- Int
- Pin
Kjøpe retten biff kan være vanskelig, spesielt når de samme biff kan gå med mange forskjellige navn.
innsatsen er enda høyere (pun definitivt ment) når du bestiller en dyrere biff som New York Strip eller Ribeye
På et øyeblikk, både biff ser svært like.,
for Å hjelpe deg med å maksimere din biff å kjøpe dollar som vi vil forklare viktige forskjeller, og hvordan du best kan lage disse førsteklasses biff.
Ribeye VS New York Strip Fakta
Den viktigste forskjellen mellom en ribeye og en NY stripe er at ribeye har flere interne marmorering eller fett.
New York Strip har et tykt band av fett kjører ned en side som du kan egentlig ikke spise.
Ribeye er et godt valg hvis du er ute etter en mør biff med mye smak og en buttery glatt tekstur.
marmorering gjør også Ribeye en spesielt tilgivende kutt i å lage mat., Selv om du vil overkoker det, fett og hjelper den til å holde seg fuktig og deilig.
Det kan serveres enten ben eller ben-i.
de Fleste New York Strip biff har en rimelig stor kanten av fett på den siden som gir den en robust smak. Den nærmere struktur og klare korn av New York Strip gjøre det populært med folk som foretrekker sine biff med litt å tygge det.
Hvis du sliter med å fortelle NY stripe fra Ribeye, videoen nedenfor sammenligner de to biffer side ved side.,
Både Ribeye og New York Strip er kuttet fra longissimus dorsi, et par av muskel strimler som kjører ned et styre er ryggraden på utsiden av ribbeina.
longissimus dorsi, mer ofte referert til som backstrap eller loin har en tendens til å være en uvanlig brukt muskel hos storfe. Denne mangelen på bruk gjør biff kuttet fra longissimus dorsi mer følsomme enn de som er kuttet fra andre, mer aktive, muskel grupper.,
Ribeye er kuttet fra rib-delen, på den fremre enden av longissimus dorsi, og er en svært marmorerte snitt med en jevn tekstur. Marmorering er ekstra intramuskulær fett, fordelt over hele kjøttet, som formidler en rik tykke smak til Ribeye.
New York Strip er kuttet fra kam-delen, mot den bakre enden av longissimus dorsi, og har en strammere struktur og mindre marmorering enn Ribeye.
Føler seg sulten? Sjekk ut vår guide til de beste biff levering selskaper.,
Rib Eye
Hvor den befinner
Ribeye kommer fra en del av styre langs øvre brystkassen, like til halsen. Spesielt området av ribbeina som strekker seg fra ribbeina seks til tolv.
flertallet av Ribeye biff er kuttet fra longissimus dorsi muskel. Imidlertid, avhengig av hvor Ribeye ble kuttet fra, kan den også inneholde deler av spinalis og complexus muskler.,
Andre vanlige navn
I OSS, Ribeye er ofte solgt som skjønnhet biff, den Delmonico biff (oppkalt etter den berømte New York steakhouse), cowboy klipp ut (hvis du servert med bein-i) eller Spencer biff (hvis serveres med bein fjernes).
Den franske se Ribeye som Entrecôte, som kan oversettes som «mellom ribbeina.»
I Australia og New Zealand ribeye er kjent som scotch filet.
Egenskaper
Ribeye er mest kjent for sin dype marmorering og rik smak. Når tilberedt på riktig måte, dette fatty biff vil smelte i munnen.,
Ribeyes som er en kombinasjon av longissimus og spinalis musklene har en karakteristisk pad fett som skiller de to vev.
Hvordan å kjøpe
Ribeye biff bør være lett tilgjengelig på alle supermarkeder og slakter butikker.
Se etter biff som er minst en tomme tykk, fortrinnsvis valg eller prime stadium.
Hvis du virkelig ønsker å behandle deg selv vi anbefaler at den Amerikanske Wagyu ribeye biff fra Snake River Gårder.
Beste matlaging metoder
To-sone Grilling – Grilling et Ribeye gjøres best med en to-sone brann., Ønsker du å sette deg din gassgrill med en brenner på høy og en medium. Hvis du er matlaging med trekull, skifte kull, så ett område er varmere.
