MSG Virkninger og Krav som Avslørte | Ikke MSG Forårsake Hodepine?

Medisinsk anmeldt av Abbey Skarpe, Registrert Kostholdsekspert (RD), BASc.

Vi avkrefte ideen om at MSG er farlig og evaluere påstander som «Gjør MSG forårsake hodepine?»sammen med andre saker.,

Av alle krydder, som ofte finnes i restaurant og tilberedt mat, det er ikke en som er like polarisert og kontroversielle som MSG (aka monosodium glutamat). Fra Kinesisk Restaurant Syndrom (som er, la oss være ekte, ren og rasistiske) til neuron skade, til vektøkning, hodepine og selvfølgelig, autisme, kan du ganske mye å finne «bevis» som MSG fører til ALT hvis du har google lenge nok. Men, tatt i betraktning at den AMERIKANSKE Food and Drug Administration anser MSG helt trygg, er det fortsatt en svært vanlig og populært krydder til bruk i næringsmidler., Så i dag bestemte vi oss for å se nærmere på forskning og avkrefte noen populære MSG myter.

Hva er Monosodium Glutamat?

MSG brukes som et krydder for å forbedre smaken av mat. MSG er laget av glutaminsyre eller glutamat, som er en aminosyre som finnes naturlig i mange matvarer, og natrium. Tilbake på 60-tallet mange hevdet MSG ble bare brukt i Kinesisk mat (derav rasistiske og fiktive tilstand: Kinesisk Restaurant Syndrom som opprinnelig var basert på én manns oppleve at han ikke kunne bekrefte ble sporet til MSG)., Uansett, i virkeligheten, MSG er lagt til mange bearbeidet mat som hermetisk kjøtt, tilberedt mat, potetgull, og frosne matvarer. MSG er heller ikke bare et krydder. Men heller, noen matvarer som naturlig inneholder MSG blant annet mais, grønne erter, sopp, litt ost og tomater.

MSG VIRKNINGER HEVDER #1: Overflødig Kosttilskudd Glutamat er Giftig og Forårsaker Neuron Skade

ideen bak denne påstanden er at når vi spiser MSG, glutamat fra MSG går inn i blodet vårt og våre hjernen som fører til et overskudd av glutamat som fører til nevrologiske skader., Dette i sin tur påvirker vår konsentrasjon og kan forårsake permanent skade på våre nevrologiske system. Dette er en av de store krav til krig mot MSG, men her er den nederste linjen om emnet: MSG at vi spiser IKKE ha noen innvirkning på glutamat i hjernen, fordi det ikke kan krysse blod-hjerne barrieren. (Bakgrunnshistorie: blod-hjerne barrieren er en semipermeable grensen som skiller vår sirkulerende blod fra hjernen vår. Denne barrieren beskytter hjernen vår fra utenlandske stoffer som kan skade hjernen og opprettholder et konstant miljø for hjernen.,)

Mens glutamat fra MSG ikke kan krysse blod-hjerne barrieren, forskning har også funnet at MSG-vi spiser ikke selv gjør det i blodet vårt!

Videre, FAO/WHO Expert Committee og Kommisjonen for de Europeiske Fellesskap Komiteen begge bekreftet at det i mennesker, opp til 10g av MSG i en bolus av mat som IKKE øker blod nivåer av glutamat eller påvirke hjernen i det hele tatt. Tatt i betraktning at den gjennomsnittlige individuelle forbruker ca 11 gram av glutamat hver dag (fra naturlige kilder) og gjennomsnittlig mat krydret med MSG bare inneholder 0.,5 gram av MSG, det er veldig lite sannsynlig at vi noen gang ville konsumere nok til å forårsake problemer.

Så ja, at MSG hevder er helt køyeseng.

