–
spørsmålet
Er røkt laks sunt?
jeg vet behandlet kjøtt ikke er sunt. Hva med røkt laks?
svar
Røkt laks er en god kilde til protein og vitaminer, men har mye av natrium
De gode nyhetene: Røkt laks har ernæringsmessige fordeler og ulemper. Som fersk laks, er det en god kilde til protein, B-vitaminer, D-vitamin, magnesium og selen., Røkt laks inneholder også massevis av DHA (dokosaheksaensyre) og EPA (eikosapentaensyre), omega-3 fettsyrer er lenket til en lavere risiko for hjertesykdom, macular degenerasjon og Alzheimers sykdom.
Den dårlige nyheten: På nedsiden, røkt laks leverer en heftig dose av natrium. Tre gram røkt laks, for eksempel, inneholder 666 milligram natrium, mer enn en tredjedel av en dag igjen. Det samme servering størrelse av kokt fersk laks har 50 milligram.,
Historien fortsetter nedenfor annonsen
Før fisken er røkt, det er herdet ved å legge til salt i form av en saltlake (en blanding av salt, vann og krydder) eller salt krystaller. Salting reduserer fuktighet innhold av fisk, noe som bidrar til å utvide sin bagasje liv. Det bidrar også til å hindre vekst av mikrober som kan forårsake matforgiftning.
de Fleste røkt laks er kald røkt, noe som betyr at det er røkt ved en temperatur som ikke er varmt nok til å koke fisken, eller varm nok til å drepe skadelige bakterier., En bekymring er Listeria monocytogenes, en bakterie som kan forårsake en sjelden, men alvorlig matforgiftning spesielt blant gravide kvinner, eldre, og personer med svekket immunforsvar.
Varm røkt laks, røkt ved temperaturer rundt 80 C. Det er helt kokt, lysere i fargen og flakier enn kald røkt laks. Selv om det er kokt, matsikkerhet problemer kan oppstå hvis feil mat håndtering praksis oppstår før, under eller etter røyking prosessen.,
Fordi Listeria kan overleve, og noen ganger vokse, på matvarer som er lagret i kjøleskap, personer med høy risiko for Listeria matforgiftning bør unngå å spise nedkjølt røkt fisk. Røkt fisk som er trygge å spise, men hvis det er fullt kokt til en indre temperatur på 74 C (165 F), for eksempel i en pastarett eller gryte.
Det er også bekymring for at det å spise røkt mat kan øke risiko for lungekreft. Det er noen bevis, om enn svak, at høyt inntak av røkt mat – særlig kjøtt og fisk – øke risikoen for magekreft., Røkt fisk inneholder nitrater og nitritter, biprodukter av røyking prosessen. (Noen saltlake løsninger kan også inneholde natrium nitritt.) Bekymring er at nitritter og nitrater kan omdannes i kroppen til N-nitroso forbindelser som har vist seg å forårsake mage kreft i lab dyr.
Hvis du liker å spise røkt laks, bør du kjøpe det fra en pålitelig produsent, spiser det av den «bruk av» dato, og holde det skikkelig nedkjølt. Hvis du spiser det ofte, balanse din natrium inntaket og inkluderer rikelig med frukt og grønnsaker i ditt daglige kosthold., Et høyt inntak av frukt og grønnsaker er assosiert med beskyttelse mot magekreft.
7 laks oppskrifter (inkludert en Jamie Oliver-original)
- Laks, ris bolle: Ta en mer salat-lignende tilnærming, stek laksen, så topp med agurk, avokado og vårløk og med noen arugula.
- Laks med rabarbra saus og estragon mayo: Prøv denne oppskriften til Jamie Oliver gjøre bruk av rabarbra er utrolig smak spekteret i en saus for denne poach hel laks.,
- Dukkah laks med sitron-chive yoghurt: Dukkah (noen ganger duqqa eller dukka) er en unik blanding av nøtter, frø og krydder. Prøv det med laks, og server med en lys, sitron yoghurt saus.
- Maple, sitron og hvitløk glasert laks: Kokebok forfatter Monika Hibbs sier den hemmelige ingrediensen i denne enkle ark-pan oppskriften er kjærlighet.
- Våren Laks Magen no Saor: Bytt fet vill våren laks magen for sardiner, og balanse rikdom av fisk med lyse surhet av løk, og sødme av rosiner.,
- Brokkoli og boquerones salat med laks kaviar: sørg for å koke brokkoli riktig for maksimal smak, og nyte rogn i alle dens salt, fet og fishy glede.
- Laks og purre quiche: En rik quiche, som gir et nikk til kokk Lee Cooper ‘ s West Coast aboriginal arv.
Leslie Beck er en registrert kostholdsekspert i Toronto