Rykende varm rett ut av ovnen, disse pandesal ruller fylle din munn med buttery og litt søt smak. Dens myke center kombinert med skarp ytre laget av brød smuler gjøre hver bite himmelske.
Som mange Filippinske frokost stifter (for eksempel Filippinsk hvitløk stekt ris), det er så bra at du vil ønske å gjøre dette pandesal oppskrift for hvert måltid!,
Bakgrunn
Pandesal er spist av mange Filippinere i norge og over hele verden. Mens det kan oversettes til «salt brød» på spansk, ikke bli lurt fordi det er faktisk fått en ganske søt og ikke salte smaken. Navnet «pan de sal» ble gitt av Spanjolene fordi den opprinnelige oppskriften innlemmet salt i oppskriften.,
Det stammer fra en tidligere versjon av brød kalt «pan de suelo» i løpet av spansk kolonisering når Spanjolene prøvd å gjenskape sin versjon av en fransk baguette. Siden hvetemel var ikke så tilgjengelig for å Filippinene, de brukte en rimeligere type mel som resulterte i brød som var mer luftig og myk.
Pandesal variasjoner
Disse dager kan du finne dette til frokost stift i mange former som ube pandesal, Baliwag pandesal, fylt med ulike stekt kjøtt, og til og med ost., Mens jeg har vært super heldig å vokse opp med onkler og tanter som gjør pandesal fra bunnen av, etter å ha flyttet ut at jeg har hatt for å finne alternativer. En av mine favoritt steder å kjøpe pandesal er gullhår og de tre bjørnene.
Spise pandesal alltid tar meg tilbake til min barndom turer til Cebu til å besøke min bestemor. Hun har alltid våknet tidlig (selv før haner begynte å ringe) til å kjøpe nybakt pandesal fra det lokale bakeriet.,
En håndfull ganger jeg kom til å gå med henne for å se bakers trekke nye grupper av brød fra ovnene og slenger et dusin rør-hot pandesal inn i en papirpose. Jeg var alltid så spent på å gå tilbake til familien sammensatt fordi det var alltid en frisk potten av rike tsokolate (eller varm sjokolade) å dyppe min lekre pandesal inn.
Etter år for å kjøpe så mange forskjellige typer av pandesal, jeg har endelig funnet min perfekte pandesal ratio: luftig og myk sentre og litt skarp ytre lag., Denne oppskriften har en rikelig mengde av sødme i smaken, men også en buttery struktur som gjør et egg sandwich som mye bedre. Det som er så bra er at det er også stor neste dag i brødrister. Frisk pandesal varer i minst en uke i kjøleskapet.
Tips for å gjøre pandesal
- Bruk en lik mengde av brød, mel og alle formål mel for å få den perfekte pandesal forholdet mellom myk og øm sentre med sprø skorper., Hvis du foretrekker en enda mykere brød, som mange av de pandesal ruller du kan kjøpe på ulike bakerier eller dagligvarebutikker, kan du justere forholdet mellom å legge til flere alle formål mel enn brød mel.
- Bruke instant aktiv tørr gjær for å spare tid, alt du trenger å gjøre er å legge gjær direkte i mel blandingen.
- Bruk windowpane test for å sjekke at gluten har dannet, og du er ferdig elting. Etter elting for om åtte til ti minutter, ta en bit av deigen og bruk fingrene til å strekke det til et lite rektangel., Hvis deigen strekker seg og blir gjennomsiktig i sentrum uten å bryte (som en windowpane), så er du ferdig elting.
- Kna i myknet smør mens du forme deigen. Smør er super fet og gir god smak til deigen, men du ønsker ikke å legge det i for tidlig og komme i veien for gluten dannelse. Ved elting i myknet smør etter gluten har dannet, og deigen er glatt tekstur, kan du fortsatt få fyldig smak uten denaturing gluten. Selv om denne delen er super rotete, IKKE TILSETT mel i denne delen av elting., Hvis du fortsetter å kna for om fem minutter, deigen til slutt vil suge opp smør og danne en fin og jevn deig.
- romtemperatur saker under korrektur. Ideelt sett vil romtemperatur å være rundt 75 °C. Temperaturer høyere enn 90 °F mens prøvetrykk kan resultere i gluten struktur å bryte ned, mens for lave temperaturer (for eksempel 50 °F ) vil gjøre gjær gå i dvale. Hvis du ikke stoler på dine romtemperatur, jeg liker å legg deigen i ovnen som er slått av.
- ikke glem å slå luften ut av deigen!, Jeg gjorde denne feilen før og dessverre hadde for mange luftbobler i min deig som forlot meg med gapende hull. Når du er ferdig med din første korrektur, sørg for å slå deigen i bolle.
- Legg til brødsmuler i pannen før du legger til pandesal. Jeg liker å gjøre dette for ekstra tekstur og det hjelper også når du fjerner pandesal ruller etter baking.
