Før du plukke en kommersiell røyker for din grill restaurant, vurdere sin størrelse, drivstoff og funksjon, blant andre faktorer.
Ekte barbecue er vanligvis kokt i en røyker eller en hjemmelaget pit, ikke på en grill, så noen grill restaurant verdt sin vekt i melasse trenger en kommersiell røyker. Kjøp den rette for din restaurant er viktig, fordi de røyker du velger vil direkte innvirkning på den daglige driften på kjøkkenet, så vel som smaken og tekstur av røkt mat., Og det er viktig fordi mens bare 2 prosent av den totale AMERIKANSKE restauranter er grill-fokusert, det er den 15. mest populære typen meny med beskyttere, i henhold til CHD Ekspert.
Dette kjøpeguide tilbyr en informativ se på hvilke typer røykere for øyeblikket tilgjengelig, samt andre faktorer å vurdere før du tar en endelig kjøp.
Røyker beliggenhet
Den første til å vurdere når shopping for en kommersiell røyker sin endelige plassering. Brannsikkerhet lovene rundt røykere i restauranter og offentlige områder varierer ikke bare fra stat til stat, men også fra by til by., Noen røykere er beregnet på stasjonær bruk bare, mens andre er utstyrt for å være trukket på en trailer og flyttet på vilje.
Utendørs
de Fleste tradisjonelle røykere er beregnet for utendørs bruk og er utformet med ventiler eller skorsteiner for ventilasjon formål. Kommersielle utendørs røykere varierer drastisk i størrelse, konfigurasjon og bærbarhet.
Noen restauratør vurderer kjøp av et utendørs røyker bør gjøre sin due diligence for å sørge for at slike oppstillinger er tillatt i deres område., Mange byer som tillater restauranter å opprettholde utendørs røykere har fortsatt noen regler om hvor langt de røyker er fra bygningen, hvilken type ventilasjon system røyker har, hvor drivstoff er lagret og hvordan enheten er opprettholdt.
fordelene til utendørs røykere er mange. Siden de kan bli funnet i bærbare konfigurasjoner, de er ideelle for restauranter som liker å tiltrekke seg nye kunder gjennom lokal mat hendelser eller utendørs messer. Utendørs modeller er også vanligvis mye enklere å sette opp og billigere, siden de ikke krever interiør montering., Pluss, de fleste grill proffer enige om at utendørs røykere gir de beste resultatene i form av smak og tekstur.
Innendørs
I mange tettest befolkede (eller brann-utsatt) områder av landet, restauranter er ikke lovlig å ha utendørs røykere. For restauranter som ønsker å tjene ekte barbecue, det eneste alternativet er en innendørs røyker som er beregnet for kommersiell bruk. Innendørs røykere vanligvis krever installasjon av en ekspert.
Som utendørs røykere, indoor røykere kan bli funnet i mange forskjellige konfigurasjoner og størrelser., Noen innendørs røykere er vertikale, noe som er ideelt for kjøkken med lite fotavtrykk, mens andre er knebøy og har til hensikt å bli installert under en arbeidsplass. Før du velger et innendørs røyker, ta forsiktig målinger av den plassen du har tilgjengelig, og sørg for at du har en helhetlig forståelse av hvordan ventilasjon system vil fungere, og om eventuelle strukturelle endringer må være gjort til kjøkkenet for å fullføre installasjonen.
