Mannen Kan: Oppskrifter På Ekte Kokk Boyardee

i Motsetning til den vennlige, men fiktive mat ansikter av Betty Crocker, Aunt Jemima og Onkel Ben, Kokk Boyardee — som jovial, mustachioed italiensk kokk — er reell. Ettore «Hector» Boiardi (det er hvordan familien virkelig staver det) grunnla selskapet med sine brødre i 1928, etter at familien emigrerte til Amerika fra Italia.,

– >

selv Om Amerika kom til å kjenne ham som Kokk Boyardee — i forkle og varemerket for høy lue — Anna Boiardi kjente ham bare som Onkel Hector., Anna gjennomført på familien hennes kulinariske tradisjon; i hennes nye bok, Deilige Minner, er en del kokebok, en del familie historie og en del hyllest til hennes forfedre — innvandrere som har gjort sin vei i et nytt land.

Begynnelsen Av Et Business

«italiensk mat på begynnelsen av århundret var ikke hva det er i dag,» Boiardi forteller NPR er Michele Norris. «Alle av de finere restaurantene var franske restauranter.»

familien slo seg ned i Cleveland, der de trodde de kunne åpne en vellykket italiensk restaurant. «De hadde en reell forståelse av mat,» Boiardi sier., Det var en generasjon av mennesker som «vokste opp på kjøkken, så maten var virkelig sin utdanning.»

Kokk Boiardi ‘ s Restaurant i Cleveland var en suksess, og kunder uttrykt interesse i å lære hvordan å lage italienske retter hjemme. Så Boiardis begynte å sende folk hjem med pasta, saus og ost, og lære dem å lage mat, varme og montere retter seg.

Det er det som fikk familien til å tenke: «‘Hva om vi startet risting våre saus og selge det? Ville det selger?'» Boiardi sier. «Det var egentlig er dette kimen til en idé … som til slutt forvandlet til Kokk Boyardee.,»

– >

Det nye selskapet har spilt en viktig rolle i å innføre italiensk mat til USA — og også endret måten Amerikansk supermarked hyllene var på lager., «På den tiden, da de begynte å Kokk Boyardee 1928, var de den største importører av Parmesan ost fra Italia,» Boiardi forklarer. «De brakte også i tonnevis av olivenolje.»

I en tid da italienske maten var ikke mye konsumert, finne ingredienser av høy kvalitet for deres voksende drift ble en utfordring. Familien valgte å plassere sin fabrikk i Milton, Pa., slik at de ville være nær sine tomat forsyning. «De hadde å overbevise folk til å endre sine avlinger, slik at de ville ha nok tomater,» Boiardi sier., «På høyden, når de var der , ble de produserer om rundt 250 000 bokser om dagen.»Familien vokste også sine egne sopp i Milton anlegg.

Under andre Verdenskrig, det AMERIKANSKE militæret hadde bestilt Boyardee selskap til å produsere Hæren rasjoner. Fabrikken, som hadde gjort «sivil produksjon» for supermarkeder, begynte drift 24 timer i døgnet for krigstid innsats. Når krigen var over, Boiardi familien solgte selskapet til en større konglomerat — det var den eneste måten å sikre at alle som arbeider der ville fortsette å ha jobber, Boiardi forklarer.,

Tradisjoner, Prøvde Og True

i Dag, pakket mat laget med konserveringsmidler — som lenge har vært Boyardee er brød og smør — har falt i unåde, som kokkene har omfavnet fersk, økologisk mat. Men Kokken Anna Boiardi har ikke noe i mot at familien hennes navn er blazoned på tvers av bokser og beholdere for å bli kastet i mikrobølgeovn.

«Det er rom for alle ulike typer mat, sier hun. «Det er folk som er i arbeid, og deres barn har til å komme hjem og gjøre noe for seg selv. …, Jeg prøver å inspirere folk til å lage maten selv, men selv da jeg vokste opp — og min mor er en fabelaktig kokk — hun ville åpne opp en boks med Kokk Boyardee for oss på enkelte kvelder når det var bare ikke nok tid.»

