Forurensning Forebygging
Renslighet: Et rent arbeidsmiljø er viktig i forebygging av forurensning i arbeidet med pasta og andre matvarer. Sørg for å vaske hendene grundig før du håndterer pasta deigen. Arbeidsområdet, kapping av gulvbord, og utstyr må være rent. Ikke bruk samme skjærebrett for å kutte pasta som ble brukt til rått kjøtt eller fjærfe, med mindre det har blitt ordentlig vasket og tørket før du bruker., Når du er ferdig med å lage pasta, sørg for å rengjøre arbeidsområde og alt utstyr grundig. Egg i deigen er en potensiell risikofaktor for salmonella. Rengjøring av området med varmt såpevann vil bidra til å eliminere spor av bakterier.
Hvis du har brukt noen form for pasta maskinen, sørg for at du rengjør den grundig når du er ferdig. Fjerne alle spor av deigen. Så ikke bruk vann for å rengjøre en hånd-cranked maskin, fordi vannet vil føre til at maskinen til rust og bli ubrukelig. Se produsentens bruksanvisning for den beste måten å rense uansett hvilken type maskin du bruker.,
Håndtering: Som med alle deig som inneholder rå egg, ferske egg pasta deigen skal aldri smakt når den er rå. Det er også viktig at eggene som brukes i deigen har blitt håndtert og lagret på riktig måte. Bruk ferske egg mulig. Egg bør oppbevares i kjøleskap i esken de var pakket i. Egg bør oppbevares i den kaldeste delen av kjøleskapet der temperaturen holder seg konstant. Egg holder seg best når de lagres ved temperaturer som ikke er høyere enn 40°C. Den ideelle temperaturen er 33°F til 38°C., Selv om salmonella bakterier er ikke ødelagt ved temperaturer under 40°C, noen av bakterier som kan være til stede vil ikke vokse.
Matlaging Sikkerhet
Håndtere alt utstyr og redskaper med forsiktighet for å unngå skader skjer. Vær ekstra forsiktig når det kommer i kontakt med bladene og dør på pasta maskiner. Når du klipper hjemmelaget pasta for hånd, må du være forsiktig når du bruker skarpe kniver., Hvis du holder pasta på plass med den ene hånden mens han skjærer med andre, pass på at fingrene på hånden holder pasta er slått inn mot håndflaten stedet for å peke mot bladet på kniven.
Når du koker pasta, bruk standard forholdsregler. Holde potten håndtak ut av veien, slik at de ikke ved et uhell kom borti, forårsaker kokende vann for å bli smittet. Bruk potholders for å beskytte hendene dine når du håndterer potter som ikke har varmebestandig håndtak. Når du sjekker pasta for doneness, sørg for å kjøle pasta før smaking., Vær ekstremt forsiktig når du helle kokende vann og pasta i dørslag for drenering. Det er best å lage mat ikke mer enn en og en halv kilo pasta på en gang fordi at mye pasta og kokende vann-det tar å koke det gjør det også vanskelig og usikkert å håndtere.
