Ostekake er stereotype bad boy av dessert verden: nydelig uten å prøve for hardt, og vanedannende med en usikker fortid som forlokkende som sin smak. Vanligvis gjort som en saftig ost-basert fylling med en cookie skorpe, og noen ganger virvlet eller toppet med sjokolade eller bær, det er en av de mest gjenkjennelige desserter i landet., Mens mange mennesker tror at dette dekadent behandle oppsto i New York—og forståelig nok så, som det er «the Big Apple’ s signatur dessert—kontoer av kaker laget av ost, dateres tilbake til det gamle Hellas.
En av de første registrerte oppskrifter, datert i det første århundret, og som kalles «libum,» er en langt gråte fra kremet kake vi kjenner i dag. Kall for to pounds av «vel knust» cheese blandet med mel og ett egg, denne versjonen var formes til et brød og bakervarer i en varm brann under en murstein., En lignende inkarnasjonen omtalt honning og ble servert til første Ol-utøvere som en kilde til energi før spill. Da Hellas ble erobret av Roma, oppskriften for libum var blant krigsbyttet. Romerne referert til sine ta på ostekake, noe unappetizingly, som «morkaken.»Disse gamle kaker ble ansett som delikatesser og, som sådan, ble ofte gitt som en hyllest til gudene, og serveres med brides til brudgom ved bryllup, som et symbol på kjærlighet.
Som Romersk innflytelse spredt seg, så gjorde utbredelsen av oppskrifter med henvisning til kaker som er laget av ost., Gjennom århundrene, ostekake har dukket opp i mange former. Noen salte versjoner omtalt gjær heller enn egg, mens noen søte varianter bokstavelig talt dryppet i honning. Den ostekake vi kjenner den i dag, begynte å ta form etter utviklingen av kremet Neufchâtel ost i Frankrike. Kolonistene tok ostekake til den Nye Verden, og i 1872, en New York-bonden forsøk på å gjenskape denne myke fransk ost gikk galt, noe som resulterer i etableringen av hva Amerikanerne vet som krem ost—og ostekake spillet ble endret for alltid.,
I den nåværende tiden, ostekake fortsatt finnes i flere former. Tysk ostekake er laget med quark, en rømme-som meieriprodukter. Italiensk ostekake avhenger av ricotta for sin kremet base. Philadelphia er kjent for å være lysere og creamier enn andre varianter, mens Chicago, legger rømme for å forbedre tekstur. Noen versjoner bruke vannbad mens andre ikke involverer baking i det hele tatt, takket være bruk av gelatin for å sette det øverste laget., Men, det mest kjente—og mest heftig støttes—versjon av ostekake i Amerika er den ikoniske New York cheesecake.
Arnold Ruben, eier av Ruben ‘ s Restaurant og en Delikatessebutikk og Turf Restaurant, er kreditert med å skape den New York-ostekake på 1920-tallet. Hans oppskrift på ostekake, også kjent som Jødiske ostekake takket være sin arv og oppskriften er kosher ingredienser, var angivelig en favoritt skuespillere og skuespillerinner som søker sent på kvelden overbærenhet etter viser. I 1950, Junior åpnet i Brooklyn og har vært en konge blant New York cheesecake beslutningstakere siden den gang., «Min bestefar sa:» Hvis du kommer til å åpne en restaurant i New York, har du fikk til å ha stor ostekake», sier Alan Rosen, tredje generasjons eier i Junior.
gjennom årene, mengder av restauranter og bakerier ville følge denne tanken og tout sin ostekake som New York-ostekake. Men hva betyr det? Det kommer an på hvem du spør.,
«New York-ostekake er ren, ufortynnet ostekake, sier Eileen Avezzano, grunnlegger og eier av berømte Eileen Spesielle Ostekake i Nedre Manhattan, hvor innbyggere i New york har fått sine dekadent fix for mer enn 35 år. «Ingrediensene er tradisjonelt kremost, rømme eller kremfløte, ferske egg, sitron, vanilje, litt sukker, og en graham cracker crust.»Noen New York cheesecake flekker, som Junior, forby bruk av rømme. Allison Robicelli, medeier av Robicelli s Bakeri, understreker utarbeidelse over ingredienser., «Det er behov for å være forberedt i et varmt vannbad. Det er ikke-omsettelige,» hun insisterer. «Uten vannbad vil det vil overkoker.»Allison også hevder at en ostekake bør sitte minst to dager, men helst fire, noe som gir det «tid til alder, noe som gir kaken det karakteristiske smaken og tekstur assosiert med New York-stil.»Et krav? Ingen pålegg, swirls, eller ekstra oppstyr tillatt, takk skal du ha veldig mye.
Kanskje mer interessant enn mange varianter er ostekake er infusjon inn i pop-kultur., Det er gjort flere opptredener i elskede syndikert tv sitcoms som Venner og Golden Jenter, med hyppige gjesteopptredener i sistnevnte under dyp, sent på kvelden og chat-samtaler mellom hovedpersonene. Som Blanche, Sophia, Dorothy, og Rose, mange tyske husmødre vedtatt ostekake som dessert av valget for deres ukentlige Kaffeeklatsch (kaffe sladder) eller Kaffee und Kuchen (kaffe og kaker). Det har også blitt innlemmet ved mange Jøder i observasjon av Shavuot, markeringen av å gi av Toraen., Andre sier referanser til «Landet av Melk og Honning» i Toraen laget forbruk av meieriprodukter er tillatt, og derfor er mange spiser meieriprodukter—spesielt ostekake—for å feire at det nå. Vi kan aldri vite den eksakte historien, men en ting er sikkert: ostekake er en dessert som tilhører alle kulturer.
Få vår oppskrift på klassisk New York-Style Cheesecake her!