Pepperrot

Kokker bruke begrepene «pepperrot» eller «forberedt pepperrot» for å referere til revet roten av pepperrot anlegg blandet med eddik. Forberedt pepperrot er hvitt kremaktig-beige i fargen. Det vil holde i flere måneder nedkjølt, men omsider vil mørkne, som indikerer at det er å miste smak og bør byttes., Bladene av planten, mens spiselig, er ikke ofte spist, og blir referert til som «pepperrot greens».

Pepperrot sauceEdit

Pepperrot saus laget fra revet pepperrot rot og eddik er et populært tilbehør. I Storbritannia er det vanligvis serveres med stekt biff, ofte som en del av en tradisjonell søndag steke. Det kan også brukes i en rekke andre retter, inkludert smørbrød og salater. En variant av pepperrot saus, som i noen tilfeller kan erstatte eddik med andre produkter som sitron juice eller sitronsyre, er kjent i Tyskland som Tafelmeerrettich., Også populær i STORBRITANNIA er Tewkesbury sennep, en blanding av sennep og revet pepperrot opprinnelse i middelalderen, og er nevnt av Shakespeare (Falstaff sier: «hans vidd er like tykk som Tewkesbury Sennep» i Henrik IV Del II). En svært lik sennep, kalt Krensenf eller Meerrettichsenf, er populære i Østerrike og deler av Øst-Tyskland.

I Usa, begrepet «pepperrot saus» refererer til revet pepperrot kombinert med majones eller salat dressing., Forberedt pepperrot er en vanlig ingrediens i Bloody Mary cocktailer og i cocktail saus, og er brukt som en saus eller sandwich spredt.

Den karakteristiske skarpe smaken av pepperrot er fra det sammensatte allyl isothiocyanate. Ved knusing kjøt av pepperrot, enzymet myrosinase er utgitt, og handler på glucosinolates sinigrin og gluconasturtiin, som er forløpere til allyl isothiocyanate. Allyl isothiocyanate serverer anlegget som et naturlig forsvar mot planteetere., Siden allyl isothiocyanate er skadelig for selve anlegget, den er lagret i ufarlig form av glucosinolate, atskilt fra enzymet myrosinase. Når et dyr som tygger anlegget, allyl isothiocyanate er utgitt, repelling dyr. Allyl isothiocyanate er en ustabil sammensatte, nedverdigende i løpet av dager til 37 °C. på Grunn av dette ustabilitet, pepperrot sauser mangler pungency av den ferske knust røtter.,

VegetableEdit

I Sentral-og Øst-Europa pepperrot er kalt khreyn (i ulike stavemåter som kren) i mange Slaviske språk, i Østerrike, i deler av Tyskland (hvor de andre tyske navn Meerrettich er ikke brukt), i Nord-Øst Italia, og i Jiddisch (כריין translitered som khreyn). Det er to varianter av khreyn. «Rød» khreyn er blandet med rød bete (rødbeter) og «hvit» khreyn inneholder ingen bete., Det er populært i Ukraina (under navnet хрін, khrin), i Polen (under navnet chrzan), Litauen (krienai) i den tsjekkiske Republikk (křen), i Russland (хрен, khren), i Ungarn (torma), i Romania (hrean), Bulgaria (хрян, khryan), i Slovenia (hren, hren) og i Slovakia (under navnet chren). Å ha denne på bordet er en del av Kristen Påske og Jødiske Påske tradisjon i Øst-og Sentral-Europa. Et utvalg med rødt bete er kalt ćwikła z chrzanem eller bare ćwikła i Polen. I Ashkenazi Europeiske Jødiske matlaging bete pepperrot er vanligvis serveres med gefilte fisk., Rød bete med pepperrot er også brukt som en salat servert retter med lammekjøtt i Påsken kalt sfecla cu hrean i Transylvania og andre rumensk regioner. Pepperrot (ofte revet og blandet med krem, hardkokte egg, eller epler) er også en tradisjonell Påske rett i Slovenia og i tilstøtende italienske regionen Friuli Venezia Giulia, det brukes også i andre nærliggende italienske regionen Veneto. I Kroatia fersk revet pepperrot(kroatisk: Hren) er ofte spist med kokt skinke eller biff. I Serbia ren er et viktig tilbehør med kokt kjøtt og fersk stekt smågris.,

Pepperrot er også brukt som viktigste ingrediens for supper. I den polske regionen Schlesien, pepperrot suppe er en vanlig påskedag rett.

Forhold til wasabiEdit

Den Japanske condiment wasabi, selv om tradisjonelt tilberedt fra wasabi anlegg, er nå vanligvis laget med pepperrot fordi wasabi anlegget er sjeldne. Den Japanske plante navn for pepperrot er seiyōwasabi (セイヨウワサビ, 西洋山葵), eller «Vestlig wasabi». Både planter er i familie Brassicaceae.