Naengmyeon (Kalde Nudler)

Du kan gjøre disse restaurant favoritt kalde nudelretter hjemme. Lære å lage to typer naengmyeon retter – krydret og med buljong

Hva er din favoritt mat for varme sommerdager? I Korea, kalde nudler er svært populært i sommer. Blant mange varianter av kalde nudelretter, naengmyeon (냉면) er på topp i popularitet ranking! Det er mange restauranter som spesialiserer seg i denne parabolen i Korea, og jeg har alltid besøke noen av dem hver gang jeg besøker sør-Korea., Her vil jeg vise deg hvordan jeg lager disse nudler hjemme.

Hva er naengmyeon?

Bokstavelig oversatt til kalde nudler, naengmyeon er en kald noodle parabolen av tynne, seig nudler som er laget med bokhvete og potet eller søtpotet stivelse.

Det er to hovedtyper av naengmyeon retter avhengig av hvordan den er forberedt – mul naengmyeon (물냉면) og bibim naengmyeon (비빔냉면).

For mul naengmyeon, nudler serveres i en klar, forfriskende suppen som er typisk laget med biff kjøttkraft og/eller dongchimi (동치미, reddik vann kimchi) buljong., Mul betyr vann, med henvisning til suppen i denne retten.

Hvis nudler er blandet i en rød, krydret saus, det heter bibim naengmyeon.

Mul naengmyeon er kjent som Pyeongyang naengmyeon (평양냉면) i Korea, mens bibim naengmyeon er kjent som Hamheung (함흥냉면) naengmyeon. Disse navnene kommer fra Pyeongyang og Hamheung, som er Nord-koreanske byer. Disse kalde nudler ble populær i Sør-Korea etter korea-krigen, av folk som flyktet fra Nord under krigen.,

nudler

Pyeongyang naengmyeon nudler er laget mye mer bokhvete enn stivelse og som tradisjonelt har hatt i iskaldt dongchimi buljong i vinter. Hamheung naengmyeon nudler er laget for det meste med potet eller søtpotet stivelse, slik at de er tynnere og chewier.

Ulike typer naengmyeon nudler er solgt kommersielt – tørket, nedkjølte og frosne.

Noen pakker inkluderer poser av forhåndslagde buljong eller krydret saus, som er ganske populært i Korea for rask, praktisk måltider., De har en tendens til å bli dyrere, så hvis du gjør naengmyeon fra scratch, bare kjøpe nudler.

Hvordan å lage mul naengmyeon

for Å gjøre mul naengmyeon, vil du trenger for å forberede suppen i forkant av tid og chill. Det er best å bruke en kombinasjon av biff kjøttkraft og dongchimi buljong. Du kan gjøre raske dongchimi (aka sommer dongchimi) et par dager i forkant, eller kjøpe dongchimi som selges i kimchi delen av koreansk markeder.

hvis ikke kan du bare bruke biff kjøttkraft. Jeg pleier å lage en stor porsjon med biff kjøttkraft og fryse det å gjøre naengmyeon når min trang treff., Jeg noen ganger legge til en liten bit av juice fra kimchi til naengmyeon buljong for å gi det et lite kick.

et Annet element du ønsker å gjøre fremover er naengmyeon kimchi, også kjent som mu chojeorim (무초저림). Det er i utgangspunktet enkle, søte og syrlige reddik pickles som vanligvis er inkludert i begge typer av naengmyeon. Det bør gjøres minst et par timer før du bruker den. Du kan også bruke godt gjæret kimchi (tynt skiver) eller yeolmu (unge reddik) kimchi i stedet.

Hvordan å lage bibim naengmyeon

Bibim naengmyeon er mye enklere, siden du ikke trenger å gjøre kjøttkraft., Noen mennesker fortsatt legge til en liten bit av buljong samt kjøtt til bibim naengmyeon, men det er ikke nødvendig. Krydret saus er lett å sette sammen. Du kan enkelt doble sausen for flere porsjoner eller senere bruk. Sausen vil holde seg godt i kjøleskapet i flere uker.

