Hvordan å Lage Yoghurt Popsicles Med Frukt av Valget

Bilde perfekte popsicles.

Lukk øynene og forestill den mest perfekte frukt-yoghurt popsicle. Nå, tenk om de kvaliteter som gjør det bra. Er det innslag av levende fruktig farge titte ut fra yoghurt er off-white toner? Er det fyldige, rike og glatt?, Er strukturen lys eller tett?

I søk av disse svarene, jeg lurte på om det var noen underliggende teknikker som kan bli brukt over hele linja. For å komme dit, hadde jeg flere spørsmål å svare på. Er vanlig eller gresk yoghurt bedre i en popsicle? Gjør yoghurt er fett prosentpoeng saken? Kan vi gjøre bedre popsicles med fersk eller frossen frukt? Hvis vi foretrekker frisk, bør frukt komponenten være rå eller kokt? Og så, utover de to viktigste komponentene av frukt og yoghurt, det er spørsmålet av add-ins. Er ekstra sukker alltid nødvendig?, Hva om salt, eller en skvett ekstra surhet i form av sitrus juice? I slutten, bør vi fullt blande frukt og yoghurt, eller skyte for en virvel?

jeg prøvde å svare på alle disse spørsmålene ved å utvikle oppskrifter for tre ulike frukt-yoghurt pops: blåbær, bringebær og mango, og jeg har lykkes i å skape de som sjekket alle boksene—disse frosne godbiter har en kremet, fløyelsmyk tekstur; akkurat den rette mengden av bittet, og en godt balansert smak som blander frisk yoghurt og søt, rik frukt.,

Selv om det er ingen måte å gi spesifikk veiledning for alle mulige frukter, er jeg overbevist om at følgende retningslinjer vil bidra til å få noen på rett spor når de gjør sitt utvalg av frukt-yoghurt popsicles fra bunnen av.

Yoghurt

gresk yoghurt er kritisk til popsicle suksess.

første trinn i en stor frukt-yoghurt popsicle er å velge den beste yoghurt til bruk. For testing, jeg fokusert på ren og gresk yoghurt—spesielt Fage og Stonyfield, som er både allment tilgjengelig nasjonale merker.,

På sitt mest grunnleggende, vanlig yoghurt er laget med melk og leve aktive kulturer. Gresk yoghurt er egentlig vanlig yoghurt som har vært vanskelige å fjerne vann (i form av whey), noe som resulterer i en ekstra tykk og rik konsistens. For denne guiden, jeg testet både skummet og full-fett versjoner av ren og gresk yoghurt for å se hvordan de skulle når frosset.

Når du prøver å gjøre en lignende avgjørelse for frossen yoghurt, Maks Falkowitz funnet at full-fett vanlig yoghurt gjør det til det beste frossen yoghurt. Full-fett vanlig yoghurt bidratt til en myk, scoopable tekstur og en lys fruktig smak., Max hadde også testet gresk yoghurt, men fant ut at når frosset, er det opprettet en ubehagelig tykt og tungt struktur, som han sammenlignet med å tygge på rømme (mat som jeg nektet å ta så en gutt og fortsatt ikke den dag i dag).

Som det viser seg, popsicles ikke følger samme avtaleverk—gresk yoghurt var klar preferanse blant den lille gruppen av smakere i alle mine tester. Jeg mistenker at churning kan ha bidratt til gresk yoghurt er altfor tett tekstur i Max ‘ s fro-yo tester., Men fordi popsicles er frosset fast uten iboende kremet tekstur som churning skaper, den ekstra kremet tekstur av gresk yoghurt var faktisk avgjørende her.

Når frosset i solid popsicles, vanlig yoghurt gir en ekstremt isete tekstur—skummet var den verste, med mouthwateringly syrlig pops, mens full-fett-versjonen var bare marginalt bedre.

Når du bruker gresk yoghurt, no-fett versjon førte til sterke-smaking pops med et altfor tett tekstur., Full-fett gresk yoghurt, på den andre siden, hadde en herlig frisk smak og en jevn, kremet tekstur, selv om det var en svak chalkiness til det. Jeg hadde vår vinner, men jeg trengte til adressen som chalkiness. Løsningen kom fra en skvett kremfløte, som hjalp avrunder smaken og glattet ut teksturen perfekt.