Men, Boiardi legger til, er det viktig å vite hvordan å lage mat, så Deilig Minner er full av italiensk-inspirert valg (se hennes oppskrifter nedenfor).,

For en forrett, det er Fylt Squash Båter — salte squash bakt full av brødsmuler, skinke og pecorino ost — som Boiardi beskriver som «virkelig en flott side parabolen for alt du har gjort i sommer.»

For pasta, Boiardi anbefaler henne «Leaving Home» Penne Rigate Med Brokkoli — en oppskrift som hun tok til college med henne fordi det kreves bare én pott. (Det er kid-vennlig, for: sausen blir veldig kremet, og barn «ikke engang tenke på at de spiser grønnsaker.»)

Til hovedrett, prøv Apple Cider-Rosmarin Stekt Kylling., «Suge kylling i apple cider eddik, som er et triks min bestemor lærte meg det,» Boiardi sier. «Det gir det en så god smak.

«Min bestemor pleide å bruke apple cider eddik som et universalmiddel,» Boiardi legger til med en latter. «Hvis du har magesmerter eller hodepine: apple cider eddik.»

Bare en av mange som har prøvd-og-sant tradisjoner gått ned fra en Boiardi generasjon til den neste.,

Oppskrift: Fylt Squash Båter

Fra » Deilig Minner: Oppskrifter og Historier fra Kokk Boyardee Familie »
Av Anna Boiardi

– >

Vi ting zucchini om sommeren når squash er på sitt beste. Stuffing er laget med brødsmuler og lignende til blandingen vi bruker for stuffing tomater, men med litt skinke og pecorino ost lagt til. For en mer avansert anledning, kan du erstatte den med brødsmuler besciamella., Betjene disse med stekt kylling eller capon, eller en kalv steke. Dette er en fin rett for en part buffet fordi det ser pen og er velsmakende ved romtemperatur.,4 løk, finhakket (ca 2 ss)

1 fedd hvitløk, hakket

nykvernet pepper

1/2 kopp vanlig, tørkede brødsmuler

1 1/2 ss hakket frisk italiensk persille

1 tynn skive kokt skinke, finhakket (ca 3 ss)

1 spiseskje fint revet pecorino ost

1 spiseskje fint revet Parmesan ost

1 stort egg

1 ss usaltet smør, pluss ekstra til kokekaret

Skjær squash i to på langs og ta ut innmaten med en melon baller (forlater sidene av «båter», ca 1 / 4 tommers tykke)., Plasser scoopings på et skjærebrett og grovt hakk dem.

Velg en ildfast form som er stor nok til å holde zucchini båter i et enkelt lag, og gni det ut med smør. Ta en stor gryte med vann til å koke og tilsett 1 spiseskje salt. Angi en sil i en ildfast form ved siden av komfyren. Tilsett squash båter og kok i 4 minutter, til de er omtrent halvveis kokt. Ta med en edderkopp eller spor skje til dørslag og avløp. Legg squash i et enkelt lag i forberedt ildfast form.

Forvarm ovnen til 375 Fahrenheit.,

For stuffing, i en liten kjele, varm 1 1/2 ss olje over svak varme. Tilsett løk og stek til de er møre, 7-8 minutter. Tilsett hakket zucchini og rør. Øk varmen til middels og kok til de er møre, ca 5 minutter. (Skru varmen ned hvis blandingen begynner å brune.) Tilsett hvitløk, rør godt og stek i 2 minutter. Rør i 1/4 teskje salt og pepper. Legg til brødsmuler og rør godt.

Fordel å stappe inn i en medium bolle og rør inn persille, skinke og ost. I en liten bolle, slå egget med en gaffel til blandet., Legg den til stuffing og rør til det er helt innarbeidet.