Har du prøvd denne naengmyeon oppskrift? Vennligst pris oppskriften nedenfor og legge igjen en kommentar! Hold kontakten ved å følge meg på YouTube,Pinterest,Twitter,Facebook, andInstagram.,

– >

Naengmyeon (Kalde Nudler)

4.,>

▢ 1/2 medium onion

▢ 6 cloves of garlic

▢ 3 thin ginger slices about 1 inch round

▢ 2 large scallion white parts

▢ 1/2 teaspoon peppercorns

▢ 2 tablespoons soup soy sauce

▢ 1 teaspoon sugar

▢ salt to taste

For optional dongchimi broth

• ▢ See my quick dongchimi recipe., ▢ 2 ss sukker
• ▢ 1 ss sirup eller bruke mer sukker
• ▢ 2 ts hakket hvitløk
• ▢ 1 spiseskje soyasaus
• ▢ 1 ts salt
• ▢ sesamolje å drypp over nudler

Instruksjoner

Søte og syrlige reddik

• Rengjør reddik ved å skrubbe med en børste og/eller skrape av sta urenheter med en kniv., Kutt reddik tvers i 2 til 3 tommers biter hvis lang. Sted klipp side ned og skjære på langs så tynn som du kan. Samle skiver og skjær i ca 3/4-tommers strimler. Du kan bruke en mandoline til tynt stykke, hvis tilgjengelig.
  
• Legg til eddik, sukker og salt. Bland godt med hendene til sukkeret er oppløst. Smak og tilsett mer eddik eller sukker etter smak.,
  

Mul Naengmyeon

• I en stor gryte, bringe kjøtt, løk, scallions, hvitløk, ingefær og pepper til en byll, udekket, i 14 kopper vann. Redusere varmen til middels til middels lavt til å holde det på middels koke, og skummet av avskum. Fortsett å koke, dekket, til kjøttet er mørt, ca 1 time. Rør i suppen soya saus med 10 minutter igjen. Fjerne kjøtt og kjølig. Kast grønnsaker. Kule suppen.,
  
• Helle 5 kopper suppen til en bolle (ca 2-1/2 kopper per porsjon). Rør inn en teskje sukker og salt etter smak (ca 1 ts). Du kan legge til 1 eller 2 kopper av dongchimi buljong, hvis det er tilgjengelig, og redusere biff kjøttkraft av samme beløp. Også bruk mindre salt. Holde den i fryseren i en time eller to til suppen blir slushy. Holde de resterende suppen i kjøleskapet eller fryseren for senere bruk.,
  
• Skjær agurken i to på langs. Tynt stykke på tvers, lett dryss med salt, og la det sitte til agurk skiver er visnet. Tynt stykke biff mot korn. Tynt skive pære i en half-moon form hvis du bruker.
  
• Ta en mellomstor gryte med vann til å koke. Forberede et isbad mens vannet koker. Kok nudlene i henhold til pakken instruksjoner., Avløp raskt og støt i isvann for å stoppe kokingen. Tøm og skyll igjen i iskalde vannet til nudlene er veldig kaldt.
  
• Lag to ett-servering størrelse hauger, å plassere i et dørslag for å renne.
  
• Legg en porsjon nudler i midten av servering bolle og topp med syltet reddik, skiver av biff, agurk, og pære hvis du bruker, og egget halvparten. Hell halvparten av den iskalde buljong rundt nudler., Gjenta for annen servering. Serveres med eddik og sterk sennep lim inn på siden.
  

Bibim naengmyeon

• Bland alle ingredienser og saus holde det kjølig i kjøleskapet. Du kan gjøre dette i forkant av tid.
  
• Se mul naengmyeon ovenfor for matlaging nudler og klargjøre pålegg. For bibim naengmyeon, skjær eller strimler av agurk og ikke salt.,
• Legg nudlene i midten av servering bolle og drypp 1 ts sesamolje over nudler. Topp med syltet reddik, agurk skiver, pære skiver, skiver biff, hvis det er tilgjengelig, og egget halvparten. Fall i et par isbiter slik at retten kan holde seg kjølig mens du spiser. Du kan legge til 1/4 kopp biff kjøttkraft, hvis tilgjengelig, til bunnen av bollen. Sausen kan serveres på toppen eller separat. Serveres med eddik og sterk sennep på siden.

Notater

1., Du kan også bruke leftover reddik som en siderett. Den reddik vil holde til et par uker. Det kan bli mykt etter det.
2. Chill boller i fryseren før du bruker til å hjelpe til med å holde nudler og buljong kaldt mens du spiser.

Prøvde denne oppskriften?Omtale @koreanbapsang eller tag #koreanbapsang!