Det er over 20.000 forskjellige te i verden, ifølge Mary Lou og Robert J. Heiss i Te-Entusiast Håndbok: En Guide til Verdens Beste Te. Men hvis du er interessert i å lære om spesialitet kaffe, det er seks viktigste typer vil du ønsker å starte med.
Så gjør deg selv en brygge, og gjør deg klar for å lære forskjellen mellom matcha, oolong, og engelsk Frokost.,
SE OGSÅ: Hvorfor Spesialitet Te og Kaffe Er Søsken, Ikke Fremmede
Te-smaking. Kreditt: Kaith Sandoval
Kaffe vs Tisane
Spasertur ned te midtgangen i noen supermarked, eller til og med vandre gjennom en spesialitet kaffe-butikk, og du vil se et bredt utvalg av te: peppermynte, kamille, oolong, Rooibos…
Men ikke alle disse er faktisk te. Noen er bare tisanes.
Te kommer fra Camellia sinensis bush., Enhver drikk som ikke er gjort med dette anlegget ikke er, strengt tatt, te. Bringebær te, hibiscus te, ingefær te: deilig om de kan være, de er misnamed.
Disse urter vil bli en tisane. Kreditt: Sonder Kaffe & Kaffe
En Rask Oppmerksom på Te Varianter
Camellia sinensis er te arter, men, i likhet med Arabica kaffe, vil du finne varianter og sortar. Vi vil ikke være å se på kaffe-varianter i stor detalj i denne artikkelen, men vi vil raskt dekke det grunnleggende.,
Det er tre viktigste kommersielle te varianter: Sinensis, Assamica, og Cambodiensis. Sinensis, i henhold til Royal Te NY, er bedre egnet til kaldt klima enn andre varianter. Det stammer fra Kina, men du vil også finne det i Japan, Taiwan, India og Nepal. Assamica er for det meste funnet i India, Sri Lanka og Afrika, til tross opprinnelig kommer fra Sørøst-Asia., Og Cambodiensis er vanlig i Kambodsja og Java, men du vil sjelden bruker en ren brygg av det: dette anlegget er mer vanlig i hybrider
Det er også mange sub-varianter, sortar, og, selvfølgelig, urfolk varianter som ikke er allment kommersielt forbrukes. Og akkurat som med kaffe, ikke for alle te varianter er godt egnet for alle te-produserende klima.
Ulike kaffe-varianter klar for prøvesmaking., Kreditt:Ankori Te
De 6 Viktigste Te Kategorier
Før du begynner å utforske verden av te-varianter, men du trenger å forstå de viktigste kategorier av kaffe: sort, oolong, grønn, hvit, gul, og gjæret/pu’erh. Dette er det første spørsmålet en kaffe selgeren eller assistent vil spørre deg når du går til å kjøpe kaffe. Hva mer er, det har en dramatisk innvirkning på kaffe smak og ideelle brewing temperatur.
Og disse kategoriene hele kommer ned til oksidasjon.,
Coffee roasters vil kjenne igjen begrepet «oksidasjon» som Maillard Reaksjon, men det er svært ulike med kaffe. En kjemisk reaksjon, er det brunt bladene, legge til aroma og smak – spesielt i henhold til Tony Gebely i Verden av Te/Kaffe: A User ‘ s Guide, theaflavins og thearubigins.
Theaflavins, Gebely forklarer, legge til agility, lysstyrke, og en gul farge. Thearubigins legge til dybde, kropp, og en rødlig farge.,
prosessen kan bli stoppet, oppmuntret, eller på annen måte kontrollert for å påvirke den endelige kopp te. Så la oss ta en titt på de forskjellige måtene dette skjer.
Pu’erh Dali Tuo te. Kreditt: Ankori Te
Sort/Rød Te
Svart te – som Kasim Ali, Eier av Waterloo Kaffe-og Grunnlegger av Kaffe Brewers Cup, forteller meg er solgt som «rød te» i det Kinesiske markedet – er den mest oksidert av alle te. Øyeblikket bladene er plukket ut, de begynner å gjera, og oksidasjon begynner., De er ofte så knust eller rullet til å fremskynde prosessen.
smaken profil er sterk, med massevis av dybde og kropp. Som de fleste oksidert kaffe, du vil også brygge det på høyeste temperaturer. Kasim Ali anbefaler 95-100℃/203-212℉. Og mye som kaffe, jo høyere temperatur, jo mer bittert du kan forvente brygge til å smake.
Noen av de mest kjente svart te inkluderer engelsk Frokost blanding og Earl Grey, som er smakssatt med bergamott.,
Svart kaffe er også mest utbredt konsumert i den Vestlige verden, og det er regionalt spesifikke te tradisjoner. Disse inkluderer India, chai, laget av sort te med melk og krydder, og den Britiske tradisjonen med å legge til kald melk og sukker – mye til bemusement av resten av Europa.