Riktig Lagring
Rå tørket pasta er lagret på en annen måte enn rå fersk og hjemmelaget pasta. Kokt pasta, enten det er tørket eller frisk, er lagret på samme måte. Rå og kokt pasta har flere alternativer for lagring. Lagring alternativer for hver av dem er vist nedenfor.,
Rå Pasta
Tørket Pasta: Tørket pasta trenger ikke å oppbevares i kjøleskap. Det kan være lagret på en hylle i en lufttett beholder i et tørt område som ikke er utsatt for ekstreme temperaturer. Tørket pasta kan lagres på ubestemt tid, og fortsatt være trygg å spise, men USDA anbefaler lagring av tørket pasta for ikke mer enn to år for å få den beste kvaliteten. Noen produsenter vil stemple sine pakker med en «best dersom det brukes av» dato, noe som indikerer at smak, farge og næringsinnhold kan bli påvirket hvis de brukes utover denne dato.,
Ferskt og Hjemmelaget Pasta: Fersk pasta kan oppbevares i kjøleskap i 2 eller 3 dager. Hvis pasta vil ikke bli brukt til innen den tid, den kan fryses og oppbevares i fryseren i 2 til 3 måneder. Hjemmelaget pasta kan oppbevares i kjøleskap i 1 eller 2 dager eller fryses for 2 til 3 måneder. Hjemmelaget pasta kan også være lov til å tørke grundig, og deretter plassert i en plastpose eller tett beholder. Hvor lang tid det vil ta å tørke vil variere avhengig av type pasta og sin størrelse, form og tykkelse., Hvis tørket helt, pasta kan da bli lagret i et kjølig tørt sted, for et par måneder. Hvis du kommer til å bruke pasta samme dag som den er laget, kan du tillate pasta til tørk på et rent håndkle for et par timer før du koker det med mindre det er fylt pasta. Fylt pasta, for eksempel ravioli, bør være kokt i løpet av en halv time, ellers pasta vil begynne å misfarges og bli fuktig.,
Hvis den ikke skal tilberedes umiddelbart det skal være plass på en melet håndkle som er plassert på en stekeplate, lett drysset med mel, og deretter plassert i fryseren. Når de er frosne de kan lagres i fryser bevis pose eller pakk og deretter lagret i fryseren for 8 eller 9 måneder.,
Fryst pasta trenger ikke å være tint før den er kokt. Bare kaste frosne pastaen i kokende vann og la det koke. Det vil være behov for å lage en litt lengre enn frosset pasta.
Kokt Pasta
Kokt pasta kan bli lagret unsauced i en lufttett beholder og nedkjølt til 4 eller 5 dager., Sausen skal være nedkjølt separat fra pasta og kan lagres i 6 eller 7 dager. Dette hindrer pasta fra å sole deg for mye smak og olje fra sausen, noe som fører til smaken av pasta for å bli overdøvet. Hvis pasta er lagret sammen med sausen, den bør spises innen 1 eller 2 dager for å begrense mengden av saus som er absorbert. Hvis kokt pasta er ikke kommer til å bli brukt innen de foreslåtte tidsperiode, bør det være frosset og da kan det være lagret i ca 3 måneder. Frosne kokt pasta bør tines i kjøleskapet, og ikke på kjøkkenbenken.,
for Å lagre, koke pasta som du normalt ville og skyll deretter med kaldt vann og la den renne godt.
- Legge til en liten mengde olivenolje eller smør for å hjelpe til med å hindre pasta fra clumping sammen mens den er lagret. Bruk bare nok olje eller smør til lett lag pasta.,
- for Å kjøle, sted pasta i en lufttett plastpose eller en lufttett beholder og sett den i kjøleskapet. Å fryse, plass i en lufttett plast fryser pose og press ut så mye overflødig luft som mulig, og legg i fryseren.
- Hvis lagring sauced pasta, spiser i løpet av 1 til 2 dager å hindre pasta fra å absorbere for mye saus.,
Når du avkjøler eller frysing kokt pasta, være sikker på at det er lagret i en godt lukket beholder, slik at den ikke absorberer lukt.
Kokt lasagne og bakt pasta retter kan oppbevares i kjøleskap eller fryses på samme måte som vanlig kokt pasta. Det lasagne og gryteretter bør være de første til å kutte i individuelle porsjoner før du legger dem i en forseglet pose eller beholder. Dette vil gjøre det enklere når det varmes opp igjen.,
Hvis du har en hel lasagne eller pastarett til kjøl eller frys, det kan være igjen i ildfast form og tett dekket før lagring. Lasagne og bakt pasta retter kan oppbevares i kjøleskap i 3 eller 4 dager, eller de kan være plassert i en fryser og holdes i ca 3 måneder., Hvis det er frosset, det pastarett bør tines i kjøleskapet, og ikke på kjøkkenbenken.