- ikke publikum pandesal. Plasser pandesal ruller minst 2 inches bort fra hverandre, fordi de vil få større i løpet av andre bevis, og også utvide i ovnen.,
Hvordan å tjene
Pandesal er best tjent med frisk mens det er dampende varmt. Som jeg sa, jeg elsker å dyppe det i rikt tsokolate eller til og med kaffen i morgen. Min mor pleide å pakke meg pandesal egg smørbrød til lunsj og selv nå, som voksen, gjør jeg dem for en lett matbit eller sent på kvelden måltid.
jeg har selv gjort pandesal smørbrød med Filippinsk GRILL spydene. Du kan lagre pandesal i en lufttett beholder og retoast neste dag for å re-sprø skorpen. Det varer i ca en uke i kjøleskap.,
Hvis du ønsker å prøve deg på å lage en Japansk versjon av melk, brød, ville jeg anbefale å prøve Japanske Hokkaido melk, brød eller shokupan hvis du ønsker et brød stil brød.
Hvorfor er min pandesal så vanskelig?
Hvis din pandesal er vanskelig ut av ovnen (og ikke brent), var det kanskje ikke har bevis nok og gluten ikke utvikler seg ordentlig. Prøv å test din gjær for å sørge for at det ikke utløpt ved blomstrende den i varm melk før du legger inn din mel.
Hvorfor heter det pandesal?,
Pandesal er oppkalt etter tilsetning av salt til brød av Spanjolene.
Er pandesal spansk eller Filippinsk?
Pandesal er en tradisjonell Filippinsk rundstykker som oppsto i løpet av spansk kolonisering. Mens det oversettes til salt brød, det er faktisk ganske søt og ikke salt i det hele tatt.,
Pandesal (Myk & Fluffy Filippinsk Rundstykker)
Ingredients
- ▢ 7.,3 g (2 ¼ tsp) instant active yeast or active dry yeast (see instructions below)
- ▢ 260 g (2 c) all purpose flour
- ▢ 2 tbsp all purpose flour for kneading
- ▢ 260 g (2 c) bread flour
- ▢ 100 g (1/2 c) white sugar
- ▢ 6 g (2 tsp) salt
- ▢ 8 oz warm milk about 110 °F
- ▢ 2 eggs
- ▢ 56.,7 g (4 tbsp) myknet smør til romtemperatur
- ▢ 6 tbsp brød smuler
Instruksjoner
-
Hvis du bruker aktiv tørr gjær bloom det første. I en bolle med varm melk (ikke varmere enn 110 °F), legge til aktiv tørr gjær og vent i 10 minutter for gjær til å blomstre. Hvis du bruker instant-aktiv gjær, det er ingen grunn til å blomstre.,
-
I en stor bolle (eller stå opp mikser bollen med deigen kroken vedlegg), kombinerer alle tørre ingredienser: alle formål mel, brød mel, sukker, salt og gjær.
-
Kombinere melk (med mindre du har brukt det i trinn 1 for aktiv tørr gjær) og egg inn i den store miksing bollen med de tørre ingrediensene.
-
Hvis du bruker et stativ mikser, plasser den på laveste blande innstilling (mitt er 2) til deigen er innarbeidet, noen ganger skraping sider hvis det er nødvendig (ca 3 min).,
-
Deretter kan overføre til et melet bakebord og kna for hånd. Dette er super sticky, buttery å ikke legge i for mye mel i løpet av denne tiden. Jeg dryss om 2 tbsp av alle formål mel i løpet av denne elting prosessen. Jeg elt i ca 8 til 10 minutter.
TIPS: Gjør windowpane test for å sjekke at gluten har dannet. Ta en bit av deigen og nøye strekke det for å danne et rektangel eller en firkantet form. Deigen skal strekke seg og bli klar i midten uten å bryte., Dette forteller du gluten har dannet nok.
-
Nå, sakte kna i myknet smør i deigen. Ikke tilsett mer mel i løpet av denne perioden. Fortsett å hånd elt til smøret er helt innarbeidet og tekstur av deigen har glattet over. Det vil virke som smør er vanskelig å innlemme i det første, det tok omtrent fem minutter av elting.,
-
Her er hvordan det ser ut etter elting smør i deigen.
-
Olje i en bolle og legg deigen inne med et lokk. Bevis deigen i 1 time, eller til deigen har doblet seg i størrelse. Se bilde her for hvordan det ser ut etter korrektur.,
-
Nøye slå deigen i bollen for å fjerne overflødig gass inne i deigen.
-
Skjær deigen i to og sett til side halvparten. Med den ene halvparten, bruk hendene til å rulle deigen til en 8 tommers logg og deretter bruke en kniv eller kringle cutter for å dele logg inn i 8 like store deler. Gjenta med den andre halvparten av deigen. Du bør ende opp med 16 brikker.,
-
I en stekeplate, strø ca 2-4 tbsp av brødsmuler på bunnen av pannen.
-
Ta ett stykke og bruk hendene til å forme den til en ball. Jeg liker også å danne mine hender i en klo-lignende form, som dekker hele ball av deigen, og rull den rundt for å få en bedre runde formen. Plassere ballen av deigen på ark pan. Gjenta med alle biter av deigen.,
-
Dryss mer brødsmuler på toppen av alle pandesal baller.
-
Dekk til med et håndkle og la den pandesal til bevis igjen i 1 time eller til de er dobbelt størrelse. Her er hvordan det ser ut etter korrektur igjen.
-
Forvarm ovnen til 375 °C. Stek i 10-15 minutter før det kommer en gylden brun. Server straks og nyte.,
Notater
Ernæring Fakta
– >
Som denne oppskriften? Abonnere på mine nyhetsbrev!