Editor ‘ s Note: Leter du etter en rimelig måte å kjøpe restaurant utstyr? Vi kan hjelpe., Bruk skjemaet nedenfor for å ha vår søsterside, BuyerZone, gi deg med informasjon fra en rekke leverandører for gratis:
Ordliste av drivstoff typer
grunnen Til å kjøpe en røyker er en skremmende oppgave, er fordi det er så mange faktorer å vurdere. I tillegg til å velge mellom et innendørs og et utendørs modell, bør du veie fordeler og ulemper med ulike typer drivstoff. Ikke alle røykere koke mat på samme måte, og hvilken type drivstoff du har tenkt å bruke vil delvis bestemme hvilken type røyker du kjøper.,
Trekull
Trekull kan kjøpes i klumper eller briketter. Lave kostnader trekull briketter inneholder vanligvis sagflis, kull, stivelse, sodium nitrat og andre tilsetningsstoffer. Slik briketter er populære fordi de er billige og brenne i en jevn hastighet. Klump trekull, på den annen side, er vanligvis laget av ren biter av tre. Klump trekull produserer mindre aske enn kull, briketter, og det lyser raskere og brenner lenger. Siden det ikke inneholder tilsetningsstoffer, men det er også mer variabel, så for å opprettholde en jevn varme nivå med klump trekull krever en hands-on tilnærming.,
Tre
Tre er et populært valg for røyking, fordi det gir mat rik røyksmak som folk flest forbinder med røkt mat. Imidlertid, fordi tre er dyrt og high-vedlikehold, det er ofte brukt som drivstoff supplement, legges først og fremst for smaken og ikke for matlaging makt. Tre skaper en stor mengde røyk når du brenner (og det er mulig å oversmoke mat), og opprettholder en jevn og lav temperatur i en tre-bare røyker krever en erfaren hånd.
Pellets
pellets har blitt en populær drivstoff valg blant kommersielle røykere., De tilbyr vedfyrt smak med mye mindre volatilitet hands-on og oppmerksomhet som kreves. Pellets kan kjøpes i utallige varianter, og veden pellet røykere er blant de enkleste røykere til å bruke (og raskest til å varme). Mat tilberedt i veden pellet røykere kan ikke være over-røkt (faktisk, mangel på smokiness er en av de vanligste klagene angående pellet-drevet røykere), og pellet røykere sjelden har hot spots og kalde flekker.
Strøm
Mange innendørs-røykere bruker elektrisitet som den viktigste energikilden., Elektrisk røykere er relativt billig å drifte og desidert lavest vedlikehold røyker alternativ for kommersielle sammenhenger. Elektrisk røykere tilbyr enkel opprydding, og mange av høy kvalitet elektriske røykere la det koke til å legge til noen flis eller pellets rent for smakstilsetning formål. Noen grill puristene mener at elektrisk røykere er ikke sant, ikke-røykere, fordi de koker først og fremst med elektrisk varme og damp, ikke røyk. Men de brukes ofte i restauranten verden, fordi de er enkle å bruke, rengjøre og vedlikeholde., Den viktigste ulempen med elektrisk røykere er mangel på ekte røyk smak og manglende evne til å oppnå de ikoniske grill merker på kjøtt.
Gass
Propan røykere, for eksempel elektriske røykere, anses ikke sant røykere ved mange grill entusiaster. Imidlertid, for kommersielle innendørs bruk hvor kull, ved og pellets røykere er ikke tillatt eller realistisk, propan røykere er et fornuftig valg. En stor fordel gass er enkel i bruk og lite vedlikehold matlaging. Gass er lett å styre og ikke produsere en stripe av røyk som tre eller kull gjør., Gass og elektrisk røykere fungerer mye på samme måte, med et oppvarmet coil eller propan flamme holde kammer ved en konstant oppvarmet temperatur, en skuff eller andre fartøy av tre sjetonger for smakstilsetning, og et oppbevaringssted for vann til å opprettholde en passende grad av fuktighet.
Mange kokker velge en primær drivstoff og røyker og deretter legg til i alternative drivstoff eller smakstilsetning komponenter for å oppnå ønsket smak. For eksempel, legge flis til elektrisk eller gass røykere, og deretter ved hjelp av flytende røyk smak til kjøttet er videre vanlig i restauranten verden, som er å kombinere kull og tre., I tillegg er det noen store røykere er bygget som en hybrid maskiner, med mulighet for å bruke forskjellige drivstoff kilder i ulike seksjoner.
