Matlaging Stingray og Skøyter

En scene du ikke ser altfor ofte-ray på rengjøring bordet.

Stingray og slektninger gjør godt å spise.

Neste gang du skru opp en stingray i stedet for din hadde til hensikt å fange, ikke fordomsfulle det, spise det. Ja, du kan lage stingray og skøyter. Så uappetittlig ut som de ser ut, og som rare som deres anatomi virker, rokker (skøyter også) er ikke mye vanskeligere å rengjøre enn vanlige tabell varianter. Og, ja, de gjør deilige middager.,

Gjør de smaker som kamskjell? Du satser. Gjøre noen Florida restauranter tjene dem som kamskjell? Jeg tviler på det. Innkjøp av stingray «kamskjell» i restaurant kvantum ville koste mer enn å kjøpe the real thing. Men det er et godt tema for debatt på kai bar.

I min vurdering, perfekt størrelse stingray for tabellen er ett med et vingespenn på rundt 18 tommer til to meter., Mindre ikke gi nok kjøtt til å gjøre en innsats verdt det, og de med et spenn mye større enn to føttene har en tendens til å være trevlet og tøff, selv om den filet kan fortsatt være ganske bra hvis parboiled eller bakt.

Du vil finne foreslåtte oppskrifter på denne siden, men la meg skynde meg å forsikre deg om at filet fra en to-fots stingray kan tilberedes på noen måte du ønsker. Sautert er min favoritt stil, men jeg har også hatt dem stekt og grillet.,

Hvis du er dyktig på filet-flyndrefisk du vil ikke ha mye problemer med å overføre din talent for å stingrays, for prosedyren er nesten identiske, forskjellen er at stråler har brusk i stedet for bein. Her er hvordan du skal gå frem:
Med ray ligger flatt på rengjøring bordet, peke med fingeren for å finne den linjen der anbud vingen blir hardt tilbake. Ved hjelp av en skarp kniv, skjær ned langs den linjen fra foran til bak, akkurat dypt nok til å nå brusk.,

Neste, slå knivbladet flatskjerm og arbeid det sammen toppen av brusk ut mot ving—akkurat som skiller filet fra bein av en typisk fisk. Gjør det samme på motsatt fløy.

Nå slår ray på ryggen og fillet de undersides av begge vingene på samme måte. Bunnen filet vil bli tynnere og mindre—men god. Det siste trinnet er å hud de fire fileter ved å kjøre kniven mellom kjøtt og hud.
En annen rengjøring metoden er mulig, og kanskje foretrekke når du arbeider med en ganske stor ray, sier en med en tre-fots vingespenn eller større., Her kan du rett og slett kuttet vingen, legg den i en gryte, og det småkoke i ca 30 minutter. Med mindre du har en veldig stor pott, vil du trenger å klippe vingene i to. Når parboiled, huden kommer ganske enkelt. Det er heller ikke vanskelig å skrape kjøtt bort fra brusk.

Du kan drepe to fugler med en stein ved å tilsette krydder eller andre smakstilsetninger til vann der du parboil vingen, og når du smaken du kan se vannet som domstolen buljong. Mange kokebøker, inkludert (rødme) min egen Angler Kokeboken inneholder oppskrifter for domstolen bouillons., En enkel og deilig en-anrop for å legge til med salt og pepper, pluss et par av sitron skiver og en halv kopp hvit vin eller en kvart kopp eddik til hver to kopper vann.

Kokt ray kjøtt egner seg til mange deilige behandlinger. I små biter, det er så godt som crabmeat eller bay kamskjell i kalde salater og pasta sauser. I plater eller skiver, og den trenger bare en rask tørr på hver side, pluss din pet saus, til å bli en grill behandle.,

for mange År siden, lenge før jeg noensinne (bevisst) samplet en stingray, enda et system av preparatet ble beskrevet for meg. Myten om stingray-for-kamskjell substitusjon i restaurantene var utbredt på den tiden, så det hørtes logisk for meg. Denne metoden krever en slags cookie cutter gjort ved å spisse kanten av en to-tommers jern rør med en fil eller sliping hjulet. Når hamret om vingen av en ray, provisorisk cutter gir en ryddig koble av kjøtt som, etter at huden er skåret i skiver unna, og kunne passere som en kamskjell—i smak bare., Alle som faller for masquerade er nødt til å bli klok når de bite i brusk. På den annen side, er du fortsatt kan lure dine gjester med tilhørende oppskrift for narr kamskjell.

MOCK KAMSKJELL

2 stingray vinger, slakting, flådd, cubed
2 egg, slått
1 kopp vanlig brød crumbs (mer hvis det er nødvendig)
Salt og pepper
Hvitløk pulver

Kuber fra den tykkeste delen av vingen er best for denne behandlingen, selv om de tynnere delene er bra også. Dryss kuber lett eller for å smake til med salt, pepper og hvitløk pulver. Dip-kuber i pisket egg, så i brødsmuler., Stek på ca 350 grader til gylden brun.

STINGRAY MED KAPERS

2 stingray filet (ca. 1 1⁄2 kg. totalt)
2 oz. smør
3 tbsp. drenert kapers
2 tbsp. eddik fra kapers

Sted ray filet i en liten gryte og dekk med vann. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke i 10 minutter eller til de er møre (eller bruk ray kjøtt allerede parboiled per retningene i artikkelen). Smelt smør i en liten kjele og kok til den blir brun. Tilsett kapers og eddik og varme til bobler., Avløp filet, sted på en varm tallerken, hell sausen over og server straks. Serverer 5 eller 6.

GRILLET STINGRAY

Stingray filet, ca 1 til 1 1⁄2 kg.
2 oz. smeltet smør
2 tbsp. sitron juice
1⁄2 ts. tørket persille
1⁄8 tsp. paprika
1⁄4 ts. bakken hvit pepper

– >

Angi broiler på lav til middels. Kombinere smeltet smør og sitronsaft i en liten
bolle. Dekke en broiler pannen med folie og pensle med 2 ss av blandingen. Bland sammen hvitløk, salt, persille, paprika og hvit pepper., Dryss krydder blandingen på begge sider av filet.

Broil filet til kjøtt flak, ca 10 minutter. Børste filet igjen med sitron smør og dryss med paprika før servering. Serverer 4 eller 5.

FS –

– >