Selv om det er litt fussier, anbefaler jeg stikker med kremfløte; erstatte med melk produserer icier popsicles med en uttynnede smak., Det samme går for full-fett gresk yoghurt—unngå lav-fett og skummet versjoner, og i stedet se etter merker som inneholder ingenting, men melk og aktive kulturer, som Fage og Chobani (de kunstig fortykket med tannkjøttet eller pektin har en høyere fuktighet innhold som kan endre den frosne tekstur).

når Det er sagt, bare fordi full-fett gresk yoghurt kom ut på topp i min smak tester betyr ikke at det vil alltid gjelde når den er koblet sammen med en frukt—men gitt at det var vår favoritt med tre forskjellige frukter, er det sannsynlig veien å gå i de fleste, om ikke alle, tilfeller.,

Håndtering av Frukten

Eksperimentere med matlaging frukt eller holde den rå.

Den andre avgjørende element til frukt-yoghurt popsicle suksess er å velge frukt og bestemme hvordan de skal håndtere det. Selvfølgelig, det er ingen praktisk måte å teste alle mulige frukt, så jeg fokuserte på tre populære alternativer som dekker et spekter av frukt smaker, og alle var allment tilgjengelig i fersk og frossen former: mango, blåbær og bringebær.

om Hva som fersk versus frosset spørsmål?, I mine tester, frisk alltid falske frosset når frisk frukt var skikkelig modne. Frisk, moden frukt hadde en bemerkelsesverdig full, fet smak og søt-syrlig slag som frossen frukt bare ikke kunne konkurrere med. I en klemme, men du kan trekke av velsmakende popsicles med frossen frukt—bare vær oppmerksom på at du kanskje må legge til ekstra sukker eller på annen måte justere balansen for å få det i sweet spot.

Med det kvadrerte unna, det var mer en toss-up om rå frukt eller deres kokt ekvivalenter ville gjøre det bedre i popsicle form, og til syvende og sist er dette en del virkelig kommer ned til det spesifikke frukt., Med mango, en frukt som er nesten alltid konsumert rå, var jeg sikker på at det ville fungere best hvis holdt raw, og min intuisjon som var riktig—at lys og søt tropisk mango smaken kommer gjennom best uten matlaging.

jeg var mindre sikker på om blåbær og bringebær: de er deilig ut-av-hånd, men også ofte kokt inn pie fyllinger eller papirstopp. I slutten, tester viste at begge er bedre hvis du lett koke dem først. Blåbær og bringebær hatt stor nytte av en mild småkoke, temme sin rå tartness mens konsentrere sine fruktig sødme., Men man må trå forsiktig, fordi selv forsiktig suser kan slå friske bær i popsicles med en tiltalende kokt smak—en oppdagelse jeg gjorde når jeg tester den ultimate jordbær popsicles.

Med all denne testingen under mitt belte, lærte jeg følgende:

• Selv om frisk frukt smaker best, fryste frukt fungerer i en knipe, spesielt hvis det er lettere å finne ut av sesongen. Du må kanskje legge til litt ekstra sukker for å gjøre det arbeidet.
• Hvis du er hardt presset til å tenke på kokt forberedelser av frukt du velger, og deretter holde det raw er mest sannsynlig veien å gå., Mango, vannmelon, og cantaloupe er alle eksempler på frukter som er trolig best igjen rå.
• For frukt som fungerer godt både rå og kokt (for eksempel jordbær og aprikoser), du trenger for å eksperimentere og finne ut hvilken versjon du liker bedre (eller selv gjøre en rå og kokte kombinasjon!). Merk at mens matlaging konsentrerer smak, risikerer du å miste frukt er delikatesse og nyanse i prosessen. Hold deg til korte, milde matlaging for å unngå popsicles med et kjedelig smak.
• Hvis du er matlaging frukt, er det viktig å ta frukten er vanninnholdet i betraktning., For frukt med et vanninnhold over 90%, bør du ikke trenger å legge til ekstra vann. For slankere frukt som består av mindre enn 90% vann, er det ofte en god idé å innlemme litt vann siden du vil være i fare for popsicles med en «for kremet tekstur hvis for mye vann er tilberedt av. Tillegg av vann hjelper til med å holde balansen på sjekk.

Rollen av Sukker, Syre og Salt

Sukker, sitrus juice, og salt sette pop i popsicles.

Hva skiller en god popsicle fra en middelmådig man er sukker., Som et søtningsmiddel, sukker balanserer ut de naturlige tartness av mange frukter som blåbær, bringebær og tyttebær, og skyver sine konsentrert og fruktig smak til forkant, noe som er nøkkelen siden frysing dulls vår oppfatning av sødme.