MSG VIRKNINGER HEVDER #2: Overflødig Kosttilskudd Glutamat Forverrer Autisme og Svekker Konsentrasjonen i Voksne

Gjennom anekdotiske beretninger, det har vært hevdet at MSG kan forverre symptomene hos barn med autisme, og ved å fjerne MSG fra kostholdet helt (som er ganske vanskelig å gjøre), kan disse symptomene forsvant., Men gitt at vi nå vet at MSG i mat påvirker ikke glutamat nivåer i hjernen fordi det ikke kan krysse blod-hjerne-barrieren, og det er uklart hvordan MSG kan teoretisk påvirke et barns hjerne.

Det har blitt ytterligere bekreftet i to forskjellige publikasjoner som det er INGEN bevis for at MSG forverret autisme eller psykiske problemer hos barn med autisme. Basert på tilgjengelige bevis, og akkurat det vi vet om den metabolske veier i MSG, det er absolutt ingen fysiologisk grunn til at dette skal være sant.,

MSG VIRKNINGER HEVDER #3: Overflødig Kosttilskudd Glutamat Fører til hjerneskade

Denne påstanden er basert på en teori som heter: excitotoxicity. Det høres gjort opp, men det er faktisk en reell tilstand. Excitotoxicity er en patologisk prosess av nevroner som er skadet og drept av over-eksitasjon av reseptorer for excitatory signalstoffet glutamat. Så glutamat er en excitatory nevrotransmitter akkurat som andre nevrotransmittere som acetylkolin, noradrenalin og serotonin.

Excitotoxicity ikke er en vanlig foreteelse., Det kan skje etter en hjerneskade eller hjerneslag, men ingen bevis har funnet ut at excitotoxicity kan skje som en følge av inntak av noen signalstoffer. Ingen bevis har funnet at inntak av matvarer med glutamat eller kolin liker sjømat og egg, henholdsvis (som gjør acetylkolin) eller tryptofan som tyrkia (som gjør serotonin) fører til en excitotoxicity respons.

The bottom line er: excitotoxicity er et svar til a brain trauma, ikke hva vi spiser.,

MSG VIRKNINGER HEVDER #4: Overflødig Kosttilskudd Glutamat Hindrer Opptaket av Andre Næringsstoffer

teorien bak denne påstanden er at når du spiser for mye glutamin, glutamat konkurrerer med andre aminosyrer og reduserer deres absorpsjon.

Her er de kule avtale på absorpsjon. 95% av glutamat, fri eller bundet – er faktisk ikke absorberes i tarmen, men er faktisk benyttes av tarmen der det blir konvertert i cellene som linje mage-tarmkanalen til energi eller andre aminosyrer., Med andre ord, det er ingen vitenskapelige bevis for å hevde at kosttilskudd glutamat reduserer absorpsjonen av andre aminosyrer.

MSG VIRKNINGER HEVDER #5: MSG Forårsaker Migrene Hodepine

Det er ofte blitt sitert på at MSG fører til hodepine, også kjent som «Kinesisk Restaurant Syndrom». Mange mennesker sitere følelse, nesten som om du har hatt for mye koffein. Men det er ikke vitenskapelig etablert koblingen mellom MSG og migrene hodepine og Internasjonale Hodepine Samfunnet har fjernet den fra sin liste over utløser i 2018., Faktisk, hvis MSG utløst hodepine, da de fleste mennesker vil lide på en daglig basis når du spiser matvarer som tomater, sopp og ost – matvarer som er rike på glutamat. Faktisk, morsmelk er SVÆRT høy i glutamat og babyer som er utelukkende matet den ikke sliter med dårlig migrene hver dag.

For folk som opplever migrene symptomer, må vi vurdere om disse er mer en korrelasjon enn en årsakssammenheng. Å spise store mengder av noe bearbeidet mat kan la deg følelsen litt mindre enn fantastisk., Men bunnlinjen er at det er trolig mer å gjøre med hvilke typer mat vi forbinder med MSG, ikke krydder i seg selv.