Skje stuffing i zucchini skjell. Drypp med litt mer olivenolje, og skjær smøret i små biter til dot hauger av stuffing. Stek til stuffing har utviklet en gylden skorpe, ca 35 minutter.,

Oppskrift: ‘Leaving Home’ Penne Rigate Med Brokkoli

Fra » Deilig Minner: Oppskrifter og Historier fra Kokk Boyardee Familie »
Av Anna Boiardi

– >

Min mor pleide å lage denne yummy, Parmesan-og-brokkoli-flecked pasta mye når vi vokste opp, fordi det var en relativt smertefri måte for å få oss barna til å spise brokkoli., Og når jeg gikk til college, og hun pakket opp oppskriften for meg som en del av et sett av familie oppskrifter som hun mente ville være enkelt nok for meg å gjøre i min nye leilighet. Dette var en av de første rettene jeg hadde mot til å lage mat på egenhånd, og det ble en fast del av min college år.

Men å forlate hjemmet er ikke så lett. Jeg husker første gang jeg satt ut for å lage denne i mitt nye liv., Det var ikke før jeg var på butikken med oppskrift i hånden da jeg innså at jeg ikke kunne faktisk lese det jeg aldri kunne lese min mors håndskrift; jeg er alltid ringer henne for å spørre henne om å oversette hennes scrawl. Men der var jeg, første gang ut, går opp til fremmede i butikken spør, «Kan du lese dette?»

Disse dager, mine venner har en vane av å kalle meg fra supermarked på 5 pm, på jakt etter et forslag til middag., Dette er den oppskriften jeg gi dem, fordi det er helt enkelt, og hvis det er 5 o ‘ clock, og du er fortsatt i supermarkedet, kan du fortsatt spise av 6:15 (forutsatt at du ikke bor for langt unna).

Merk at brokkoli kokker lenge nok til å slå myk og buttery. Når du jobber alle sammen med treskje — brokkoli, olivenolje og ost—den brokkoli slår inn i sausen.

Bruk en sil med ganske små hull (eller en mesh filter), slik at brokkoli knopper ikke flykte inn i vasken når du avløp pasta.,

Serverer 4

Salt

1 1/2 pund brokkoli, vasket, stammer forkastet, skåret i biter størrelse florets

1 pund penne rigate

3/4 kopp extra virgin olivenolje

2/3 kopp fint revet pecorino ost, pluss ekstra for å tjene

nykvernet pepper

Ta en stor gryte med vann til å koke. Legg til en god håndfull salt (ca 1/4 cup), nok til at du kan smake det. Angi en fin sil i vasken. Når vannet koker opp, tilsett brokkoli og vente til vannet går tilbake til en byll. Tilsett pasta og sett tidsur på antall minutter anbefales på boksen., Når tidtakeren ringer, avløp penne og brokkoli i dørslag, så dumpe dem inn i en stor porsjon bolle. Tilsett olivenolje og bland godt med en tresleiv, slik at pastaen er belagt og biter av brokkoli er godt fordelt over hele. Tilsett osten og rør godt til du har en fin, grønn-flekkete saus. Dryss med litt ekstra ost, og legg til litt pepper.,

Oppskrift: Apple Cider-Rosmarin Stekt Kylling

Fra » Deilig Minner: Oppskrifter og Historier fra Kokk Boyardee Familie »
Av Anna Boiardi

– >

Siste gang vi kokt sammen om dette, Jeg spurte min mor hvor denne oppskriften kom fra. Vi var i mitt kjøkken, og hun var kaste en klype salt over sin venstre skulder (i vasken — tradisjon er en ting, messiness en annen)., Salt-over-the-skulder kaste er en gammel italiensk custom — «Ellers sier de at det er uflaks, sier hun muntert. (Av dette jeg samle at hun ikke er helt overbevist om at det er meningsfylt, men hvorfor ta sjansen?)

Tradisjon fornøyd, jeg løft kyllingen ut av sin apple cider eddik badekar, og klapp den tørr med tørkepapir. «Jeg er ikke helt sikker på hvor det kommer fra,» sa hun. «Det er bare det … Jeg antar det er bare tips og triks fra alles beste steke kylling oppskrift, overlevert fra generasjon til generasjon.,»

