandwich som har noen søte og syrlige sylteagurk chips og friske tomater.