Tomater inneholder to pigmenter for fotosyntese—klorofyll, som er grønt, og lycopene, som er rød. Når tomatene begynner å vokse, de inneholder mye mindre lycopene enn klorofyll, som gir dem sin grønne farge. Men når høst-sesongen kommer, er dagene korte og temperaturen synke, noe som fører klorofyll å oppløse og lycopene til å ta over skyggen av frukt. I løpet av denne tiden, sukker nivåer stige, acid nivåer slipp, og tomat myker. Det blir klar til å spise.,
trikset er at denne siste fasen av en tomat liv foregår i en relativt kort periode av tid—og som utgjør et stort problem for bønder prøver å få modne produkter til dagligvare butikker før den råtner. De fleste bønder begynner å plukke tomater mens de fortsatt er grønne på vintreet, og da vil de behandle dem med en modning agent kalt etylen gass for å indusere den røde fargen. Langt fra å være et syntetisk stoff, etylen gass er produsert naturlig av andre frukter og grønnsaker som de modnes. Faktisk, bananer utgivelsen etylen gass direkte til luft., Hvis du plasserer en moden banan ved siden av en grønn tomat, tomat, vil modnes, også.