Denne svart te har blitt igjen i cupen, hvor den vil fortsette å brygge. Kreditt: Te Vinkel
Oolong/Wulong Te
Den eneste forskjellen mellom oolong og wulong te er navnet., Oolong er de mest anerkjente i Vestlige land, men lingvister ville si at wulong er en mer nøyaktig romanisation av den opprinnelige Kinesiske kanji.
Oolong te er også kanskje en av de største kategoriene av kaffe: i henhold til Maks Falkowitz i Alvorlige Spiser, oksidasjon kan kjøre mellom 8 og 85%. Dette betyr at du vil også komme over svært ulike smaker.
Alle oolong te behandlingen begynner med noen form for oppmuntrende oksidasjon, for eksempel blåmerker kantene av bladene., Det er også avsluttes med en form for «fikse» den prosessen som oksidasjon er satt på pause. Dette kan være pan skyte, dampende, baking, eller på noen annen måte å legge til varme. Imidlertid, Gebely sier at prosessen mellom første oksidasjon og fikse vil variere på grunn av ulike oksidasjon nivåer.
Når brygging, Kasim tyder på at middels oksidert te er brygget på 85℃/185℉, mens lavere oksidert te bør være brygget på 80℃/176℉.
Jingmai Oolong te blader., Kreditt: theoolongdrunk
Grønn Te
Grønn te er bare veldig lett oksydert. Etter den første visne bladene må være raskt løst. Dette har en tendens til å gi den en lysere profil, og det vil også miste sin smak, mye raskere enn svart eller oolong te.
Mens forbundet med Asia, er det betydelige forskjeller mellom tilbudene fra de ulike Asiatiske land. Til å begynne med, Mary Lou og Robert J., Heiss understreke at Kinesisk og Japansk grønn te smaker helt annerledes takk til varianter og terroir (Te-Entusiast Håndbok: En Guide til Verdens Beste Te).
Da har du den måten grønn te er behandlet, forberedt, og brygget. Dette resulterer i kategorier som sencha, matcha, longjing og bilochun.
Matcha, som er malt til et pulver, er kanskje den mest kjente grønn te takk til Kaffebrenneriet «matcha caffe latte»., Japans høyeste kvalitet grønn te kategori, det er malt til et pulver (noe som betyr at det raskt blir foreldet). Det er inntatt i tradisjonell Japansk te seremoni.
Ali anbefaler brewing Kinesisk grønn te på 75℃/167℉, men Japansk grønn te på 65℃/149℉. «Noen Japanske vil de grønne brygge nærmere 50℃ (122℉),» legger han til.
Ming-Hui grønn te fra regionen Zhenjiang i Kina., Kreditt: Ankori Te
Gul Te
Gul te er en litt obskur, men verdsatt type te er produsert i Kina. Det ligner på grønn te, men går gjennom en ekstra gulfarging fase. Kerri Shadid forklarer i Den Daglige Te som, etter å fikse, bladene er pakket inn i tøy som lar liten oksidasjon til å skje en gang til. De er så sakte trekull tørket, fikse te en siste gang.
Shadid beskriver denne drinken som «mer aromatisk og ‘modne'», og at de ikke har den «astringency» at grønn te kan ha., Hun anbefaler bløtlegging det for ett til tre minutter i 170-180 ℉ (77-82℃) vann.
Korea produserer også en kaffe-beskrevet som «gul te», men mange te fagfolk anser det for å være forskjellig fra Kinesisk gul te.
Gul te fra Xiang Ya. Kreditt: Ankori Te
Hvit Te
Hvit te er ofte beskrevet som unoxidised, men dette er unøyaktig, siden eksponering til luft vil alltid resultere i noen oksidasjon., Det er laget hovedsakelig med unge knopper av te-planten, som fortsatt er dekket i hvitt hår. Dette er hva som gir teen sitt navn.
smaken er den letteste av alle typer te, og det er ofte beskrevet som den mest komplekse og subtile. Det kan være fruktig og floral.
Hvit te klar for brygging. Kreditt: Ankori Te
Gjæret & Pu’erh Te
Oksidasjon er noen ganger referert til som gjæring, men det er unøyaktig., Det er bare én kategori av gjæret te bladene – den mest berømte av disse er Kinesiske Pu’erh.
Disse te er gjæret etter oksidasjon og fikse. Dette betyr også at du kan tillate bladene til alder, akkurat som med vin.
husk at dette er annerledes enn Kombucha, som er gjæret etter det te har allerede vært brygget.
Sheng Pu’erh te. Kreditt: Ankori Kaffe –
– >
Akkurat som med kaffe, ingen te er den samme., Den utvalg, terroir, produksjon, behandling og brygging alle innvirkning på det endelige smaken i koppen. Likevel, hvis du ønsker å lære mer om spesialitet kaffe, start ved å prøve disse seks forskjellige typer. Deres forskjellige cup profiler vil introdusere deg til den store variasjonen som denne drinken har å tilby.
Funksjonen photo credit: La Marzocco Cafe
Perfekte Daglige Grind
Ønsker å lese flere artikler som dette? Meld deg på vårt nyhetsbrev!