Det vi vet er at FDA har konkludert med at bare noen folk observere milde, forbigående symptomer (tror hodepine, rødme, prikking, hjertebank, tretthet og nummenhet), og at det er med en dose på 3 gram på en gang – uten MAT. Det er en mega-dose! For å sette det i perspektiv, for å få tilsvarende i mat, ville du ha å drikke en kopp soya saus eller 9 gram parmesan ost! Jeg elsker ost, men det er en lotta ost!, Ellers, tyder på at disse symptomene ikke er tydelig når folk vet ikke de er å spise MSG. Jepp, vi kaller ikke-cebo effekt, og det er VELDIG ekte.

MSG VIRKNINGER HEVDER #6: MSG Gjør Du Spise Mer og Få Vekt

Bilde Credit: https://totalshape.com/

teorien bak denne påstanden er at siden MSG gjør maten til å smake godt, ender du opp med å spise mer av det, og du få vekt. Her er greia. Dyrestudier på MSG fant at injisering av høye doser av MSG inn i hjernen på rotter og mus som fikk dem til å få vekt., Før jeg fortsetter, la oss huske på at vi er ikke mus, og vi har heller ikke injisere noe i hjernen vår. Så hva om menneskelige studier på faktiske konsum?

En 2008 studie på friske individer i Sør-Kina fant en sammenheng mellom de som spiste mer MSG og kroppsvekt, men det er flere variabler på spill her – og det faktiske inntaket av MSG i undersøkelsen var vanskelig å kvantifisere., Denne studien ikke vurdere forbruket av restaurant måltider eller behandlet mat (som uunngåelig ville øke kaloriinntaket og potensielt føre til vektøkning), men snarere data på MSG-inntaket var bare samlet inn fra et kontrollert miljø hjemme. Videre, fordi det ble gjort i svært små landsbyer, det kan ikke være så lett ekstrapolert til virkelighet for de fleste mennesker i den vestlige verden. Denne studien tilsyn ikke gi oss et fullstendig bilde av deres totale MSG inntak eller andre faktorer som kan øke BMI.,

I motsetning til en nyere 2013 studie fra Vietnam fant at MSG inntak i Vietnamesisk voksne ikke var assosiert med kroppsvekt.

Så hva om MSG lage mat smaker så godt at vi ikke kan slutte å spise? MSG er lagt til massevis av matvarer fordi det legger til at ønskelig unike salte smaken umami. Vi finner det samme smak i matvarer som tang, i alderen parmesan, ansjos og miso. Det er velsmakende, jordnær og utvilsomt deilig. Men er det å lage mat «vanedannende» og tvinger deg til å overstyre spisingen din intuisjon? Selvfølgelig ikke. Salt gjør også at maten smaker godt. Som gjør fett eller sukker., Disse er alle bare verktøy i chef ‘ s toolbox, og vi trenger ikke å eksplisitt ei demonisering av noen av dem, eller kreve dem for å være «giftig». Forskning viser faktisk at det faktisk kan ha fordeler for å bedre metthetsfølelse, som jeg vil utforske mer nedenfor!

Her er noen grunner til at det kan være et sted for MSG i et sunt kosthold.

Kan MSG Utnyttes for Bedre Helse?

MSG Kan Bidra til Å Redusere Natrium Inntak

i Dag, 9 ut av 10 Amerikanere er forbruker mer sodium så de bør., The American Heart Association anbefaling er å begrense sodium under 2300 mg per dag, og bevege seg mot en grense på 1500 mg over tid. Dette er i sterk kontrast med den gjennomsnittlige inntak av 3400 mg natrium. De fleste er behandlet og restaurant mat er svært høy i natrium, så en av anbefalingene er å bytte våre salt for MSG fordi det er lavere i natrium. Ett gram bordsalt har 390mg av natrium, mens samme mengde MSG har 120 mg natrium – faktisk, i 2019, National Academies of Sciences, Ingeniørfag og Medisin refereres til MSG som et verktøy for å redusere natrium i kostholdet., Så mye av husholdninger finne de kan kutte ned på salt ved å erstatte noe av dette med en klype MSG.