Vanlige kommersielle røyker konfigurasjoner
Siden størrelsen på de røyker du velger vil relatere til hvor mye plass du har, og utdata du trenger, denne delen vil fokusere primært på de ulike konfigurasjonene som er tilgjengelige, med forståelse for at disse konfigurasjonene kan kjøpes i mange størrelser med varierende priser.,
Offset røyker
En favoritt blant die-hard røykere på konkurransen og mat virkelig krets, samt restauratører med mye matlaging plass, offset røykere er definert av deres store matlaging chambers (ofte fat-formet) og offset fireboxes hvor drivstoff er lastet inn og brent. Mens tradisjonell offset røykere er horisontal i konfigurasjon, vertikal forskyvning røykere er også tilgjengelig.,
Matlaging med en offset røyker krever vedlikeholde drivstoff i drivstoff-boksen, og deretter manipulere luftstrømmen fra drivstoff boksen til ovnsrom for å opprettholde en ideell temperatur. Offset-røykere er kjent for sin evne til å gi matvarer med et rikt tre og røyk smaken, men de krever en behendig hånd og masse oppmerksomhet. Kjente offset røyker merkevarer inkluderer Lang, Yoder, Horizon-Røykere, Klose og Meadow Creek, og kostnadene varierer fra $2500 til kr 15.000 (eller mer), avhengig av merke og modell. Mange restauratører også for tilpasset offset røykere bygget til deres spesifikasjoner.,
Vertikal røyker
Et populært valg for kommersielle innendørs kjøkken, vertikal (eller stående) røykere kommer i både single – og double-dørs modeller med ulike konfigurasjoner i form av brettene, innstillinger og generell kapasitet.
Oppreist røykere er populære i restaurant kjøkken fordi de dra nytte av vertikal plass, men det er også korte vertikale røykere på markedet, som er ideelle for kompakt restaurant kjøkken som ikke trenger å produsere en stor mengde av røkt mat på en gang., Stående røykere har en tendens til å være lite vedlikehold og er lett å bruke, og mange av dem har digital-kontrollene for å angi tider og temperaturer på forhånd, noe som er ideelt for en natt eller dag røyking.
Vertikal røykere kan ha noen drivstoff kilde. Etablert oppreist røyker merkevarer inkluderer Royall Griller, By og Brann Magi, og prisene er vanligvis rundt $3500 til små modeller, $6 000 for medium kjøleskap store modeller, og titusenvis av dollar for store tilpasset installering.,
Kompakt røykere
I tillegg til frittstående røykere, det er base-stil røykere som er bygget for å passe under kommersielle charbroilers. Kompakt røykere som disse er rimelige, relativt enkel å installere og brukervennlig.
Base-stil røykere har plass til flis (for smakstilsetning), og siden de er vanligvis elektriske, de er godkjent for innendørs restaurant bruk på mange områder. Ulempen med å bruke denne røyker konfigurasjon er størrelsen. Røyker baser er best for restauranter som ikke først og fremst tjene grill, men ønsker å legge til en tre-aktige smaken til bare noen få retter., De er ofte brukt for etterbehandling retter i stedet for matlaging dem helt fra start til slutt. Vulcan gjør en av de mest kjente linjer røyker baser, som passer med den kommersielle charbroilers og er priset fra rundt $600 til $1200. Kompakt røykere kan også være skreddersydde for å passe unike områder, som vanligvis er mye dyrere, men ikke tilbyr en løsning for de som krever unike dimensjoner.
Rotisserie-røykere
Som navnet tilsier, rotisserie-røykere er ment å røyke kjøtt som de roter., Kommersielle rotisserie-røykere pleier å bruke pellets til å gi kjøttet med smaken, og mange av dem er bærbare og lett å kjøre. Små rotisserie-røykere starter på rundt $700, men du kan finne store røykere for godt over $21,000. Det bør bemerkes, skjønt, at store rotisserie-røykere kan inneholde så mye som 500 pounds av svinekjøtt eller 80 hele kyllinger på en gang, noe som gjør den tilsvarende pris forståelig. Anerkjente merkevarer av rotisserie-røykere inkluderer Cookshack, Cadillac Komfyrer, Equipex og BKI.