Avhengig av hvordan du liker biff tilberedt, svi din Ribeye på den varme siden til brun på utsiden og deretter flytte den over til middels side for å fullføre den av. Husk at den beste måten å sjekke om biff er gjort på er ved å bruke et steketermometer.
innholdsrik fett i en Ribeye kan føre til fakkel-ups, så hold et øye på din biff og tang hendig.,
Omvendt Svi – og omvendt svi flys i ansiktet av utbredt, og fullstendig feilaktig råd, som du bør svi kjøttet til «lock-in’ saft.
for Å lage din Ribeye bruke omvendt svi metode, forvarme ovnen eller på grillen til rundt 275°F).
Lage din Ribeye i ovnen, overvåking det med et steketermometer, og når den kommer rundt 90-95°F, kaste den i varm stekepanne med en knott av smør eller over den varmeste delen av grillen og kort svi hver side for det perfekte medium-rare.,
New York Strip
Hvor den befinner
New York Strip, også en del av longissimus dorsi er et klipp fra loin, mot den bakre delen av dyret. Området New York Strip er kuttet fra kalles kort loin primal og ligger under ryggraden.
NY stripe er den ene siden av en T-bone steak.,
Andre vanlige navn
New York Strip går under mange andre navn, inkludert Ambassadør Biff, Country Club Biff, Kansas City Biff, Shell Biff (hvis serveres med bein i), Top-Loin Biff og Hotell Kuttet Biff.
I Australia og New Zealand, biff er solgt som en porterhouse eller mørbrad.
Egenskaper
som Kommer fra samme underutnyttet muskel gruppe som Ribeye, New York Strip er en øm og rikt krydret biff med karakteristiske tygge og en tykk pute av fett ned en side.
New York Strip er ofte kuttet til en tomme eller mer i tykkelse., Dette er fordi det kan manglende samme nivå av marmorering av Ribeye, og tykkelsen bidrar til å holde den fra å tørke ut når matlaging.
Disse biff kan fortsatt være vakkert marmorerte, men som ikke har samme nivå av fett som ribeye.
Hvordan å kjøpe
Fordi New York strip biff har mindre marmorering, du ønsker å kjøpe den høyeste karakteren du har råd til.
Se etter et kutt som har en relativt jevn bredden fra topp til bunn. Biff med en bølget form eller den ene enden som er smalere er fra mørbrad slutten, og det vil ikke smake så godt.,
Du kan få kvalitet New York strip steak levert fra Snake River Gårder.
Beste matlaging metoder
Varm og rask – New York Strip tar til grilling bedre enn Ribeye fordi færre marmorering på kutt betyr at det er mindre sannsynlighet for å forårsake flare-ups. Matlaging en New York Strip varmt og rask gjør det beste ut av sin iboende ømhet.,
Ta med grillen opp til høy varme, rundt 900°F, og deretter plassere New York Strip direkte på grillen, plater, snu den hver tretti sekunder eller så for å holde den interne temperaturen selv og bruke et termometer for å bringe det opp til perfekt temperatur for hvordan du vil ha biff gjort.
Pan-Fry – Du kan også pan-yngel New York Strip. Få din pan rykende varm, kaste i biffer, og bruk termometer for å bringe det opp til rundt 5°F bort fra perfekt temperatur.,
Når den er der, ta biff av varme for å unngå overcooking, som kjøttet vil fortsette å stige i temperatur like etter at den er tatt av varmen.
Resten kjøtt for rundt et minutt på en wire rack over en skuff.
Så, samle opp all saft fra den skuffen og vårt dem tilbake til din fortsatt varm panne, klimaanlegg dem og deretter helte dem tilbake over biffene før servering i hva Kenji López-alt, Administrerende Kulinariske Rådgiver over på Alvorlige Spiser, kaller «Fett-Flash.»
Som biff er sunnere?,
Hvis du er opptatt av å spise sunt, så vil du kanskje å velge New York Strip over Ribeye. Mens det er egentlig ikke så mye å velge mellom dem, New York Strip er mindre fet av de to biffer.
Den beste form for problem
Hvis du blir tvunget til å velge mellom New York Strip og Ribeye, så sjansene er du er i en vinn-vinn-situasjon. Begge er utmerket kutt av biff, vakkert anbud med en dyp, rik smak.
Men, de er ikke utskiftbare.,
Så, neste gang du ønsker buttery glatt tekstur og deilig utsmeltet fett, vil du vite for å velge den Ribeye.
Hvis du ønsker en litt mindre fett og litt mer å tygge biff, du vet å plukke den slankere, men likevel vakkert anbud New York Strip.