Kan Hjelpe oss til å Spise Mer Grønnsaker

jeg tror at den samme grunn som vi knytter Thanksgiving tyrkia med mat coma fra den påståtte «tryptofan», kan vi knytte en Americanized Kinesisk ta ut middag med ugunstig virkninger og skylde på en nevrotransmitter effekt. Når faktum er at vi kanskje bare spiste mer karbohydrater, fett og salt, så er vår kropp er vant til., Hvis vi var faktisk kan utnytte kraften av MSG hjemme i balansert matlaging som en smak agent, jeg sterkt tvil om vi ville ha den samme foreningen. Legge til et snev av MSG til brussel rosenkål eller brokkoli kan gi det et løft av smak uten å tynge det med salt. Dette kan gjøre disse matvarene mer ønskelig (spesielt for kresen eaters i ditt liv) og kan hjelpe deg med å velge dem oftere. Vinn vinn!

MSG Kan Bidra til å Øke Fylde

Noen hevder at fordi MSG gjør maten til å smake godt, du spise mer av det, men mye av dagens forskning som motsier denne teorien., I stedet forskning tyder på at MSG kan faktisk bidra til å øke metthetsfølelse (fylde) og tilfredshet. En studie fant at når deltagerne spiste en gulrot suppe med MSG lagt til, deres subjektive appetitt var signifikant lavere sammenlignet med den gruppen som spiste suppe uten tilsatt MSG. Når du har et sunt forhold til mat, mat som smaker godt og føles bra, er det bare naturlig mer tilfredsstillende, noe som kan redusere sannsynligheten for overspising.,

MSG Kan Forbedre ernæringssituasjonen i Eldre

MSG kritikere hevder at MSG gjør du spiser for mye, samtidig som de insisterer på at øker risikoen for underernæring. Virker selvmotsigende, nei? Sannheten er at bevis har funnet ut at glutamat i MSG kan faktisk gi vesentlige ernæringsmessige fordeler til visse grupper som er i risiko for underernæring som eldre eller syke., En studie fant at eldre personer som ble sliter med å spise på grunn av tap av smak og lukt forbedret deres ernæringsmessige status når MSG ble lagt til maten, fordi det gjorde det mer hyggelig og smaksrik. Hva en fantastisk og viktig verktøy for sykehus og langsiktig omsorg fasiliteter for å lene seg på for denne bestanden!

Nederste Linje på MSG Virkninger & Sikkerhet

Så her er greia på MSG. Sikkerhet av glutamat, enten det er naturlig i mat eller lagt til mat som et krydder har vært GODT undersøkt og bevisene er ganske darn klart., Det er trygt, og for de fleste mennesker er svært usannsynlig å forårsake noen bivirkninger. MSG har vært brukt i husholdningene i mange kulturer i århundrer, og selv om vi kanskje ikke engang vet det, vi bruker også rundt 20 til 40 ganger mer naturlig forekommende glutamat enn vi har lagt til MSG. Det er på tide at vi slutter å kalle vår mat bakrus «Chinese Restaurant-Syndrom» fordi det er absolutt INGEN bevis for å sikkerhetskopiere det. Hvis du ikke føler seg godt etter å ha spist stekt ris, så ikke for det, eller lage din egen versjon hjemme med mindre fett eller salt.,

Som de fleste ting, mer av vår oppmerksomhet bør være fokusert på å spise mat i moderasjon i stedet for demonizing eller prøver å kutte dem ut av vårt kosthold.

Oppdatert 29. juni, 2020

– >

Abbey Skarp er en Registrert Kostholdsekspert (RD), regulert av Ontario College of Kostholdseksperter., Hun er en mor, YouTuber, Blogger, prisvinnende kokebok forfatter, media trener som spesialiserer seg på mat og ernæring påvirkere, og en hyppig bidragsyter til nasjonale publikasjoner som Healthline og på nasjonal kringkasting av TV-programmer.