Når kyllingen er godt tørket, jeg forsiktig massasje olivenolje, salt og pepper inn i huden. Dette er en av de triks min mor snakket om: masserer er ment å hjelpe krydder inn i huden og kjøttet, og gjør huden klar. Virker det? Jeg vet ikke. Vitenskapelig, mener jeg. Men jeg liker å gjøre det, masserer kroppen er fantastisk touch, og kylling kommer alltid ut av ovnen skarp-flådd og godt krydret. Så jeg gjør det. Men salt går på kylling, ikke over skulderen min.,

En ting vet jeg: bruk av eple cider eddik er veldig italiensk. Vi anser eddik for å være ekstremt sunn, selv helbredende; legen min i Italia faktisk foreskrevet for huden min ett år. Og det ser ut til å legge en spesiell, subtil smak til kjøttet. Du kan gi avkall på grønnsaker, men jeg kan ikke fordi de snu kyllingen i en one-pot middag og holde den fra å bade i stekefettet mens det steker.,

Serverer 2 til 4

1 (3 1/4 – 3 1/2-pund) kylling, helst økologisk

1 kopp eple cider eddik

Salt og nykvernet pepper

1 fedd hvitløk, unpeeled, smadret med siden av en stor kniv

1/2 sitron

2 sprigs frisk rosmarin

2 ss extra virgin olivenolje

4 mellomstore gulrøtter

4 indre stilker selleri

1 løk, skrelles og skjæres i

Kjøkken-Stæsj: Middels-stor langpanne, kjøkken sakser

Fjern innmaten, hvis noen; kaste dem bort eller lagre dem for lager., Plasser kyllingen i en bolle stor nok til å holde det komfortabelt, med plass til overs. Tilsett eddik og nok kaldt vann til å dekke kylling fullstendig. La kyllingen trekke i ca 30 minutter. Ta kyllingen ut av bollen, skyll den under rennende vann, og klapp den tørr, inne og ute, med tørkepapir.

Ordne ovnen rack i den nederste tredjedelen av ovnen, og forvarm ovnen til 400 Fahrenheit.

I en langpanne eller ildfast form akkurat stor nok til å holde det, sett kylling, nakke enden ned, slik at du holder beina i luften., Dryss hulrom med om lag 3/4 ts salt og 1/4 ts pepper. Tilsett hvitløk, sitron halvdel, og en 4-tommers kvist av rosmarin. Uavgjort bena på kyllingen sammen: Kutt et stykke streng ca 12 inches lang. Pakk den ene enden rundt en «ankel,» forlater 2 til 3 inches av strengen gratis, og den andre enden rundt de andre «ankelen.»Trekk endene av strengen til å trekke sammen «ankler,» så knyt endene sammen og knute. Legg fuglen i pannen på sitt bryst., Jobber over hele baksiden (inkludert baksiden av ben og vinger), gni kyllingen med ca 1 1/2 ts salt til salt begynner å oppløse i huden. Dette vil ta noen minutter, det er gøy. Deretter penslet på 1 spiseskje olje og gni det over alt. Pass på at du ikke går glipp av noen kriker og kroker. Gni med ca 1/4 teskje pepper.

Nå kan du slå fuglen bryst side opp, og gjenta hele operasjonen med en annen 1 1/2 ts salt, de resterende 1 spiseskje olivenolje, og 1/4 ts pepper., Skrell gulrøtter og humpete siden av selleri ribben med en vegetabilsk peeler. Ta kyllingen fra pannen og linje opp gulrøtter og selleri pinner (jeg alternativ, men det spiller ingen rolle) i bunnen av pannen. Angi en løk kvartal i hvert hjørne, og angi kylling, bryst siden opp, og på toppen av grønnsakene. Nå rive opp en 6-tommers kvist av rosmarin i 1-tommers biter og strø dem over toppen av kylling.,

Sett pannen i ovnen og stek til skinnet på kyllingen er pent brunet og juice kjøre klart når du setter inn en liten kniv i låret, 1 time til 1 time og 20 minutter. Ta pannen ut av ovnen, dekk kylling med aluminiumsfolie og la det hvile i 15 til 20 minutter.

Avdekke kyllingen og skjær den i 8 biter med kjøkken saks. Kutt grønnsaker i biter med en kniv. Ordne kylling i sentrum i en gryte eller servering bolle og fordel grønnsakene rundt det.