Sukker påvirker også tekstur. Ren yoghurt vil stivne i en murstein når frosset, men å legge til sukker vil forvandle den til myk, glatt og kremaktig. Dette skjer fordi sukker er hygroskopisk, dvs. at det tiltrekker seg vann og senker frysepunktet., Resultatet er mindre is crystal dannelse, så jo mer sukker du legger til, jo mykere din popsicles vil være.

Fordi forskjellige søtningsmidler kan påvirke ikke bare struktur, men smaken på forskjellige måter, jeg testet et utvalg av dem: enkel sirup, mais sirup, honning, granulert sukker og brunt sukker. Sirup, for eksempel enkel sirup, honning og sirup, kan legge til glatthet og creaminess, men er langt mindre søt enn tørr-krystallinsk sukker som granulert og brunt sukker fordi de inneholder vanligvis 20% vann, og 80% sukker., Videre, mais sirup, en inverter sukker som fraråder krystallisering, kan fortynne smaker, siden det inneholder stivelse kjeder som felle smak molekyler.

Mine tester identifisert en preferanse for granulert sukker, noe som bidrar til en søt, renere-smaker frukt smak. Pluss, du trenger ikke mye—litt går en lang vei, og disse popsicle call for tre til fem gram sukker per oppskrift, selv om det eksakte beløpet vil avhenge av frukt brukt.

inkludering av syre i form av sitrus juice legger lysstyrke og et lag av smak til popsicles., Du kan få kreative her, du velger noe fra sitron-lime, appelsin, grapefrukt, meyer-sitron, yuzu, og calamansi. Jeg har funnet sweet spot for å være 3/4 teskje av sitrus juice per oppskrift, uavhengig av sitrus type. Hvis du ønsker en mer dominerende smaken, kan du eksperimentere med økende mengder; bare vær forsiktig, jo mer du legger til, jo mer risikerer du å opprette en bitter, snerpende pop.,

I mine oppskrifter, jeg sammenkoblede mango med lime, siden det er en klassisk combo, sitron juice jobbet godt med det dype, søte blåbær smak, og bringebær sammenkoblede godt med fersk appelsin juice, som trekker ut bær’ egen subtile sitrus notater. Som sagt, du har en stor fleksibilitet her for å spille med kombinasjoner.

i Mellomtiden, tillegg av salt gjør det alle pop. Som en smak «potentiator,» salt bringer ut ønskelig smaker i maten. Tenk på chocolate chip cookies med støvtørking av eksentrisk havsalt eller et salt karamellsaus., Selv når det ikke er en åpenbar ingrediens, som pop av saltinnholdet er en viktig komponent i omtrent alle søte. Målet for omtrent en halv teskje av Diamond Crystal kosher salt (her er derfor vi er så bestemt om salt) i en oppskrift som gir seks popsicles.

Hvis du ønsker å gå utover det grunnleggende, andre add-ins, som urter, krydder, og ekstrakt er en fantastisk måte å spille med smaken., Jeg finner ofte meg selv nå for min kopi av Smaken Synonymordbok for inspirasjon, som bryter ned smaker etter kategori og deretter kamper hver ingrediens i den kategorien med flere sammenkoblinger som heve den (blåbær og mandel noen?).

å Trekke det Sammen

Blanding av frukt og yoghurt sammen for en monokromatisk behandle.

De siste stopp på reisen til frukt-yoghurt popsicle perfeksjon var om ikke å opprette en virvel., En virvlet pop er definitivt mer iøynefallende, men grafikken til side, min preferanse er for blending. Rygg-og-tilbake mellom frukt og yoghurt i en virvlet pop aldri treffer en riktig balanse mellom de to. En liten, frukten er for høyt; den neste, yoghurt er for syrlig. Med blending (ved bruk av en 1:1-forhold av frukt yoghurt), utseendet er ensfarget, men du får et helhetlig smaken erfaring som gir en perfekt kremet, rik og fruktig blanding i hver bit. Som sagt, hvis du ønsker å trekke ut en virvlet versjon, alle våre oppskrifter tilby alternativ instruksjoner om hvordan du gjør det.,

Med denne guiden for å skape den ultimate frukt-yoghurt popsicles til din disposisjon, vil du ha glede av dem på kort tid.

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.