Peppercorn saus er en kulinarisk krem saus tilberedt med pepperkorn, som er utarbeidet som en reduksjon av fløte i matlaging prosessen. Ulike typer pepperkorn kan brukes i sin fremstilling, for eksempel svart, grønn og rosa, blant andre. Peppercorn saus kan være tjent med biff som filet mignon og andre beef tenderloin kutt, lam, rack av lam, kylling-og fiskeretter, slik som de som er tilberedt med tunfisk og laks.,6bc4156″>
Ingredienser som vanligvis brukes
Smør, Vin, Sjalottløk, Brandy, Cognac, og ekstra krydder
Noen kan omfatte Brennevin
En biff serveres med peppercorn saus tilberedt med fem typer paprika
Noen versjoner bruke flere typer pepper i sausen forberedelse, og noen kan bruke ingredienser som er de samme i smaken, men ikke klassifisert som pepperkorn, for eksempel sansho., Peppercorn saus kan brukes på rettene som serveres på franske bistroer og restauranter. Noen versjoner av biff au poivre bruke en peppercorn saus i deres forberedelser.