Mens Memphis kjøttet er vanligvis (ikke alltid) gjort uten saus, de får noen fuktighet, tenderization, og smaken fra en god mopp. Mopper er brukt i røyking prosessen for å hindre at kjøtt fra å tørke ut og å lage en lagdeling av smaken som er avgjørende for stor grill.
Memphis mopper, som de fleste grill mopper, er gjort med eddik og litt krydder. Eddik er brukt som mopp base når du ønsker å tenderize kjøtt, som du gjør når røyking ribbeina. Den krydder matche rib gni.,
Det verktøyet du bruker til å gjelde en mopp saus ser ut som en miniatyr kjøkken mopp. Bomull fiber av den lille moppebrett hold bare nok av væske mopp for å bruke det til kjøtt. Du ønsker ikke å forstyrre gni krydderet på kjøttet, og har de samme krydder i moppen saus sikrer at du legger litt tilbake. Et annet alternativ er å bruke en spray flaske, som er langt mindre sannsynlighet for å forstyrre din spice gni. Dette fungerer best hvis krydder er alle godt bakken slik at de ikke tette sprøyta. Du kan behandle din gni krydderet i en ren kaffekvern for å få dem godt pulverisert.,